গরু দুধ বনাম মানুষের দুধ
দুধ হল সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির একটি স্বাভাবিক নিঃসরণ যার প্রধান উদ্দেশ্য হল প্রজাতির বাচ্চাদের পুষ্ট করা। দুধের অনন্য পুষ্টিগুণও রয়েছে যা এটিকে একটি বিশেষ মূল্যবান খাবার করে তোলে। প্রসবের পরপরই তাৎক্ষণিক নিঃসরণে কোলোস্ট্রাম থাকে, যা নবজাতক শিশুর কাছে মায়ের অ্যান্টিবডি বহন করে এবং শিশুকে রোগ থেকে ভালোভাবে রক্ষা করে। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে বিভিন্ন প্রাণীর গঠন তাদের পুষ্টির প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে একে অপরের থেকে আলাদা। যাইহোক, ব্যতিক্রমী পরিস্থিতিতে কিছু প্রাণীর দুধ অন্য একটি ব্যবহার করে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, যার কমবেশি অনুরূপ রচনা রয়েছে।মানব শিশুর পুষ্টির জন্য সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প হল গরুর দুধ, এবং এটি মানুষের খাওয়ার জন্য দুধের প্রধান উৎস।
গরু দুধ
গভীর দুধ হল গরুর স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে নিঃসৃত তরল যা তাদের বাচ্চাদের দুধ ছাড়ানোর সময়ের উপর নির্ভর করে প্রায় দশ মাস ধরে খাওয়াতে পারে। দুধকে একটি ইমালসন বলা যেতে পারে যা পানিতে চর্বিযুক্ত গ্লাবিউলের সাথে গঠিত এবং পিএইচ 6.4-6.8 পর্যন্ত র্যাগিং। গরুর দুধের সবচেয়ে বেশি পরিমাণে উপাদান হল জল যা তার ওজন থেকে 87.1% প্রতিনিধিত্ব করে। এতে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে ট্রাইগ্লিসারাইড, ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিনের সাথে গঠিত চর্বি রয়েছে। কেসিন হল দুধের প্রধান প্রোটিন যেখানে অন্যগুলো হল হুই প্রোটিন। গরুর দুধের মোট চিনির উপাদান থেকে ল্যাকটোজ একটি উচ্চ অনুপাতের প্রতিনিধিত্ব করে। ক্যালসিয়াম এবং ফসফেট আয়নগুলি প্রধান অজৈব উপাদান হিসাবে দুধে উপস্থিত থাকে এবং সমস্ত উপাদান পরিমাণগত এবং গুণগত উভয় বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতি ব্যবহার করে নির্ধারণ করা যেতে পারে। যাইহোক, গরুর দুধের গঠন বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে যেমন জাত, খাদ্য, ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি, জলবায়ু এবং গাভীর বয়সের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।গরুর দুধ শুধুমাত্র কাঁচা আকারেই নয়, দই, দই, আইসক্রিম, পনির, মাখন এবং ঘি-এর মতো বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত দুগ্ধজাত খাবার হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রে, চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান বজায় রাখার জন্য আইনি মান বজায় রাখতে হবে। দুগ্ধ খামার থেকে সংগ্রহ কেন্দ্রে দুধ প্রাপ্তির বিন্দুতে বোরিক অ্যাসিড, স্যালিসিলিক অ্যাসিড এবং ফরমালিনের মতো অনুমোদনহীন রাসায়নিক যৌগগুলি পরীক্ষা করা উচিত। যেহেতু দুধ নষ্ট হওয়ার জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, তাই এটি প্রক্রিয়া করার আগে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল গুণমানও পরীক্ষা করা উচিত।
মানুষের দুধ
প্রল্যাক্টিন এবং অক্সিটোসিন নামক হরমোনগুলি শিশুর জন্মের পরপরই দুধ ক্ষরণে মানব মাকে উদ্দীপিত করে। মানুষের দুধের প্রধান উপাদান হিসাবে জল রয়েছে এবং প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, খনিজ পদার্থ (প্রধানত ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম), সংখ্যালঘু হিসাবে ভিটামিন রয়েছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশ অনুযায়ী প্রথম ছয় মাসে শিশুকে বুকের দুধ খাওয়ানোর একমাত্র পদ্ধতি।উপরন্তু, দুই বছরের সম্পূরক সময় পারস্পরিকভাবে মা এবং শিশু উভয়ের উপকার করতে পারে। যখন প্রস্তুতির লক্ষণ দেখা যায় তখন কঠিন খাবার ধীরে ধীরে চালু করা যেতে পারে।
গরু দুধ এবং মানুষের দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?
• তবুও উভয় প্রকার দুধের রচনা কমবেশি একই রকম কিছু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পাওয়া যায়।
• মানুষের দুধ স্পষ্টতই গরুর দুধের চেয়ে পাতলা এবং মিষ্টি।
• মানুষের দুধে উচ্চ পরিমাণে অ্যান্টিবডি থাকে, যা মানব শিশুর জন্য নির্দিষ্ট।
• মানুষের দুধ মানুষের বাচ্চাদের দ্বারা সহজে হজম হয় এবং তারা একই দক্ষতায় গরুর দুধ হজম করতে পারে না।
• এছাড়াও, একটি মানব শিশুকে সম্পূর্ণভাবে গরুর দুধ খাওয়ানোর কিছু বিরূপ প্রভাব হতে পারে। অতিরিক্ত পরিমাণে প্রোটিন, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম শিশুর কিডনি রোগের কারণ হতে পারে।
• আরও, গরুর দুধ পর্যাপ্ত আয়রন, ভিটামিন ই এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করতে পারে না, যা রক্তাল্পতার কারণ হতে পারে৷
