ক্রিস্টালাইজড এবং নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ক্রিস্টালাইজড সরবিটল একটি সাদা, হাইগ্রোস্কোপিক, মোটা পাউডার হিসাবে দেখা দেয় যা দানাদার, যেখানে নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল একটি তরল অবস্থায় ঘটে যেখানে এটি একটি পরিষ্কার, বর্ণহীন, জলীয় হিসাবে বিদ্যমান। সমাধান।
সরবিটল হল একটি চিনির অ্যালকোহল যার স্বাদ মিষ্টি এবং এটি প্রধানত আলু স্টার্চে পাওয়া যায়। এটি ধীরে ধীরে মানুষের শরীর দ্বারা বিপাক হয়। আমরা গ্লুকোজ হ্রাসের মাধ্যমে সরবিটল পেতে পারি। এখানে, গ্লুকোজের অ্যালডিহাইড গ্রুপ একটি প্রাথমিক অ্যালকোহল গ্রুপে পরিবর্তিত হয়। অতএব, সরবিটল একটি অ্যালকোহল। আমরা একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটমান যৌগ হিসাবে sorbitol খুঁজে পেতে পারেন, e.g আপেল, নাশপাতি, পীচ ইত্যাদিতে। তবে আমরা বেশিরভাগই আলুর মাড় থেকে সরবিটল পাই।
সংশ্লেষিত হলে, সরবিটল একটি সাদা স্ফটিক পাউডার হিসাবে উপস্থিত হয়। উৎপাদনের প্রধান পথ হল গ্লুকোজ হ্রাস প্রতিক্রিয়া যেখানে অ্যালডিহাইড গ্রুপ একটি অ্যালকোহল গ্রুপে রূপান্তরিত হয়। এই প্রতিক্রিয়াটির জন্য NADH প্রয়োজন এবং এটি একটি অনুঘটক - অ্যালডোজ রিডাক্টেসের উপস্থিতিতে ঘটে। গ্লুকোজ হ্রাস হল গ্লুকোজ বিপাকের পলিওল উৎপাদনের একটি পথ।
ক্রিস্টালাইজড সরবিটল কী?
ক্রিস্টালাইজড সরবিটল হল একটি সাদা, হাইগ্রোস্কোপিক, মোটা পাউডার যা দানাদার। এই পদার্থটি অত্যন্ত জলে দ্রবণীয় এবং অ্যালকোহল, মিথানল এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডে সামান্য দ্রবণীয়। এটি ফ্লেক্স হিসাবেও প্রদর্শিত হতে পারে। কর্ন স্টার্চ, আপেল, নাশপাতি, পীচ এবং ছাঁটাই থেকে ক্রিস্টালাইজড সরবিটল তৈরি করা হয়। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে.
চিত্র 01: সরবিটল আণবিক গঠন
অধিকাংশ ক্রিস্টালাইজড সরবিটল ব্র্যান্ডগুলি তাদের মিষ্টি স্বাদের কারণে চিনির স্বাস্থ্যকর এবং ভাল বিকল্প। ক্রিস্টালাইজড সরবিটল পানীয় প্রস্তুত করতে, সিরাপ তৈরি করতে এবং চিনির বিকল্প হিসাবে বেকিং অ্যাপ্লিকেশনে কার্যকর। বাণিজ্যিকভাবে, ক্রিস্টালাইজড সরবিটল বাল্ক আকারে বা পাইকারি জন্য পাওয়া যায়। তদুপরি, আমরা চিবানো এবং অ চিবানো ট্যাবলেটগুলির উত্পাদন প্রক্রিয়ার জন্য ক্রিস্টালাইন সরবিটল ব্যবহার করতে পারি যা চিনিমুক্ত মাড়ি তৈরিতে কার্যকর। এই পণ্যগুলিতে ক্রিস্টালাইজড সরবিটল যুক্ত করা মিছরি পণ্যগুলিতে একটি মনোরম শীতল স্বাদ যোগ করতে পারে৷
নন ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল কী?
নন ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল হল একটি সরবিটল তরল যা বেশিরভাগ কর্ন সিরাপ দিয়ে তৈরি একটি পরিষ্কার, বর্ণহীন, জলীয় দ্রবণ হিসাবে ঘটে। এই সরবিটল তরল একটি কম ক্যালোরি মিষ্টি হিসাবে দরকারী।আমরা এটিকে ধীরে ধীরে বিপাকযুক্ত চিনির বিকল্প হিসাবে সংজ্ঞায়িত করতে পারি যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত হতে পারে। চিনি-মুক্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বাল্ক সুইটনার হিসাবে এর ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও, এর অনেকগুলি পছন্দসই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যাইহোক, এই পদার্থের ক্রিস্টালাইজেশন আচরণ নিয়ন্ত্রণ করা খুব কঠিন। তাছাড়া, এটি জটিল সিস্টেমে ভালভাবে বোঝা যায় না।
ক্রিস্টালাইজড এবং নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটলের মধ্যে পার্থক্য কী?
ক্রিস্টালাইজড এবং নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল উভয়ই মিষ্টি স্বাদের, চিনি-মুক্ত পণ্যের জন্য বিকল্প মিষ্টি হিসাবে উপযোগী। ক্রিস্টালাইজড এবং নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ক্রিস্টালাইজড সরবিটল একটি সাদা, হাইগ্রোস্কোপিক, মোটা পাউডার হিসাবে ঘটে যা দানাদার যেখানে নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল একটি তরল অবস্থায় ঘটে যেখানে এটি একটি পরিষ্কার, বর্ণহীন, জলীয় দ্রবণ হিসাবে বিদ্যমান। ক্রিস্টালাইজড সরবিটল চিনি-মুক্ত মাড়ি তৈরিতে, পানীয় তৈরিতে, সিরাপ তৈরিতে, এবং চিনির বিকল্প হিসাবে বেকিং প্রয়োগের জন্যও উপকারী চিবানো যায় এমন এবং চিবানো যায় না এমন ট্যাবলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।, যদিও নন ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল চিনি-মুক্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বাল্ক সুইটনার হিসাবে উপযোগী।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে ক্রিস্টালাইজড এবং নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটলের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে।
সারাংশ – ক্রিস্টালাইজড বনাম নন ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল
স্ফটিক এবং নন-ক্রিস্টালাইন সরবিটল হল সরবিটলের দুটি রূপ। ক্রিস্টালাইজড এবং নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ক্রিস্টালাইজড সরবিটল একটি সাদা, হাইগ্রোস্কোপিক, মোটা পাউডার হিসাবে দেখা দেয় যা দানাদার, যেখানে নন-ক্রিস্টালাইজিং সরবিটল একটি তরল অবস্থায় ঘটে যেখানে এটি একটি পরিষ্কার, বর্ণহীন, জলীয় দ্রবণ হিসাবে বিদ্যমান।
