কেল বনাম কলার্ড গ্রিনস
কখনও কখনও সবুজ শাক রান্না করা এবং কেল এবং কোলার্ড গ্রিনসের মধ্যে আসল পার্থক্য বোঝা বেশ কঠিন। একই কাল্টিভার গ্রুপের একটি অংশ হিসেবে, ব্রাসিকা ওলেরেসা প্রজাতির অ্যাসেফালা, এটিও উল্লেখ করা উচিত যে কেল এবং কলার্ড সবুজ শাকগুলিও প্রায় জিনগতভাবে অভিন্ন যা দুটি সবুজের মধ্যে পার্থক্য খুঁজে বের করা আরও কঠিন করে তোলে৷
কেল কি?
এছাড়াও বোরকোল নামে পরিচিত এবং বৈজ্ঞানিকভাবে ব্রাসিকা oleraceaAcephala গ্রুপ নামে পরিচিত, কেল হল এক ধরনের বাঁধাকপি যা হালকা সবুজ, সবুজ, গাঢ় সবুজ, বেগুনি-সবুজ বা বেগুনি-বাদামী রঙে পাওয়া যায়।পাতার ধরন অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় পাঁচটি কলির জাত; কোঁকড়া-পাতা, প্লেইন-লেভড, রেপ কেল, পাতা এবং বর্শা এবং ক্যাভোলোনেরু যা টাস্কান ক্যাবেজ, কালো বাঁধাকপি, টাস্কান ক্যাবেজ, ল্যাসিনাটো এবং ডাইনোসর কেল নামেও পরিচিত।
কেল, উচ্চ ক্যালসিয়াম, ভিটামিন কে, ভিটামিন সি এবং বিটা ক্যারোটিন, ইন্ডোল-৩-কারবিনলের পরিমাণের জন্যও পরিচিত। Indole-3-carbinol কোষে DNA মেরামত বাড়ায়। ফলস্বরূপ, এটি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। কেল কোলেস্টেরল কমানোর জন্য এবং খাদ্যতালিকাগত চর্বি শোষণ কমানোর জন্যও পরিচিত।
টেন্ডার গ্রিন কেল সালাদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় সংযোজন কারণ এটি একটি তীব্র স্বাদের সাথে অবদান রাখে যখন ডিহাইড্রেটেড বা বেক করা হয়, এটি একটি আলুর চিপের সামঞ্জস্যের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এই কারণে, কেল চিপস একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বেশ জনপ্রিয়। কলির অবদানে অনেক খাবার তৈরি হয়। আয়ারল্যান্ডের কোলকানন, তুসকান স্যুপ রিবোলিটা, পর্তুগাল থেকে ক্যালডোভারডে, পূর্ব আফ্রিকান গ্রেট লেক অঞ্চলের উগালি এমন অগণিত খাবারের মধ্যে রয়েছে যা কেল দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।লেবুর রস বা তেলের সাথে মিলিত হলে কেলের গন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় এবং এটি হিমের সংস্পর্শে আসার পরে মিষ্টি এবং আরও বেশি স্বাদযুক্ত বলে পরিচিত।
| কেল, সিদ্ধ, সিদ্ধ, নিষ্কাশন, লবণ ছাড়া | |
| পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম (3.5 oz) | |
| শক্তি | 117 kJ (28 kcal) |
| কার্বোহাইড্রেট | 5.63 গ্রাম |
| – চিনি | 1.25 গ্রাম |
| – ডায়েটারি ফাইবার | 2 g |
| প্রোটিন | 1.9 g |
| ভিটামিন এ সমতুল্য। | 681 μg (85%) |
| – বিটা-ক্যারোটিন | 8173 μg (76%) |
| ভিটামিন বি6 | 0.138 মিগ্রা (11%) |
| ভিটামিন সি | 41 মিগ্রা (49%) |
| ভিটামিন ই | 0.85 মিলিগ্রাম (6%) |
| ভিটামিন কে | 817 μg (778%) |
| ক্যালসিয়াম | 72 মিগ্রা (7%) |
| লোহা | 0.9 মিলিগ্রাম (7%) |
| ম্যাঙ্গানিজ | 0.416 মিগ্রা (20%) |
সূত্র: উইকিপিডিয়া, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 এপ্রিল 2014
কলার্ড গ্রিনস কি?
Collard Greens হল একটি ছাতা শব্দ যা আমেরিকান ইংরেজিতে Acephala গ্রুপের অন্তর্গত ব্রাসিকা ওলেরেসের আলগা-পাতাযুক্ত জাতগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যাতে ব্রকলি এবং বাঁধাকপিও রয়েছে।তাদের বড়, ভোজ্য পাতার জন্য জন্মানো, কলার সবুজ শাকগুলি ভারত, ব্রাজিল, আফ্রিকা, পর্তুগাল, স্পেন এবং দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে জন্মায়৷
কলার্ড নামটি "কোলওয়ার্ট" শব্দটি থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ বন্য বাঁধাকপি। কোলার্ড গ্রিনগুলি দ্বিবার্ষিক যেখানে শীতের তুষারপাত ঘটে এবং শীতল দেশগুলিতে বহুবর্ষজীবী। একটি খাড়া ডালপালা দুই ফুট পর্যন্ত লম্বা হয়, এতে বড়, আলগা, গাঢ় রঙের পাতা থাকে যা বাঁধাকপির মতো মাথা তৈরি করে না। কোলার্ড গ্রিনগুলি ঠান্ডা মাসগুলিতে প্রথম তুষারপাতের পরে আরও পুষ্টিকর এবং স্বাদে সমৃদ্ধ বলে পরিচিত। সর্বাধিক আকারে পৌঁছানোর আগে সেরা বাছাই করা হয়, এই সময়ের মধ্যে কলার গ্রিনগুলি তাদের টেক্সচারালভাবে সেরা হয়৷
কলার সবুজ শাকগুলিতে যথেষ্ট পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্য যেমন ডাইন্ডোলাইলমিথেন এবং সালফোরাফেনের মতো কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে বলে জানা যায়৷
| কলার্ড, হিমায়িত, কাটা, রান্না করা, সেদ্ধ, নিষ্কাশন, লবণ ছাড়া | |
| পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম (3.5 oz) | |
| শক্তি | 151 kJ (36 kcal) |
| কার্বোহাইড্রেট | 7.1 গ্রাম |
| – চিনি | 0.57 গ্রাম |
| – ডায়েটারি ফাইবার | 2.8 g |
| প্রোটিন | 2.97 গ্রাম |
| ভিটামিন এ সমতুল্য। | 575 μg (72%) |
| – বিটা-ক্যারোটিন | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.115 মিগ্রা (10%) |
| ভিটামিন বি6 | 0.114 মিগ্রা (9%) |
| ফোলেট (ভিট। B9) | 76 μg (19%) |
| ভিটামিন সি | ২৬.৪ মিলিগ্রাম (৩২%) |
| ভিটামিন ই | 1.25 মিগ্রা (8%) |
| ভিটামিন কে | 623.2 μg (594%) |
| ক্যালসিয়াম | 210 মিলিগ্রাম (21%) |
| লোহা |
1.12 মিগ্রা (9%) |
| ম্যাঙ্গানিজ | 0.663 মিগ্রা (32%) |
সূত্র: উইকিপিডিয়া, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 এপ্রিল 2014
কেল এবং কোলার্ড গ্রিনসের মধ্যে পার্থক্য কী?
• কেল এবং কলার্ড সবুজের গঠন এবং স্বাদ আলাদা। কলার্ড সবুজ শাকগুলির তুলনায় কেল চিবানো, ঘন এবং শক্তিশালী এবং আরও তিক্ত স্বাদযুক্ত বলে পরিচিত। • কলার্ড একটি মাঝারি সবুজ রঙ, একটি মসৃণ টেক্সচার এবং একটি ডিম্বাকৃতির বৈশিষ্ট্যযুক্ত।কালে গাঢ় ধূসর সবুজ পাতার সাথে কুঁচকে গেছে। • কেল আরও বেশি ক্যালোরি প্যাক করে যা সবুজ শাক-সবজিকে কমায়। • কলার্ড সবুজ শাকগুলি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনে সমৃদ্ধ।
যদিও ব্রাসিকা ওলেরেশিয়া প্রজাতির অ্যাসেফালা একই কাল্টিভার গ্রুপের অন্তর্গত এবং এর ফলে জিনগতভাবে প্রায় একই রকম, কেল এবং কোলার্ড গ্রিনস প্রকৃতপক্ষে দুটি ভিন্ন সবজি যা বিভিন্ন পুষ্টির পাশাপাশি রান্নায় বিভিন্ন ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
