রস বনাম সিরাপ
জুস এবং সিরাপ দুটি শব্দ যা বিনিময়যোগ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কঠোরভাবে বলতে গেলে রস এবং সিরাপ মধ্যে কিছু পার্থক্য আছে। রস আসলে শাকসবজি বা ফলের তরল অংশ। অন্য কথায় বলা যেতে পারে যে একটি ফলের রস সজ্জা থেকে তৈরি হয়। পাল্প গুঁড়ো করলে রস বের হয়।
'রস' শব্দটি ল্যাটিন শব্দ 'jus' থেকে এসেছে। অন্যদিকে সিরাপ হল একটি মিষ্টি সস যা ফুটন্ত পানিতে চিনি দ্রবীভূত করে তৈরি করা হয়, যা প্রায়শই ফল সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। রস এবং সিরাপের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল যে সিরাপ তার প্রস্তুতিতে চিনি ব্যবহার করে যেখানে রস তরল আকারে প্রাকৃতিক সজ্জা।
ফলের মধ্যে সহজাত চিনি দ্বারা রস গঠিত হয় যেখানে সিরাপ যোগ করা শর্করা বা মিষ্টির দ্বারা গঠিত হয়। রস এবং শরবতের মধ্যে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল যে রস সরাসরি ফল থেকে নেওয়া হয় যেখানে সিরাপ হল সংরক্ষিত ফলের একটি তরল রূপ।
সংক্ষেপে বলা যেতে পারে যে সিরাপ একটি প্রক্রিয়াজাত ফলের রূপ। অন্যদিকে রস একটি প্রক্রিয়াজাত ফর্ম নয়। প্রক্রিয়াকৃত সিরাপ দীর্ঘস্থায়ী হয় যেখানে প্রাকৃতিক রস দীর্ঘস্থায়ী হয় না। এগুলো আসলে ফলের মতোই পচনশীল। তাই তারিখ বা প্রস্তুতি থেকে অল্প সময়ের মধ্যে এগুলো সেবন করতে হবে। অন্যদিকে সিরাপের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ থাকে।
ফলের মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক উপাদান এবং পুষ্টি উপাদান তাদের আসল আকারে। অন্যদিকে সিরাপ তাদের বিশুদ্ধতম আকারে পুষ্টি ধারণ করে না। যেহেতু এগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয় তাই পণ্যের পুষ্টি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি৷
রসে প্রিজারভেটিভ থাকে না যেখানে সিরাপে প্রিজারভেটিভ থাকে। এটি এই কারণে যে প্রিজারভেটিভগুলিতে ফলের ঘনত্ব থাকে।
