অ্যালকোহল এবং স্পিরিট এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল আমরা গাঁজন থেকে অ্যালকোহল তৈরি করতে পারি যেখানে স্পিরিট পাতন থেকে আসে।
এমন প্রমাণ রয়েছে যে অ্যালকোহল পানীয়গুলি খুব দীর্ঘ সময় ধরে চলে আসছে। যখন কোন বৈজ্ঞানিক জ্ঞান ছিল না, তখন লোকেরা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করত। স্পিরিট হল অ্যালকোহলগুলির মধ্যে গ্রাসযোগ্য পানীয়গুলির গ্রুপ৷
অ্যালকোহল কি?
অ্যালকোহল পরিবারের বৈশিষ্ট্য হল একটি –OH ফাংশনাল গ্রুপের (হাইড্রক্সিল গ্রুপ) উপস্থিতি। সাধারণত, এই –OH গ্রুপটি একটি sp3 হাইব্রিডাইজড কার্বন দিয়ে সংযুক্ত থাকে।পরিবারের সহজতম সদস্য হল মিথাইল অ্যালকোহল, যাকে আমরা সাধারণত মিথানল নামে চিনি। আমরা অ্যালকোহলকে প্রাথমিক, মাধ্যমিক এবং তৃতীয় হিসাবে তিনটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি। এই শ্রেণীবিভাগ কার্বনের প্রতিস্থাপনের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে যার সাথে হাইড্রক্সিল গ্রুপ সরাসরি সংযুক্ত করে। যদি কার্বনের সাথে শুধুমাত্র একটি অন্য কার্বন সংযুক্ত থাকে, তাহলে কার্বন একটি প্রাথমিক কার্বন এবং অ্যালকোহল একটি প্রাথমিক অ্যালকোহল। যদি হাইড্রক্সিল গ্রুপের কার্বনটি অন্য দুটি কার্বনের সাথে সংযুক্ত থাকে, তাহলে সেটি হল সেকেন্ডারি অ্যালকোহল এবং আরও কিছু।
এছাড়াও, আমরা IUPAC নামকরণ অনুসারে একটি প্রত্যয় –ol সহ অ্যালকোহলগুলির নাম রাখি। প্রথমত, আমাদের দীর্ঘতম একটানা কার্বন চেইন নির্বাচন করা উচিত যার সাথে হাইড্রক্সিল গ্রুপ সরাসরি সংযুক্ত থাকে। তারপর চূড়ান্ত ই বাদ দিয়ে এবং ol প্রত্যয় যোগ করে সংশ্লিষ্ট অ্যালকেনটির নাম পরিবর্তন করা হয়।
চিত্র 01: অ্যালকোহলের সাধারণ গঠন
বৈশিষ্ট্য
অ্যালকোহলের স্ফুটনাঙ্ক সংশ্লিষ্ট হাইড্রোকার্বন বা ইথারের চেয়ে বেশি। কারণটি হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে অ্যালকোহল অণুর মধ্যে আন্তঃআণবিক মিথস্ক্রিয়া উপস্থিতি। R গ্রুপ ছোট হলে, অ্যালকোহলগুলি জলের সাথে মিশ্রিত হয়। যাইহোক, যেহেতু R গ্রুপ বড় হচ্ছে, এটি হাইড্রোফোবিক হতে থাকে।
আরও, অ্যালকোহলগুলি মেরু। সি-ও বন্ড এবং ও-এইচ বন্ডগুলি অণুর মেরুত্বে অবদান রাখে। O-H বন্ডের মেরুকরণ হাইড্রোজেনকে আংশিকভাবে ইতিবাচক করে এবং অ্যালকোহলের অম্লতা ব্যাখ্যা করে। অ্যালকোহল দুর্বল অ্যাসিড, এবং অম্লতা জলের কাছাকাছি। -OH হল একটি দরিদ্র ত্যাগকারী দল, কারণ OH– একটি শক্তিশালী ভিত্তি৷ কিন্তু, অ্যালকোহলের প্রোটোনেশন দরিদ্র ত্যাগকারী দল –OH কে একটি ভাল ত্যাগকারী দলে রূপান্তরিত করে (H2O)। কার্বন, যা সরাসরি –OH গ্রুপের সাথে সংযুক্ত, আংশিকভাবে ইতিবাচক; অতএব, এটি নিউক্লিওফিলিক আক্রমণের জন্য সংবেদনশীল।আরও, অক্সিজেন পরমাণুর ইলেকট্রন জোড়া এটিকে মৌলিক এবং নিউক্লিওফিলিক উভয়ই করে।
আত্মা কি?
স্পিরিট হল অ্যালকোহল পানীয় যা আমরা অ্যালকোহলের পাতনের মাধ্যমে তৈরি করতে পারি। এটি প্রধানত ইথানল নিয়ে গঠিত এবং এটি একটি খুব শক্তিশালী পানীয়। প্রাথমিকভাবে, আমাদের ফল, শস্য, শাকসবজি, আখের মতো চিনিযুক্ত উপাদানগুলিকে খামিরের মতো অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করতে দেওয়া উচিত।
চিত্র 02: প্রফুল্লতা দাহ্য হয়
গাঁজন প্রক্রিয়ায় শর্করা ইথানলে রূপান্তরিত হয়। তারপর, আমরা এই বিষয়বস্তু পাতন করা প্রয়োজন. সেখানে, অ্যালকোহলের পানির তুলনায় কম ফুটন্ত বিন্দু রয়েছে; অতএব, এটি বাষ্পীভূত হয়, এবং তারপর সংগৃহীত বাষ্প ঘনীভূত আত্মা গঠনে ফিরে আসে। আমরা ভলিউমের তুলনায় এর অ্যালকোহল উপাদান অনুযায়ী প্রফুল্লতা পরিমাপ করতে পারি।ব্র্যান্ডি, রাম, ভদকা এবং হুইস্কি হল কিছু স্পিরিট বেভারেজের উদাহরণ।
অ্যালকোহল এবং স্পিরিট এর মধ্যে পার্থক্য কি?
অ্যালকোহল হল যে কোন জৈব যৌগ যেখানে হাইড্রক্সিল ফাংশনাল গ্রুপ কার্বনের সাথে আবদ্ধ হয় যখন স্পিরিট হল একটি অ্যালকোহল পানীয় যা আমরা অ্যালকোহলের পাতনের মাধ্যমে তৈরি করতে পারি। অ্যালকোহল এবং স্পিরিট এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল আমরা গাঁজন থেকে অ্যালকোহল তৈরি করতে পারি যেখানে স্পিরিট পাতন থেকে আসে।
এছাড়াও, অ্যালকোহল এবং স্পিরিট এর মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল, সমস্ত অ্যালকোহল ব্যবহারযোগ্য নয় যখন স্পিরিটগুলি ভোগযোগ্য পানীয়গুলির গ্রুপ। অধিকন্তু, স্পিরিট প্রধানত ইথানল (এটি একটি অ্যালকোহল) ধারণ করে। যাইহোক, সমস্ত অ্যালকোহল বিবেচনা করার সময়, মিথানল, ইথানল, প্রোপানল ইত্যাদির মতো বিভিন্ন যৌগ রয়েছে৷ উপরন্তু, স্পিরিটের শক্তি তাদের মধ্যে থাকা অ্যালকোহলের পরিমাণ দ্বারা পরিমাপ করা হয়৷
সারাংশ – অ্যালকোহল বনাম আত্মা
যদিও সাধারণত পানীয়গুলি অ্যালকোহল হিসাবে পরিচিত, তবে সমস্ত অ্যালকোহল ব্যবহারযোগ্য নয়। স্পিরিট হল ভোগ্য পানীয়ের দল। অ্যালকোহল এবং স্পিরিট এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল আমরা গাঁজন থেকে অ্যালকোহল তৈরি করতে পারি, কিন্তু স্পিরিট শুধুমাত্র পাতন থেকে আসে।
