মূল পার্থক্য – MUFA বনাম PUFA
চর্বি লিপিড নামেও পরিচিত। এটি একটি জৈব অণু এবং তিনটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে একটি। এটি একটি কেন্দ্রীয় গ্লিসারল অণুর সাথে সংযুক্ত তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু দ্বারা গঠিত। অতএব, চর্বি অণু একটি ট্রাইগ্লিসারাইড হিসাবেও পরিচিত। চর্বি আমাদের খাদ্যের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে হাইড্রোজেন পরমাণুগুলি কার্বন পরমাণুর সাথে যেভাবে যুক্ত থাকে তার উপর নির্ভর করে ফ্যাট দুটি ধরণের যেমন স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি হতে পারে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনে ডবল বন্ডেড কার্বন অণু থাকে না। অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিতে তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনে এক বা একাধিক ডবল বন্ডেড কার্বন অণু থাকে।অসম্পৃক্ত চর্বি দুই প্রকার; মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA)। MUFA ফ্যাটি অণুর ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে একটি ডবল বন্ড ধারণ করে। PUFA ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে দুই বা একাধিক ডবল বন্ড ধারণ করে। এটি MUFA এবং PUFA এর মধ্যে মূল পার্থক্য। MUFA এবং PUFA উভয়ই স্বাস্থ্যকর চর্বি কারণ এগুলি কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং রক্তের কোলেস্টেরলের ঝুঁকি কমায়৷
MUFA কি?
মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFAs), নাম অনুসারে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যা ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে একটি (মনো) ডবল বন্ডেড কার্বন পরমাণু ধারণ করে। ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন থেকে এক জোড়া হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে MUFAs অনুপস্থিত। MUFA গুলিকে স্বাস্থ্যকর চর্বি হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল হিসাবে থাকে। MUFAs ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখতে প্রয়োজনীয়।
চিত্র ০১: মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড – অলিক অ্যাসিড
MUFAগুলি উদ্ভিজ্জ তেল, জলপাই তেল, চিনাবাদাম, অ্যাভোকাডো, বীজ, তিল, সূর্যমুখী ইত্যাদির মতো খাদ্য উত্সগুলিতে পাওয়া যায়৷ ওলিক অ্যাসিড হল MUFA-এর একটি উদাহরণ৷
PUFA কি?
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA) হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যা ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে দুই বা ততোধিক ডবল বন্ডেড কার্বন পরমাণু ধারণ করে। সুতরাং, PUFA-তে হাইড্রোজেন পরমাণুর একাধিক জোড়া অনুপস্থিত। তবে যেহেতু PUFA অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, তাই এগুলি MUFA-এর মতো উপকারী চর্বি।
চিত্র 02: পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন
PUFA গুলি সম্ভাব্য চর্বি যা রক্তের কোলেস্টেরল কমায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়৷ PUFA হল ঘরের তাপমাত্রায় তরল। এই চর্বিগুলি সয়াবিন তেল, ভুট্টার তেল, কুসুম তেল, স্যামন, ট্রাউট, সূর্যমুখী বীজ, মাছ, মাংস ইত্যাদিতে পাওয়া যায়।
MUFA এবং PUFA এর মধ্যে মিল কি?
- MUFA এবং PUFA উভয়ই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড।
- MUFA এবং PUFA উভয়ই স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে উপকারী চর্বি।
- MUFA এবং PUFA উভয়ই আমাদের খাদ্যতালিকায় গুরুত্বপূর্ণ চর্বি।
- MUFA এবং PUFA উভয়ই একই পরিমাণ ক্যালোরি সরবরাহ করে (প্রতি গ্রাম 9 ক্যালোরি)।
- MUFA এবং PUFA উভয়ই এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে।
- MUFA এবং PUFA উভয়ই ঘরের তাপমাত্রায় তরল।
- MUFA এবং PUFA উভয়ই স্বাস্থ্যকর চর্বি যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়।
MUFA এবং PUFA এর মধ্যে পার্থক্য কি?
MUFA বনাম PUFA |
|
| MUFA হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি যাতে ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে একটি ডবল-বন্ডেড কার্বন পরমাণু থাকে৷ | PUFA হল অন্য ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি যাতে ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে দুই বা ততোধিক ডবল বন্ডেড কার্বন পরমাণু থাকে। |
| ডাবল বন্ডের সংখ্যা | |
| MUFA-তে একটি ডাবল বন্ড পাওয়া যায়। | PUFA-তে দুই বা একাধিক ডাবল বন্ড পাওয়া যায়। |
| ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনে হাইড্রোজেন জোড়া অনুপস্থিত | |
| MUFA এর ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনে একটি হাইড্রোজেন জোড়া অনুপস্থিত৷ | PUFA এর চেইন থেকে দুই বা তার বেশি হাইড্রোজেন জোড়া অনুপস্থিত। |
| ভালো কোলেস্টেরল উৎপাদন (HLD) | |
| MUFA ভালো কোলেস্টেরলের উৎপাদন বাড়ায়। | PUFA প্রেমী ভালো কোলেস্টেরল উৎপাদন করে। |
| সূত্র | |
| MUFA উদ্ভিজ্জ তেল যেমন ক্যানোলা, চিনাবাদাম এবং জলপাই তেল, বাদাম ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। | PUFA উদ্ভিজ্জ তেল যেমন ভুট্টা, তিল, সূর্যমুখী, কুসুম এবং সয়াবিন, চর্বিযুক্ত মাছ ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। |
| উদাহরণ | |
| Oleic অ্যাসিড হল MUFA এর একটি উদাহরণ। | ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড হল PUFA-এর উদাহরণ। |
সারাংশ – MUFA বনাম PUFA
আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উপকারী চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয় যা আমাদের খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত। তারা দুটি প্রধান ধরনের; MUFA এবং PUFA. MUFA হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যা ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে শুধুমাত্র একটি কার্বন=কার্বন ডবল বন্ড ধারণ করে। PUFA হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যার দুই বা একাধিক কার্বন=কার্বন ডবল বন্ড। MUFA এবং PUFA উভয়ই রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সক্ষম। এটি MUFA এবং PUFA এর মধ্যে পার্থক্য।
