মূল পার্থক্য - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বনাম ফাইটোকেমিক্যালস
আসুন আমরা প্রথমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালস এর মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আলোচনায় যাওয়ার আগে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালস দুটি শব্দ বুঝতে পারি। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম রাসায়নিক উপাদান যা মানব কোষকে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে। ফাইটোকেমিক্যাল হল প্রাকৃতিক রাসায়নিক উপাদান যা উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত যা মানুষের জন্য বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালের মধ্যে মূল পার্থক্য হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রধান কাজ হল সেলুলার পরিবেশে মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে ধ্বংস করা বা নিভিয়ে দেওয়া যেখানে ফাইটোকেমিক্যালগুলির বিভিন্ন কাজ রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্রিয়া প্রতিরোধ, এনজাইমের উদ্দীপনা, ডিএনএ প্রতিলিপিতে হস্তক্ষেপ ইত্যাদি।যদিও এই দুই শ্রেণীর রাসায়নিক পদার্থ কিছু এলাকায় ওভারল্যাপ করে, তবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। সুতরাং, এই নিবন্ধটির উদ্দেশ্য হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরা।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কি?
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুক্ত র্যাডিকেলের ক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে। এইভাবে, তারা কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার, এবং বার্ধক্যজনিত অবস্থা (পারকিনসন রোগ এবং আলঝেইমার রোগ) প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে। ফ্রি র্যাডিকেলগুলি অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল পরমাণু বা পরমাণুর গোষ্ঠী কারণ তাদের কমপক্ষে একটি জোড়াবিহীন ইলেকট্রন রয়েছে। মুক্ত র্যাডিকেল ক্ষতিকারক অক্সিডেশন তৈরি করে যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস নামেও পরিচিত যা কোষের ঝিল্লি এবং সেলুলার সামগ্রীকে ক্ষতি করতে পারে। সেলুলার পরিবেশে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বা ফ্রি র্যাডিকেলের অত্যধিক প্রজন্ম স্বাভাবিকভাবেই ঘটে যখন আপনি বিকিরণ বা তামাকের ধোঁয়ার মতো ক্ষতিকারক পরিবেশগত কারণগুলির সংস্পর্শে আসেন। কিছু ক্ষেত্রে, মুক্ত র্যাডিকেল উপকারী অক্সিডেশনকে উত্সাহিত করে যা শক্তি উত্পাদন করে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে।'অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস' নামটি সুপারিশ করে, তারা এই অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিরোধ বা হ্রাস করে এবং ডিএনএ, প্রোটিন এবং লিপিডের মতো সেলুলার উপাদানগুলির অক্সিডেটিভ ক্ষতিকে বাধা দিতে পারে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলি প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয় খাদ্য উত্স থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থের উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ফেনোলিক যৌগ, অ্যান্থোসায়ানিন, ভিটামিন এ, সি এবং ই, লুটেইন, লাইকোপেন, বিটা-ক্যারোটিন, কোএনজাইম Q10, বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড।
ফাইটোকেমিক্যাল কি?
ফাইটোকেমিক্যাল হল রাসায়নিক সংমিশ্রণ যা প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন উদ্ভিদ প্রজাতির মধ্যে ঘটে। গ্রীক ভাষায় ফাইটো মানে "উদ্ভিদ"। প্রতিটি উদ্ভিদে শত শত ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে এবং গবেষণার প্রমাণ রয়েছে যে এই ফাইটোকেমিক্যালগুলি অনেক অসংক্রামক রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।ফল, শাকসবজি, বাদাম, মশলা, সিরিয়াল, লেগুম, শস্য এবং মটরশুটি জাতীয় উদ্ভিদের উপাদানে ফাইটোকেমিক্যাল পাওয়া যায়। ফাইটোকেমিক্যালের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিন, পলিফেনলস, ফাইটিক অ্যাসিড, অক্সালিক অ্যাসিড, লিগনানস এবং আইসোফ্লাভোনস, সেইসাথে ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, এবং বিটা-ক্যারোটিন (বা প্রো-ভিটামিন এ) এর মতো পদার্থের গ্রুপ। কিছু ফাইটোকেমিক্যাল রং এবং অন্যান্য অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যের জন্য দায়ী, যেমন গাজরের কমলা রঙ এবং দারুচিনির গন্ধ। যদিও তাদের জৈবিক তাত্পর্য থাকতে পারে, তবে তারা অপরিহার্য পুষ্টি হিসাবে স্বীকৃত নয়। ফাইটোকেমিক্যালের প্রতিরক্ষামূলক বা রোগ প্রতিরোধকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রতিটি ফাইটোকেমিক্যাল ফাংশন আলাদাভাবে, এবং এইগুলি কিছু সম্ভাব্য ফাংশন:
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - কিছু ফাইটোকেমিক্যালের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ থাকে এবং কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে যার ফলে নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কমায়।
- হরমোন হিসাবে কাজ করে - সয়াতে পাওয়া আইসোফ্ল্যাভোনস এবং লিগ্নান, মানুষের ইস্ট্রোজেনের অনুকরণ করে যার ফলে মেনোপজের লক্ষণ এবং অস্টিওপোরোসিস হ্রাস করতে সহায়তা করে। এগুলি ফাইটোস্ট্রোজেন নামেও পরিচিত৷
- ক্যান্সার প্রতিরোধকারী যৌগ - খাবারে পাওয়া কিছু ফাইটোকেমিক্যাল ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।
- এনজাইমগুলির উদ্দীপনা - ইনডোলস এনজাইমগুলিকে উদ্দীপিত করে যা ইস্ট্রোজেনকে কম কার্যকর করে এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে৷
- ডিএনএ প্রতিলিপিতে হস্তক্ষেপ - মটরশুটিতে পাওয়া স্যাপোনিন কোষের ডিএনএর প্রজননকে বাধা দেয়, যার ফলে ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধ করে। মরিচে পাওয়া ক্যাপসাইসিন ক্ষতিকারক কার্সিনোজেন থেকে ডিএনএকে রক্ষা করে।
- অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল প্রভাব - রসুন থেকে পাওয়া ফাইটোকেমিক্যাল অ্যালিসিন, সেইসাথে মশলা থেকে উদ্ভূত রাসায়নিক যৌগগুলিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল আছে
- শারীরিক প্রতিরক্ষামূলক ক্রিয়া - কিছু ফাইটোকেমিক্যাল শারীরিকভাবে কোষের দেয়ালের সাথে আবদ্ধ করে যার ফলে মানুষের কোষের দেয়ালে প্যাথোজেনগুলির আনুগত্যকে বাধা দেয়। উদাহরণ হিসেবে, বেরির অ্যান্টি-অ্যাডেশন বৈশিষ্ট্যের জন্য প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিন দায়ী।
- পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা হ্রাস করে: বাঁধাকপিতে পাওয়া গয়েট্রোজেন আয়োডিন শোষণকে বাধা দেয় এবং লেবুতে পাওয়া অক্সালিক অ্যাসিড এবং ফাইটিক অ্যাসিড আয়রন, ক্যালসিয়াম শোষণকে বাধা দেয়। এগুলি পুষ্টি বিরোধী রাসায়নিক যৌগ হিসাবেও পরিচিত৷
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালের মধ্যে পার্থক্য কী?
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালস এর সংজ্ঞা
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল রাসায়নিক যৌগ যা অক্সিডেশনের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে৷
Phytochemicals: Phyto মানে গ্রীক ভাষায় "উদ্ভিদ"। সুতরাং, ফাইটোকেমিক্যাল হল রাসায়নিক সংমিশ্রণ যা প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ প্রজাতির মধ্যে ঘটে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালের বৈশিষ্ট্য
সূত্র
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় খাবার থেকেই পাওয়া যায়।
ফাইটোকেমিক্যালস: ফাইটোকেমিক্যাল শুধুমাত্র উদ্ভিদের উৎস যেমন শাকসবজি, ফল, শস্য, মটরশুটি, বাদাম এবং বীজ থেকে উদ্ভূত হয়।
ফাংশন
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল এবং অস্থির ফ্রি র্যাডিকেল থেকে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
Phytochemicals: Phytochemicals এর একাধিক কাজ আছে।
ক্ষতিকর প্রভাব
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে বিবেচিত।
Phytochemicals: Phytochemicals বিরোধী পুষ্টি যৌগ হিসাবে কাজ করতে পারে এবং পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা কমাতে পারে। সুতরাং, তারা সবসময় স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য ভাল নয়। যেমন: ফাইটিক অ্যাসিড, অক্সালিক অ্যাসিড।
E-সংখ্যা
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ই-সংখ্যা E300–E399 পর্যন্ত। প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উদাহরণ হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (E300) এবং টোকোফেরল (E306)।সিন্থেটিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মধ্যে রয়েছে প্রোপিল গ্যালেট (PG, E310), টারশিয়ারি বিউটাইলহাইড্রোকুইনোন (TBHQ), বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল (BHA, E320) এবং বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিটোলুইন (BHT, E321)।
ফাইটোকেমিক্যালস: ফাইটোকেমিক্যালের নির্দিষ্ট ই-সংখ্যার পরিসর নেই কারণ কিছু ফাইটোকেমিক্যাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে (E300–E399), কিছু রঙের যৌগ হিসেবে কাজ করে (E100–E199) ইত্যাদি।
শিল্প অ্যাপ্লিকেশন
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি খাদ্য এবং প্রসাধনীগুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই প্রিজারভেটিভগুলির মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, টোকোফেরল, প্রোপিল গ্যালেট, টারশিয়ারি বিউটাইল হাইড্রোকুইনোন, বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল এবং বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিটোলুইন। তা ছাড়াও, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্রায়শই শিল্পের অ-খাদ্য পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। এটি জ্বালানী এবং লুব্রিকেন্টে অক্সিডেশনকে বাধা দিতে, পেট্রলে পলিমারাইজেশনকে বাধা দিতে যা ইঞ্জিন-ফউলিং অবশিষ্টাংশের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে এবং রাবার ও পেট্রলের অবক্ষয় রোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
ফাইটোকেমিক্যালস: অসংক্রামক রোগ প্রতিরোধের জন্য ফাইটোকেমিক্যালস ব্যাপকভাবে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক (কার্যকর খাবার, নিউট্রাসিউটিক্যালস) হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
বিশ্লেষণ পদ্ধতি
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী সাধারণত একটি শক্তিশালী র্যাডিকেল ব্যবহার করে বা হ্রাস করার ক্ষমতা সনাক্ত করে বিশ্লেষণ করা হয়। উদাহরণ হল DPPH র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং পদ্ধতি, হাইড্রক্সিল র্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং অ্যাকটিভিটি, অক্সিজেন র্যাডিক্যাল শোষণ ক্ষমতা (ORAC), ABTS র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং পদ্ধতি বা ফেরিক রিডুসিং অ্যাকটিভিটি বা FRAF অ্যাস।
ফাইটোকেমিক্যালস: ফাইটোকেমিক্যাল একটি স্ট্যান্ডার্ড ফাইটোকেমিক্যাল ব্যবহার করে বিশ্লেষণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্যালিক অ্যাসিড নামে পরিচিত স্ট্যান্ডার্ড ফেনোলিক যৌগের সাহায্যে ফোলিন-সিওকালটিউ কলোরিমেট্রিক পদ্ধতি ব্যবহার করে মোট ফেনোলিক সামগ্রী বিশ্লেষণ করা হয়।
অপতন
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অক্সিজেন, সূর্যালোক, তাপমাত্রা ইত্যাদির সংস্পর্শে এলে অবক্ষয়ের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। উদাহরণ হিসাবে ভিটামিন A, C বা E অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ বা শাকসবজির দীর্ঘায়িত রান্নার মাধ্যমে ধ্বংস হতে পারে।
ফাইটোকেমিক্যালস: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের তুলনায়, ফাইটোকেমিক্যালস (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ ছাড়াই) পরিবেশগত কারণগুলিকে এগিয়ে নিতে কিছুটা প্রতিরোধ করতে পারে৷
উদাহরণ
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: সেলেনিয়াম (ব্রকলি, ফুলকপি), অ্যালিল সালফাইডস (পেঁয়াজ, লিক, রসুন), ক্যারোটিনয়েডস (ফল, গাজর), ফ্ল্যাভোনয়েডস (ফুলকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, আঙ্গুর, মূলা এবং লাল বাঁধাকপি, পলিফেনল), আঙ্গুর), ভিটামিন সি (আমলা, পেয়ারা, হলুদ রঙের সবজি), ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ফ্যাটি অ্যাসিড (মাছ, মাংস, সামুদ্রিক খাবার), লেসিথিন (ডিম)
ফাইটোকেমিক্যালস: আইসোফ্ল্যাভোনস এবং লিগনানস (সয়া, লাল ক্লোভার, পুরো শস্য এবং ফ্ল্যাক্সসিড), সেলেনিয়াম (ব্রোকলি, ফুলকপি), অ্যালিল সালফাইডস (পেঁয়াজ, লিকস, রসুন), ক্যারোটিনয়েডস (ফল, গাজর), ফ্ল্যাভোনয়েডস (ফল, গাজর) ব্রাসেলস স্প্রাউট, আঙ্গুর, মুলা এবং লাল বাঁধাকপি), পলিফেনল (চা, আঙ্গুর), ভিটামিন সি (আমলা, পেয়ারা, হলুদ রঙের সবজি), ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ফ্যাটি অ্যাসিড (মাছ, মাংস, সামুদ্রিক খাবার), লেসিথিন (ডিম)), Indoles (বাঁধাকপি), terpenes (সাইট্রাস ফল এবং চেরি)।
উপসংহারে, যদিও বেশ কিছু ফাইটোকেমিক্যাল ভালো স্বাস্থ্যের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, তাদের অনেকেরই অতিরিক্ত কাজ রয়েছে। এটা জানা যায় যে যারা স্বাস্থ্য-প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যালের পূর্ণ বর্ণালীতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফল ও শাকসবজি খান তাদের মধ্যে অসংক্রামক রোগের প্রবণতা কম থাকে।
