ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি যা কার্বন অণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাট হল এক ধরনের চর্বি অণু যার কার্বন অণুর মধ্যে কোন দ্বিগুণ বন্ধন নেই।
লিপিড বা চর্বি হল উদ্ভিদ এবং প্রাণীদের মধ্যে উপস্থিত অণুর চতুর্থ বড় গ্রুপ। এগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় দেহের শক্তি সঞ্চয়ের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ। অধিকন্তু, 1 গ্রাম লিপিড থেকে আমরা যে ক্যালোরি পেতে পারি তা 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থেকে পাওয়া ক্যালোরির চেয়ে বেশি। সাধারণত, চর্বি হাইড্রোফোবিক হয়; অতএব, তারা জল দ্রবণীয়. যাইহোক, এগুলি ইথার, ক্লোরোফর্ম এবং বেনজিনের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে নিষ্কাশন করা যেতে পারে।লিপিড অণু একটি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল অণু গঠিত। ফ্যাটি অ্যাসিডের সাধারণত R-COOH এর সূত্র থাকে এবং R একটি হাইড্রোজেন বা অ্যালকাইল গ্রুপ যেমন CH2, C2H5 ইত্যাদি হতে পারে। ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন পরমাণুর সমান সংখ্যা (14 থেকে 22) থাকতে পারে। কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকতে পারে; তদনুসারে, অসম্পৃক্ত চর্বি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসাবে দুটি ধরণের চর্বি রয়েছে।
ট্রান্স ফ্যাট কি?
ট্রান্স ফ্যাট বা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি। ডিহাইড্রোজেনেশন এমন একটি প্রক্রিয়া যা ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে। একটি অনুঘটক এবং হাইড্রোজেন গ্যাসের উপস্থিতিতে, তরল উদ্ভিজ্জ তেল গরম করার সময় ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয়। ফ্যাটি অ্যাসিডের ডাবল বন্ডের সিআইএস কনফিগারেশন প্রযুক্তিগত এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কৌশল দ্বারা ট্রান্স কনফিগারেশনে আইসোমারাইজ করে। সুতরাং, ট্রান্স ফ্যাট হল অসম্পৃক্ত ট্রান্স-আইসোমার ফ্যাটি অ্যাসিড। এগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল, এবং এগুলি নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম, তাই এটি শেলফ লাইফ বাড়ায়৷
চিত্র 01: ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার
হাইড্রোজেনেশন তেলকে শক্ত অবস্থায় রূপান্তরিত করে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়, বিশেষ করে ফাস্ট ফুডে, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড চর্বি তৈরি হতে পারে। এছাড়াও, ট্রান্স ফ্যাট স্বাভাবিকভাবেই গরুর মাংসের চর্বি এবং দুগ্ধজাত চর্বিগুলিতে স্বল্প পরিমাণে ঘটতে পারে। ট্রান্স ফ্যাট বেশি খাওয়া রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেবে। সুতরাং, ট্রান্স ফ্যাট স্যাচুরেটেড ফ্যাটের তুলনায় স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে কারণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তে এলডিএল বাড়ায় এবং উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এইচডিএল) কমায়।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট কি?
স্যাচুরেটেড ফ্যাট হল এক ধরনের চর্বি যেগুলির ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে না। এইভাবে, এই অণুগুলি হাইড্রোজেন বন্ধনের সাথে সম্পূর্ণরূপে হ্রাস বা পরিপূর্ণ হয়। জৈব রাসায়নিকভাবে, এগুলি অত্যন্ত নমনীয় অণু, যেগুলি সি-সি বন্ডের চারপাশে বিনামূল্যে ঘূর্ণন সহ অসংখ্য কনফর্মেশন থাকতে পারে।স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উদাহরণ হল লরিক অ্যাসিড, মিরিস্টিক অ্যাসিড, পামিটিক অ্যাসিড ইত্যাদি।
চিত্র 02: স্যাচুরেটেড ফ্যাট – পামিটিক অ্যাসিড
স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে প্রাণীজ পণ্য যেমন মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্যে এবং উদ্ভিদের তেল যেমন নারকেল তেল, পাম তেলে পাওয়া যায়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তের প্রবাহে লো-ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (LDL) বাড়ায়, যা লিভার থেকে শরীরের বাকি অংশে কোলেস্টেরল বহন করে। এইভাবে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কার্ডিওভাসকুলার রোগ সহ অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা বাড়ায়।
ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে মিল কী?
- ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট উভয় প্রকার ফ্যাট।
- এগুলি খাদ্যতালিকাগত চর্বি।
- এছাড়া, উভয়ই অস্বাস্থ্যকর চর্বি।
- এরা খারাপ কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে।
- এছাড়া, উভয়ই হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
- এরা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হিসাবে বিদ্যমান।
ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কী?
ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট উভয়ই খারাপ চর্বি। ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের কার্বন পরমাণুর মধ্যে ডবল বন্ড ধারণ করে যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাটে ডবল বন্ড থাকে না। ট্রান্স ফ্যাট হল সবচেয়ে খারাপ চর্বি কারণ তারা হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়। তবে ট্রান্স ফ্যাট স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে অস্বাস্থ্যকর। সুতরাং, এটি ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য৷
এছাড়াও, ফাস্ট ফুডের মতো খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হতে পারে যখন এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে স্যাচুরেটেড ফ্যাট তৈরি করা যায় না। সুতরাং, এটি ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যেও একটি পার্থক্য৷
ইনফোগ্রাফিকের নীচে ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে৷
সারাংশ – ট্রান্স ফ্যাট বনাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট
স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি হিসাবে দুটি প্রধান ধরণের চর্বি রয়েছে। অসম্পৃক্ত চর্বি সাধারণত ভাল চর্বি বা স্বাস্থ্যকর চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ। স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিও খারাপ চর্বিগুলির অধীনে আসে কারণ তারা ভাল কোলেস্টেরল কমাতে পারে এবং ট্রান্স ফ্যাটের মতো রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়। তবে ট্রান্স ফ্যাট স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে অস্বাস্থ্যকর। সুতরাং, এটি ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্যের একটি সারাংশ।
