ডাম্পলিং বনাম ওন্টন
আমরা সকলেই ডাম্পলিং সম্পর্কে জানি যেগুলি ময়দার তৈরি বল এবং হয় ভাজতে, বেক করে বা ভাপে রান্না করা হয়। এগুলি বেশিরভাগ সংস্কৃতিতে সাধারণ রেসিপি এবং বিভিন্ন নামে পরিচিত। Wonton একটি অনুরূপ রেসিপি যা চীনের মূল ভূখন্ডে পাওয়া যায় যা ময়দার চামড়া দিয়ে তৈরি একটি মোড়ক দিয়ে তৈরি। অনেক লোক তাদের মিলের কারণে একটি ডাম্পলিং এবং একটি বেহায়া মধ্যে পার্থক্য করতে পারে না। পার্থক্যগুলি খুঁজে বের করতে এই নিবন্ধটি দুটি মুখরোচক রেসিপির ভিতরে পায়৷
ডাম্পলিং
ডাম্পলিং একটি খাদ্য আইটেম যা বেশিরভাগ হাতে ময়দা দিয়ে তৈরি। ডাম্পলিং স্টিমিং, বেকিং, ফ্রাই বা যেকোন একত্রে রান্না করা হয়।এগুলি বেশিরভাগ আকৃতিতে গোলাকার এবং ভিতরে সবজি বা মাংস ভরা থাকে। ডাম্পলিংগুলি নোনতা এবং একাই দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত, তবে এগুলি স্যুপ এবং গ্রেভির সাথেও খাওয়া হয়। ডাম্পলিং বিশ্বের অনেক দেশের রন্ধনপ্রণালীতে পাওয়া যায় এবং পরিবর্তনগুলি বেশিরভাগই ভরাটের উপাদান বা ময়দার বল তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত। মোড়কের বৈচিত্র্য এবং মোড়ানোর পদ্ধতি অনেক সময় বিভ্রান্তির দিকে নিয়ে যায়, কিন্তু বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নামে পরিচিত বিভিন্ন খাদ্য আইটেম একই জেনেরিক নামের ডাম্পিংয়ের অন্তর্গত।
ওন্টন
চীনা রন্ধনশৈলীতে (অনেক রকমের চাইনিজ খাবার রয়েছে), ডাম্পলিং এর অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এরকম একটি ডাম্পলিংকে বলা হয় ওয়ান্টন বা উন্টুন। এটি একটি ময়দার বল যাতে শুয়োরের মাংস থাকে যা কিমা করা হয়েছে। কখনও কখনও এই ডাম্পলিংগুলিতে ভরাট হিসাবে চিংড়ি ব্যবহার করা হয়। মোড়কটি গমের আটা দিয়ে তৈরি পাতলা ময়দার তৈরি যা একজনের তালুতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে এটির উপর ভরাট রাখা হয় এবং এই ডাম্পলিংটিকে আকার দেওয়ার জন্য আঙ্গুলগুলি বন্ধ করা হয়।বেশিরভাগ রান্নায়, ওয়ান্টন সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, কিছু জায়গায়, ওয়ান্টনগুলিও গভীর ভাজা হয়। ওয়ান্টনগুলি বেশিরভাগ আকৃতিতে ত্রিভুজাকার হয় যদিও অন্যান্য আকৃতির ওয়ান্টনগুলিও তৈরি করা হয় সেই ব্যক্তির উপর নির্ভর করে যিনি এই ময়দার বলগুলি তৈরি করছেন৷
ডাম্পলিং এবং ওয়ান্টনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ডাম্পলিং এর মোড়ক ওনটনের মোড়কের চেয়ে মোটা।
• ওয়ান্টন শব্দটি ক্যান্টোনিজ শব্দ হুন্ডুন এর রোমানাইজেশন যার আক্ষরিক অর্থ ডাম্পলিং।
• চাইনিজ রন্ধনপ্রণালীতে অনেক রকমের ডাম্পলিং রয়েছে এবং ওয়ানটন তাদের মধ্যে একটি।
• ওয়ান্টন সবসময় মাংসে ভরা থাকে যেখানে সারা বিশ্বে জেনেরিক ডাম্পলিংগুলি ভরাট ছাড়াই খাওয়া যায়৷
