স্যাকারিন এবং সুক্রলোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল স্যাকারিন সুক্রলোজের চেয়ে কম মিষ্টি।
স্যাকারিন এবং সুক্র্যালোজ উভয়ই কৃত্রিম মিষ্টি হিসেবে উপকারী। আমরা এই দুটি পদার্থকে তাদের রাসায়নিক গঠন, বৈশিষ্ট্য এবং তাদের মিষ্টির সাথে তুলনা করতে পারি। সাধারণত, স্যাকারিন একটি মিষ্টি সরবরাহ করতে পারে যা চিনির চেয়ে প্রায় 300-400 মিষ্টি, অন্যদিকে সুক্রলোজ চিনির চেয়ে প্রায় 400-700 গুণ বেশি মিষ্টি হতে পারে।
স্যাকারিন কি?
স্যাকারিন হল এক ধরনের কৃত্রিম সুইটনার যার কোন খাদ্য শক্তি নেই। এই পদার্থটি সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 300-400 গুণ বেশি মিষ্টি। যাইহোক, এটি একটি তিক্ত বা ধাতব আফটারটেস্ট আছে।আফটারটেস্ট বলতে একটি নির্দিষ্ট খাবারের স্বাদের তীব্রতা বোঝায় যা আমরা মুখ থেকে সেই খাবারটি অপসারণের পরপরই উপলব্ধি করতে পারি। স্যাকারিনের এই তিক্ত বা ধাতব আফটারটেস্ট প্রধানত উচ্চ ঘনত্বে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।
চিত্র 01: স্যাকারিনের রাসায়নিক গঠন
স্যাকারিনের রাসায়নিক সূত্র হল C7H5NO3S, এবং মোলার ভর হল 183.18 g/mol। এটি একটি সাদা স্ফটিক কঠিন হিসাবে প্রদর্শিত হয়। সাধারণত, স্যাকারিন একটি তাপ-স্থিতিশীল পদার্থ। উপরন্তু, এটি খাদ্যের অন্যান্য উপাদানের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না, এবং একইভাবে, এটি ভালভাবে সঞ্চয় করে। প্রায়শই, অন্যান্য মিষ্টির দুর্বলতা এবং ত্রুটিগুলি পূরণ করার জন্য আমরা অন্যান্য মিষ্টির সাথে স্যাকারিনের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারি।
আমরা বিভিন্ন উপায়ে স্যাকারিন তৈরি করতে পারি, যার মধ্যে রয়েছে রেমসেন এবং ফাহলবার্গ পদ্ধতি যা টলুইন দিয়ে শুরু হয়।এই পদ্ধতিতে, ক্লোরোসালফোনিক অ্যাসিড ব্যবহার করে টলুইনের সালফোনেশন করা হয়, যা অর্থো এবং প্যারা-প্রতিস্থাপিত সালফোনাইল ক্লোরাইড দেয়। তারপরে, অর্থো ফর্মটিকে মিশ্রণ থেকে বিচ্ছিন্ন করতে হবে এবং তারপরে এটি অ্যামোনিয়া ব্যবহার করে সালফোনামাইডে রূপান্তরিত হয়। পরিশেষে, মিথাইল বিকল্পের অক্সিডেশন কার্বক্সিলিক অ্যাসিড দেয় এবং এটি সাইক্লাইজেশনের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে স্যাকারিন মুক্ত অ্যাসিড হয়।
সুক্র্যালোজ কি?
সুক্রালোজ হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যৌগ যা চিনির বিকল্প হিসেবে কাজে লাগে। সাধারণত, আমাদের দেহের অভ্যন্তরে খাওয়ানো বেশিরভাগ সুক্রলোজ ভেঙে যায় না। অতএব, আমরা এটিকে একটি নন-ক্যালোরিক পদার্থের নাম দিতে পারি। এই খাদ্য সংযোজনের জন্য E নম্বর হল E 955। তাছাড়া, এই চিনির বিকল্পটিকে শেল্ফ-স্থিতিশীল এবং উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করার জন্য একটি নিরাপদ পদার্থ বলে মনে করা হয়।
চিত্র 02: সুক্র্যালোজের রাসায়নিক গঠন
সুক্রলোজের রাসায়নিক সূত্র হল C12H19Cl3O8। এই পদার্থের মোলার ভর হল 397.64 গ্রাম/মোল। এটি একটি অফ-হোয়াইট থেকে সাদা পাউডার এবং পাশাপাশি গন্ধহীন হিসাবে প্রদর্শিত হয়। সুক্র্যালোজকে একটি ডিস্যাকারাইড যৌগ হিসাবে নামকরণ করা যেতে পারে যা বহু ধাপে সুক্রোজের নির্বাচনী ক্লোরিনেশনের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয় যেখানে তিনটি নির্দিষ্ট হাইড্রক্সিল গ্রুপ ক্লোরিন পরমাণুর সাথে প্রতিস্থাপিত হয়। অবশেষে, সুক্রলোজ পাওয়ার জন্য এস্টারের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা ডিপ্রোটেকশন করা হয়।
স্যাকারিন এবং সুক্রালোজের মধ্যে মিল কী?
- স্যাকারিন এবং সুক্রলোজ হল কৃত্রিম মিষ্টি।
- দুটিই চিনির চেয়েও মিষ্টি।
- এগুলি নন-ক্যালরিযুক্ত পদার্থ যা আমাদের দেহে ভেঙ্গে যায় না।
স্যাকারিন এবং সুক্রালোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
স্যাকারিন হল এক ধরনের কৃত্রিম সুইটেনার যার কোন খাদ্য শক্তি নেই, যেখানে সুক্র্যালোজ হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যৌগ যা চিনির বিকল্প হিসেবে উপযোগী।স্যাকারিন এবং সুক্রলোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাকারিন সুক্রলোজের চেয়ে কম মিষ্টি। সাধারণত, স্যাকারিন একটি মিষ্টি সরবরাহ করতে পারে যা চিনির চেয়ে প্রায় 300-400 মিষ্টি, অন্যদিকে সুক্রলোজ চিনির চেয়ে প্রায় 400-700 গুণ বেশি মিষ্টি হতে পারে।
নিম্নলিখিত সারণীতে স্যাকারিন এবং সুক্র্যালোজের মধ্যে পার্থক্য সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে।
সারাংশ - স্যাকারিন বনাম সুক্রালোজ
স্যাকারিন এবং সুক্র্যালোজ উভয়ই কৃত্রিম মিষ্টি হিসেবে উপকারী। আমরা এই দুটি পদার্থকে তাদের রাসায়নিক গঠন, বৈশিষ্ট্য এবং তাদের মিষ্টির সাথে তুলনা করতে পারি। স্যাকারিন এবং সুক্রলোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল স্যাকারিন সুক্রলোজের চেয়ে কম মিষ্টি।
