হাইড্রোজেনেটেড এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে হাইড্রোজেনেটেড তেল হল সেই তেল যার সমস্ত C=C বন্ড কমে গেছে, যেখানে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল হল সেই তেল যার কিছু C=C বন্ড পরিবর্তিত হয়েছে এবং কিছু C.=C বন্ড অপরিবর্তিত।
হাইড্রোজেনেটেড এবং আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল শব্দগুলি ফ্যাট হাইড্রোজেনেশনের বিষয়ের অধীনে পড়ে৷ ফ্যাট হাইড্রোজেনেশন হল হাইড্রোজেনের সাথে উদ্ভিজ্জ তেলের মতো চর্বি একত্রিত করার প্রক্রিয়া, যা এটিকে আরও স্যাচুরেটেড করে তোলে। সাধারণত, এই প্রক্রিয়াটি উচ্চ-চাপের পরিস্থিতিতে সঞ্চালিত হয় এবং একটি নিকেল অনুঘটক প্রয়োজন। হাইড্রোজেনেশন সমস্ত কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ধন হ্রাস করে।কিন্তু যদি প্রতিক্রিয়া আংশিক হয়, তবে এটি শুধুমাত্র কিছু কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ড কমিয়ে দেবে যখন অন্যান্য কার্বন-কার্বন বন্ড অপরিবর্তিত থাকবে।
হাইড্রোজেনেটেড তেল কি?
হাইড্রোজেনেটেড তেল হল এমন তেল যাতে সমস্ত C=C বন্ড কমে যায়। হাইড্রোজেনেটেড তেল হল এক ধরণের চর্বি যা কিছু খাদ্য প্রস্তুতকারক দ্বারা দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারকে তাজা রাখতে ব্যবহার করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় উদ্ভিজ্জ তেলের মতো তরল চর্বিতে হাইড্রোজেন যোগ করা জড়িত। এটি ঘরের তাপমাত্রায় তেলকে কঠিন চর্বিতে পরিণত করে। আমরা হাইড্রোজেনেটেড তেলকে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল এবং সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি। যাইহোক, হাইড্রোজেনেটেড তেল শব্দটি সাধারণত সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেলকে বোঝায়।
পুরোপুরি হাইড্রোজেনেটেড তেলে, তরল চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় কঠিনে রূপান্তরিত হয়।এই ধরনের তেলে, হাইড্রোজেন যোগ করার কারণে প্রায় সমস্ত C=C বন্ধন কমে যায়। এটি চূড়ান্ত পণ্যে ট্রান্স-ফ্যাট হ্রাস করে। আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেলের বিপরীতে সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল এখনও ব্যবহার করা হচ্ছে।
হাইড্রোজেনেটেড তেল খাওয়া নিরাপদ হতে পারে। যাইহোক, এর মানে এই নয় যে এই তেলটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অগত্যা ভাল। এর কারণ হল হাইড্রোজেনেটেড তেলযুক্ত খাদ্য আইটেমগুলি প্রায়শই যোগ করা চিনি এবং লবণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল কি?
আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল হল হাইড্রোজেনেটেড তেলের একটি রূপ যেখানে কিছু C=C বন্ড কমে যায় এবং অন্যান্য C=C বন্ড অপরিবর্তিত থাকে। অতীতে, উৎপাদনকারীরা খাদ্য উৎপাদনের সময় এই ধরনের তেল ব্যবহার করত, কিন্তু এফডিএ প্রবিধান অনুযায়ী এটি এখন ব্যবহার করা হয় না। এই ধরনের তেল ট্রান্স ফ্যাট নামে পরিচিত। প্রচুর পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট সমন্বিত খাদ্য সামগ্রীর মধ্যে রয়েছে বেকড পণ্য, স্টিক মার্জারিন, ফ্রস্টিং, কফি ক্রিমার এবং স্ন্যাকস।
সাধারণত, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল বা ট্রান্স ফ্যাট খাদ্য সামগ্রীতে নিরাপদ নয়।অতএব, নির্মাতারা 2018 সালের মধ্যে এফডিএর নিয়ম অনুসারে এটিকে ফেজ আউট করতে হয়েছিল। কিছু খাবারে এখনও ট্রান্স ফ্যাট থাকে; গরুর মাংসের মতো পশুর মাংস সহ খাদ্য সামগ্রীতে, ট্রান্স ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে ঘটে।
হাইড্রোজেনেটেড এবং আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেলের মধ্যে পার্থক্য কী?
হাইড্রোজেনেটেড এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে হাইড্রোজেনেটেড তেল হল সেই তেল যার সমস্ত C=C বন্ড কমে গেছে, যেখানে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল হল সেই তেল যার কিছু C=C বন্ড পরিবর্তিত হয়েছে এবং কিছু C.=C বন্ড অপরিবর্তিত। অধিকন্তু, হাইড্রোজেনেটেড তেলে ট্রান্স ফ্যাট কম বা নেই, যখন আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলে খুব বেশি ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
নীচের ইনফোগ্রাফিক হাইড্রোজেনেটেড এবং আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেলের মধ্যে পার্থক্যগুলিকে পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ট্যাবুলার আকারে উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – হাইড্রোজেনেটেড বনাম আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল
হাইড্রোজেনেটেড তেল হল এমন তেল যার C=C বন্ড কমে যায়।সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল এবং আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল হিসাবে দুই ধরনের হাইড্রোজেনেটেড তেল রয়েছে। হাইড্রোজেনেটেড এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে হাইড্রোজেনেটেড তেল হল এমন তেল যার সমস্ত C=C বন্ড কমে যায়, যেখানে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল হল এমন তেল যার কিছু C=C বন্ড পরিবর্তিত হয় এবং কিছু C=C বন্ড অপরিবর্তিত থাকে।
