মিরিস্টিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে মিরিস্টিক অ্যাসিড এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে, যেখানে স্টিয়ারিক অ্যাসিড এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে৷
LDL কোলেস্টেরল হল "খারাপ" কোলেস্টেরল যা রক্তনালীর দেয়ালে জমা হতে পারে। এটি অনেক স্বাস্থ্য উদ্বেগ বাড়াতে পারে। মিরিস্টিক অ্যাসিড এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড হল দুটি দীর্ঘ-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা শরীরের LDL মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে৷
মিরিস্টিক এসিড কি?
মিরিস্টিক অ্যাসিড হল একটি সাধারণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার রাসায়নিক সূত্র CH3(CH2)12COOH। এই অ্যাসিডের লবণ এবং এস্টারগুলি সাধারণত মাইরিস্টেটস বা টেট্রাডেকানোটস নামে পরিচিত।মাইরিস্টেট অ্যাসিড নামটি 1841 সালে জায়ফলের দ্বিপদী নাম (মাইরিস্টিকা সুগন্ধি) থেকে উদ্ভূত হয়েছিল।
চিত্র 01: মিরিস্টিক অ্যাসিডের রাসায়নিক গঠন
এই যৌগের মোলার ভর হল 228.37 গ্রাম/মোল। এটি একটি সাদা বা বর্ণহীন তরল হিসাবে প্রদর্শিত হয়। মাইনাস তাপমাত্রায় মাইরিস্টিক অ্যাসিডের ঘনত্ব 1.03 g/cm3 হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। এই যৌগের গলনাঙ্ক হল 54.4 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এবং স্ফুটনাঙ্ক 326.2 ডিগ্রি সেলসিয়াস হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। এটির পানিতে দ্রবণীয়তা কম, তবে এটি অ্যালকোহল, অ্যাসিটেট, বেনজিন, হ্যালোঅ্যালকেনস এবং ফিনাইলগুলিতে দ্রবণীয়। এর স্ফটিক গঠন একরঙা।
এই যৌগের ব্যবহার বিবেচনা করার সময়, এটি সাধারণত এন-টার্মিনাস গ্লিসারিন যোগ করা হয় রিসেপ্টর-সম্পর্কিত কাইনেসে এনজাইমের ঝিল্লি স্থানীয়করণ প্রদানের জন্য।ইউক্যারিওটিক কোষের প্লাজম মেমব্রেনের ফসফোলিপিড বাইলেয়ারের ফ্যাটি অ্যাসিল কোরে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার জন্য এটির যথেষ্ট উচ্চ হাইড্রোফোবিসিটি রয়েছে।
স্টিয়ারিক এসিড কি?
স্টিয়ারিক অ্যাসিড হল একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার রাসায়নিক সূত্র C17H35CO2 এইচ. এটিতে 18টি কার্বন পরমাণু সহ একটি কার্বন চেইন রয়েছে। এই যৌগের আইইউপিএসি নাম হল অক্টাডেকানোয়িক অ্যাসিড। এই অ্যাসিড একটি সাদা মোম পদার্থ হিসাবে প্রদর্শিত হয়. স্টিয়ারিক অ্যাসিডের লবণ এবং অন্যান্য ডেরিভেটিভের নাম স্টিয়ারেটস। এই অ্যাসিডের একটি তীক্ষ্ণ তৈলাক্ত গন্ধ রয়েছে৷
আমরা চর্বি এবং তেলের স্যাপোনিফিকেশনের মাধ্যমে স্টিয়ারিক অ্যাসিড পেতে পারি। চর্বি এবং তেলের ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি গরম জলের উপস্থিতিতে স্যাপোনিফিকেশনের মধ্য দিয়ে যায়। ফলস্বরূপ যৌগিক মিশ্রণটি বিশুদ্ধ অ্যাসিড পাওয়ার জন্য পাতন করা উচিত। তবে, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ স্টিয়ারিক অ্যাসিড আসলে স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং পামিটিক অ্যাসিডের মিশ্রণ৷
চিত্র 02: ক্রিস্টালাইজড স্টিয়ারিক অ্যাসিড
স্টিয়ারিক অ্যাসিডের ব্যবহার বিবেচনা করার সময়, এটি একটি সারফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবে এবং একটি সফ্টনিং এজেন্ট হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ একটি পোলার হেড গ্রুপের উপস্থিতির কারণে যা ধাতব ক্যাটেশনের সাথে সংযুক্ত হতে পারে। এটিতে একটি ননপোলার চেইনও রয়েছে, যা জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত করা সম্ভব করে তোলে৷
মিরিস্টিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
মিরিস্টিক অ্যাসিড এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড উভয়ই লং-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। মিরিস্টিক অ্যাসিড হল একটি সাধারণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার রাসায়নিক সূত্র CH3(CH2)12COOH. স্টিয়ারিক অ্যাসিড হল একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার রাসায়নিক সূত্র C17H35CO2H। মিরিস্টিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে মিরিস্টিক অ্যাসিড এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে, যেখানে স্টিয়ারিক অ্যাসিড এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে।এই দুটিরই বিভিন্ন শিল্পে বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে৷
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে মিরিস্টিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – মিরিস্টিক বনাম স্টিয়ারিক অ্যাসিড
মিরিস্টিক অ্যাসিড হল একটি সাধারণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার রাসায়নিক সূত্র CH3(CH2)12 COOH স্টিয়ারিক অ্যাসিড হল একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার রাসায়নিক সূত্র C17H35CO2H। মিরিস্টিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে মিরিস্টিক অ্যাসিড এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, যেখানে স্টিয়ারিক অ্যাসিড এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়৷
