cis এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে cis ফ্যাটে, দুটি H পরমাণু ডাবল বন্ডের একই পাশে থাকে যখন ট্রান্স ফ্যাটে দুটি H পরমাণু ডাবলের বিপরীত দিকে থাকে। বন্ড।
চর্বি বা ফ্যাটি অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যা একটি সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণুর একটি সরল শৃঙ্খল নিয়ে গঠিত, যার দৈর্ঘ্য বরাবর হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে এবং অন্য প্রান্তে একটি কার্বক্সিল গ্রুপ থাকে। এই দীর্ঘ আলিফ্যাটিক চেইনগুলি হয় স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন-কার্বন ডবল বন্ড থাকে না, অন্যদিকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে ডবল বন্ধন থাকে। শৃঙ্খলের মাঝখানে যখন একটি ডাবল বন্ড ঘটে, তখন এটি হয় cis বা ট্রান্স হতে পারে।সিস ফ্যাটে, ডাবল বন্ডের একই পাশে দুটি হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে ডবল বন্ড তৈরি হয়। ট্রান্স ফ্যাটে, ডাবল বন্ডের বিপরীত দিকে দুটি হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে ডবল বন্ড তৈরি হয়।
Cis ফ্যাট কি?
Cis ফ্যাট হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি রূপ। সিস ফ্যাটে, দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন চেইন ব্যাকবোনের ডাবল বন্ডের একই পাশে থাকে। সিস ফ্যাট বাঁকানো চেইন। অতএব, তারা ট্রান্স ফ্যাটের তুলনায় কম স্থিতিশীল। অধিকন্তু, সিআইএস বন্ডগুলি উচ্চ শক্তি কনফিগারেশন গঠন করে। হাইড্রোজেনেশনের সময়, ফ্যাটি অ্যাসিডের কিছু সিস বন্ড ট্রান্স বন্ডে রূপান্তরিত হয়, যার ফলে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হয়।
চিত্র 01: Cis এবং ট্রান্স ফ্যাট
ট্রান্স ফ্যাট কি?
ট্রান্স ফ্যাট বা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড।ট্রান্স ফ্যাটে, ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন চেইন ব্যাকবোনের ডাবল বন্ডের বিপরীত দিকে দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু পাওয়া যায়। অতএব, ট্রান্স ফ্যাটে, ডাবল বন্ডের প্রতিটি প্রান্তের পাশে একটি একক হাইড্রোজেন পরমাণু থাকবে। সিস ফ্যাটের তুলনায়, ট্রান্স ফ্যাট স্থিতিশীল এবং তারা খাবার সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। ট্রান্স ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে শুধুমাত্র একটি ছোট ডিগ্রী হতে পারে। সুতরাং, তারা হাইড্রোজেনেশন মাধ্যমে তৈরি করা হয়। দুধ, মাখন এবং মাংসে প্রাকৃতিকভাবে ট্রান্স ফ্যাট থাকে যখন ডোনাট, কেক, পাই ক্রাস্ট, হিমায়িত খাবার যেমন পিজা, কুকি, ক্র্যাকার, স্টিক মার্জারিন, পিনাট বাটার, ডেইরি ক্রীমার, গুঁড়ো সস এবং ড্রেসিং এবং গুঁড়ো গরম কোকোতে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
চিত্র 02: ট্রান্স ফ্যাট খাবার
ট্রান্স ফ্যাট কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া কমাতে হবে।
Cis এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে মিল কী?
- Cis এবং ট্রান্স ফ্যাট ফ্যাটি অ্যাসিডের দুটি উপপ্রকার।
- এদের ঠিক একই আণবিক গঠন রয়েছে।
- এদের কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর সংখ্যা একই এবং একই ক্রমে।
- অণুর মাঝখানে তাদের একটি দ্বৈত বন্ধন রয়েছে।
- হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফ্যাটি অ্যাসিডের কিছু সিস বন্ড ট্রান্স বন্ডে রূপান্তরিত হয়, যার ফলে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হয়।
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের গলনাঙ্ক ট্রান্স এবং সিআইএস ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়ের চেয়ে বেশি থাকে
Cis এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কী?
Cis ফ্যাটের ডাবল বন্ডের একই পাশে দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে। ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে ডাবল বন্ডের বিপরীত দিকে দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে। সুতরাং, রাসায়নিক দিক থেকে, এটি সিআইএস এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে মূল পার্থক্য।তদুপরি, সিআইএস এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি সিআইএস ফ্যাটের চেয়ে তাপগতিগতভাবে আরও স্থিতিশীল। অধিকন্তু, ট্রান্স চর্বিগুলির গলনাঙ্ক সিআইএস চর্বিগুলির চেয়ে বেশি।
নীচের ইনফোগ্রাফিকে পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে সিআইএস এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে আরও পার্থক্য দেখায়৷
সারাংশ – Cis বনাম ট্রান্স ফ্যাট
Cis এবং ট্রান্স ফ্যাট অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের দুটি রূপ। সিস ফ্যাটে, দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু ডাবল বন্ডের একই পাশে থাকে। অতএব, cis বন্ড একটি বাঁকানো চেইন গঠন করে। ট্রান্স ফ্যাটে, দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু ডাবল বন্ডের বিপরীত দিকে থাকে। অধিকন্তু, একটি ট্রান্স বন্ড একটি সোজা চেইন গঠন করে। ট্রান্স ফ্যাট হল সিআইএস ফ্যাটের জ্যামিতিক আইসোমার। সুতরাং, এটি সিআইএস এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্যের সারাংশ।
