স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্টিয়ারিক অ্যাসিড একটি স্যাচুরেটেড যৌগ, অন্যদিকে ওলিক অ্যাসিড একটি অসম্পৃক্ত যৌগ৷
স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিড হল কার্বন চেইনযুক্ত জৈব যৌগ। রাসায়নিক গঠন অনুসারে এগুলিকে ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়৷
স্টিয়ারিক এসিড কি?
স্টিয়ারিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C17H35CO2 এইচ. এটি একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার একটি কার্বন চেইন 18টি কার্বন পরমাণু রয়েছে। এই যৌগের আইইউপিএসি নাম হল অক্টাডেকানোয়িক অ্যাসিড। এই অ্যাসিড একটি সাদা মোম পদার্থ হিসাবে প্রদর্শিত হয়.স্টিয়ারিক অ্যাসিডের লবণ এবং অন্যান্য ডেরিভেটিভের নাম স্টিয়ারেটস। এই অ্যাসিডের একটি তীক্ষ্ণ তৈলাক্ত গন্ধ রয়েছে৷
আমরা চর্বি এবং তেলের স্যাপোনিফিকেশনের মাধ্যমে স্টিয়ারিক অ্যাসিড পেতে পারি। সেখানে চর্বি এবং তেলের ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি গরম জলের উপস্থিতিতে স্যাপোনিফিকেশনের মধ্য দিয়ে যায়। ফলস্বরূপ যৌগিক মিশ্রণটি বিশুদ্ধ অ্যাসিড পাওয়ার জন্য পাতন করা উচিত। যাইহোক, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ স্টিয়ারিক অ্যাসিড আসলে স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং পামিটিক অ্যাসিডের মিশ্রণ৷
চিত্র 01: স্টিয়ারিক অ্যাসিডের রাসায়নিক গঠন
স্টিয়ারিক অ্যাসিডের ব্যবহার সম্পর্কে, এটি একটি সারফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবে এবং একটি সফ্টেনিং এজেন্ট হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ একটি পোলার হেড গ্রুপের উপস্থিতি যা ধাতু ক্যাশনের সাথে সংযুক্ত হতে পারে। এটিতে একটি ননপোলার চেইনও রয়েছে যা জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত করা সম্ভব করে৷
Oleic অ্যাসিড কি?
অলিক অ্যাসিড হল ফ্যাটি অ্যাসিডের সিআইএস আইসোমার, যার রাসায়নিক সূত্র C18H34O2এটি ইলাইডিক অ্যাসিডের সিস আইসোমার। এই পদার্থটি একটি তৈলাক্ত তরল হিসাবে ঘটে যা বর্ণহীন এবং গন্ধহীন। তবে, ওলিক অ্যাসিডের বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ নমুনাগুলি হলুদ হতে পারে। আমরা ওলিক অ্যাসিডকে মনোস্যাচুরেটেড ওমেগা -9 ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি। এই যৌগের মোলার ভর হল 282.046 গ্রাম/মোল। এটির একটি কম গলনাঙ্ক (13 সেলসিয়াস) এবং একটি তুলনামূলকভাবে একটি উচ্চ স্ফুটনাঙ্ক (360 সেলসিয়াস) রয়েছে। এই পদার্থটি পানিতে অদ্রবণীয়, এবং এটি জৈব দ্রাবক যেমন ইথানলে দ্রবণীয়।
চিত্র 02: অলিক অ্যাসিডের রাসায়নিক গঠন
এই পদার্থটির নাম এসেছে ল্যাটিন শব্দ "ওলিয়াম" থেকে, যার অর্থ তেল বা তৈলাক্ত।অলিক অ্যাসিড হল সবচেয়ে সাধারণ প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া ফ্যাটি অ্যাসিড। অলিক অ্যাসিডের লবণ এবং এস্টার রয়েছে যাকে সম্মিলিতভাবে ওলেটস বলা হয়। প্রায়শই, আমরা জৈবিক সিস্টেমের পরিবর্তে তার এস্টার আকারে ওলিক অ্যাসিড খুঁজে পেতে পারি। এই যৌগটি সাধারণত ট্রাইগ্লিসারাইড আকারে ঘটে। কোষের ঝিল্লিতে থাকা ফসফোলিপিড, কোলেস্টেরল এস্টার এবং মোমের এস্টার সহ সাধারণ যৌগগুলিতে ওলিক অ্যাসিড উপাদান থাকে৷
Oleic অ্যাসিড জৈব সংশ্লেষণের মাধ্যমে গঠন করে, যার মধ্যে স্টেরয়ল-CoA9-ডেস্যাচুরেজের এনজাইমেটিক কার্যকলাপ জড়িত যা স্টেরয়ল-কোএ-তে কাজ করে। এখানে, স্টিয়ারিক অ্যাসিড ডিহাইড্রোজেনেটেড হয়ে মনোস্যাচুরেটেড ডেরিভেটিভ, ওলিক অ্যাসিড তৈরি করে।
স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্টিয়ারিক অ্যাসিড একটি স্যাচুরেটেড যৌগ, যখন ওলিক অ্যাসিড একটি অসম্পৃক্ত যৌগ। তদুপরি, কার্বন শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুর মধ্যে স্টিয়ারিক অ্যাসিডের কোনও দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন নেই, যেখানে অলিক অ্যাসিড এর অ-পোলার কার্বন চেইনের মাঝখানে একটি দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে।
নিচের ইনফোগ্রাফিকটি স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিডের মধ্যে আরও পার্থক্য তুলে ধরেছে৷
সারাংশ – স্টিয়ারিক অ্যাসিড বনাম ওলিক অ্যাসিড
সংক্ষেপে, স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিড হল জৈব অ্যাসিডিক যৌগ। স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্টিয়ারিক অ্যাসিড একটি স্যাচুরেটেড যৌগ, অন্যদিকে ওলিক অ্যাসিড একটি অসম্পৃক্ত যৌগ।
