হোমোফার্মেন্টেটিভ এবং হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে মূল পার্থক্য হল হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা শুধুমাত্র গ্লুকোজ গাঁজনে প্রাথমিক উপ-পণ্য হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, অন্যদিকে হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা গ্লুকোজ গাঁজনে উপজাত হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ছাড়া ইথানল/এসিটিক অ্যাসিড এবং CO2 উৎপন্ন করে।
ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (LAB) দুগ্ধ শিল্পে সাধারণ। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া চিনির গাঁজনে প্রধান উপজাত হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। এগুলি গ্রাম-পজিটিভ এবং রড বা কোকি আকৃতির।এই ব্যাকটেরিয়াগুলি দুগ্ধ শিল্পের সাথে যুক্ত অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার তুলনায় কম পিএইচ সহনশীল। এগুলি সাধারণত স্টার্টার কালচার এবং দুগ্ধ গাঁজনে ব্যবহৃত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দুধকে টক করে। অধিকন্তু, এই ব্যাকটেরিয়াগুলি চিনির গাঁজনে তাদের উপ-পণ্যের উপর ভিত্তি করে হোমোফার্মেন্টেটিভ এবং হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়৷
হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া কি?
হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা শুধুমাত্র গ্লুকোজ গাঁজনে প্রাথমিক উপজাত হিসেবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। জৈব রসায়নে, হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া গ্লুকোজ অণুকে দুটি ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুতে রূপান্তর করে। তারা সাবস্ট্রেট-স্তরের ফসফোরিলেশনের মাধ্যমে দুটি ATP অণু তৈরি করতে এই প্রতিক্রিয়াটি ব্যবহার করে। হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোকোকাস প্রজাতি, যা দুগ্ধজাত স্টার্টার কালচারে ব্যবহার করা হয় দ্রুত কম পিএইচ অবস্থায় ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করতে। দুগ্ধ শিল্পে, ল্যাকটোকোকাস প্রজাতি একক-স্ট্রেন স্টার্টার সংস্কৃতিতে বা অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যেমন ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাসের সাথে মিশ্র-স্ট্রেন সংস্কৃতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
চিত্র 01: হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া
হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া উৎপন্ন করে
ল্যাকটোকোকাস প্রজাতি সাধারণত গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যেমন পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যেভাবেই হোক, পিএইচ, গ্লুকোজ ঘনত্ব এবং পুষ্টির সীমাবদ্ধতার মতো পরিবেশগত অবস্থার পরিবর্তন করে ল্যাকটোকোকাসের হোমোফার্মেন্টেটিভ অবস্থা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। ল্যাকটোব্যাসিলাস হেলভেটিকাসের থার্মোফিলিক স্ট্রেনগুলিও পনির উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। দই শিল্পে ব্যবহৃত হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোব্যাসিলাস ডেলব্রুকি, ল্যাক্টোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস স্যালিভারিয়াসের স্ট্রেন। অধিকন্তু, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus, এবং Aerococcus হল দুধ শিল্পে ব্যবহৃত অন্যান্য হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া, কিন্তু তারা খুব কমই স্টার্টার কালচার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া কি?
হেটারোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা গ্লুকোজ গাঁজনে উপজাত হিসেবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ছাড়াও ইথানল/এসেটিক অ্যাসিড এবং CO2 উৎপন্ন করে। হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়াতে, প্রধান শেষ পণ্য হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ছাড়া, উল্লেখযোগ্য পরিমাণে এক বা একাধিক বিপাক (ইথানল/এসেটিক অ্যাসিড, CO2) গ্লুকোজ গাঁজনেও উত্পাদিত হয়। জৈব রসায়নে, হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া গ্লুকোজ গাঁজনে CO2 এর সাথে একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং একটি ATP তৈরি করে। কিন্তু তারা ইথানল, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড, অ্যাসিটালডিহাইড বা ডায়াসিটাইলের মতো আরও বেশ কিছু শেষ পণ্যও তৈরি করতে পারে।
চিত্র 02: হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া
হেটারোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়ার জন্য পরীক্ষায় CO2 গ্যাস সনাক্তকরণ জড়িত। যদিও তারা দুধ এবং দুগ্ধ শিল্পে অস্বাভাবিক, তারা খুব কমই দুগ্ধ শিল্পে স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও, যদি তারা উল্লেখযোগ্য সংখ্যায় বৃদ্ধির অনুমতি দেয়, হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলি হার্ড চিজগুলিতে স্লিট এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ফুলে যাওয়া প্যাকেজিংয়ের মতো ত্রুটি সৃষ্টি করতে পারে। হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে লিউকোনোস্টক এসপিপি., ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্রেভিস, ল্যাকটোব্যাসিলাস ফার্মেন্টাম, ল্যাক্টোব্যাসিলাস রিউটিরি, ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারিয়াম, ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস কার্ভাটাস।
হোমোফার্মেন্টেটিভ এবং হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে মিল কী?
- Homofermentative এবং heterofermentative ব্যাকটেরিয়া হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।
- উভয়ই গ্রাম-পজিটিভ এবং রড বা কোকি আকৃতির।
- এরা গ্লুকোজ গাঁজনে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে।
- এরা গ্লুকোজ গাঁজনে এটিপি তৈরি করে।
- দুটিই দুগ্ধ শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
Homofermentative এবং Heterofermentative ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে পার্থক্য কী?
হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা শুধুমাত্র গ্লুকোজ গাঁজনে প্রাথমিক উপজাত হিসেবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। অন্যদিকে, হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা গ্লুকোজ গাঁজনে উপজাত হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ছাড়া ইথানল/এসিটিক অ্যাসিড এবং CO2 উৎপন্ন করে। সুতরাং, এটি হোমোফার্মেন্টেটিভ এবং হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে মূল পার্থক্য। অধিকন্তু, হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া সাধারণত দুগ্ধ শিল্পে স্টার্টার কালচার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিপরীতে, দুগ্ধ শিল্পে হেটারোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া খুব কমই স্টার্টার কালচার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
নিম্নলিখিত ইনফোগ্রাফিক সারণী আকারে হোমোফার্মেন্টেটিভ এবং হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে৷
সারাংশ – হোমোফার্মেন্টেটিভ বনাম হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া
ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (LAB) হল একটি ভিন্নধর্মী ব্যাকটেরিয়া যা বিভিন্ন গাঁজন প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তারা খাদ্যে কার্বোহাইড্রেট গাঁজন করে এবং প্রধান উপজাত হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি চিনির গাঁজনে তাদের উপজাতের উপর ভিত্তি করে হোমোফার্মেন্টেটিভ এবং হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা শুধুমাত্র গ্লুকোজ গাঁজনে প্রাথমিক উপজাত হিসেবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। অন্যদিকে, হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যা গ্লুকোজ গাঁজনে উপজাত হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ছাড়া ইথানল/এসিটিক অ্যাসিড এবং CO2 উৎপন্ন করে। সুতরাং, এটি হোমোফার্মেন্টেটিভ এবং হেটেরোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে মূল পার্থক্য।
