মশলা এবং স্বাদের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে মশলা তা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন না করেই খাবারের স্বাদ বাড়ায় বা বের করে আনে যেখানে স্বাদ একটি নতুন স্বাদ প্রবর্তনের মাধ্যমে খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে।
যদিও আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই এই দুটি শব্দকে পরস্পর পরিবর্তনযোগ্যভাবে ব্যবহার করি, তবে মসলা এবং স্বাদের মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে। সিজনিং শব্দটি শুধুমাত্র স্বাদ বাড়ানো বোঝায় যেখানে স্বাদের পরিবর্তন বোঝায়। কখনও কখনও, মশলা এবং স্বাদের মধ্যে পার্থক্যটি ব্যবহৃত উপাদানের পরিমাণের উপরও নির্ভর করতে পারে।
সিজনিং কি?
সিজনিং বলতে মূলত খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়ানো বোঝায়। লবণ হল সবচেয়ে সাধারণ উপাদান যা আমরা মশলা হিসেবে ব্যবহার করি। এক চিমটি লবণ একটি খাবারের প্রাকৃতিক গন্ধ বের করে আনতে পারে বা এটিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন স্যুপে এক চিমটি লবণ যোগ করেন, তখন এটি মশলা হয়।
চিত্র 01: লবণ ছিটানো
তবে, যখন আমরা প্রচুর লবণ ব্যবহার করি যাতে খাবারটি ইচ্ছাকৃতভাবে নোনতা স্বাদ পায়, তখন লবণ একটি স্বাদে পরিণত হয়, মশলা নয়। একইভাবে, মরিচও একটি মশলা যা আমরা বেশিরভাগ খাবারের জন্য ব্যবহার করি। কখনও কখনও, আমরা স্বাদের ভারসাম্যের জন্য একটি থালাতে লেবু বা অ্যাসিডের ড্যাশ ব্যবহার করি। অতএব, এটিও সিজনিংয়ের একটি উদাহরণ। উপরন্তু, আমরা সাধারণত রান্নার প্রক্রিয়া শেষে একটি খাবারে মশলা যোগ করি।
স্বাদ কি?
ফ্লেভারিং বলতে এমন উপাদানগুলিকে বোঝায় যা খাবার বা খাবারের স্বাদে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন করে। মশলা এবং ভেষজ হল সবচেয়ে সাধারণ উপাদান যা আমরা স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করি। তাছাড়া, তারা রসুন, পেঁয়াজ, সস, অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল (ওয়াইন, ব্র্যান্ডি, কগনাক, ইত্যাদি) অন্তর্ভুক্ত করতে পারে
চিত্র 02: ভারতীয় মশলা
রান্নার সময় যে কোনো সময় আমরা একটি খাবারে এই স্বাদের উপাদান যোগ করতে পারি। কিছু উপাদান সক্রিয় করার জন্য তাপ প্রয়োজন। তদুপরি, সময় একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় কারণ বিভিন্ন উপাদানের তাদের স্বাদ বের করার জন্য সময় প্রয়োজন এবং, যদি আমরা কিছু উপাদান খুব বেশি সময় ধরে রান্না করি তবে সেগুলি তাদের স্বাদ হারাতে পারে। কিছু স্বাদ, তবে, রান্নার প্রক্রিয়া শেষে যোগ করা যেতে পারে।
সিজনিং এবং ফ্লেভারিং এর মধ্যে সম্পর্ক কি?
প্রায়শই, আপনি মশলা এবং স্বাদ উভয়ের জন্য একই উপাদান ব্যবহার করতে পারেন। এর কারণ, কখনও কখনও, মশলা এবং স্বাদের মধ্যে পার্থক্য ব্যবহৃত উপাদানের পরিমাণের উপর নির্ভর করতে পারে।
সিজনিং এবং ফ্লেভারিং এর মধ্যে পার্থক্য কি?
সিজনিং বলতে এমন একটি উপাদানকে বোঝায় যা একটি খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়ায় যেখানে স্বাদ বলতে এমন একটি উপাদানকে বোঝায় যা একটি খাবারের প্রাকৃতিক গন্ধকে পরিবর্তন করে। অতএব, এটি মশলা এবং স্বাদের মধ্যে মূল পার্থক্য। যাইহোক, মশলা এবং স্বাদের মধ্যে পার্থক্য আমরা একটি থালাতে ব্যবহার করি এমন একটি উপাদানের পরিমাণের উপরও নির্ভর করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি থালায় অল্প পরিমাণ জায়ফল যোগ করা মশলা কিন্তু যথেষ্ট পরিমাণে জায়ফল যোগ করা যাতে স্বাদ পরিবর্তন হয়।
সবচেয়ে সাধারণ যে উপাদানটি আমরা মশলা হিসেবে ব্যবহার করি তা হল লবণ। ভেষজ এবং মশলা সাধারণ স্বাদ। অধিকন্তু, রান্নার প্রক্রিয়ার শেষে বেশিরভাগ মশলা একটি থালায় যোগ করা হয় যেখানে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন যে কোনো সময় স্বাদ যোগ করা যেতে পারে।
সারাংশ – সিজনিং বনাম ফ্লেভারিং
মশলা এবং স্বাদের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে মশলা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন না করেই খাবারের স্বাদ বাড়ায় বা বের করে আনে যেখানে স্বাদ একটি নতুন স্বাদ প্রবর্তনের মাধ্যমে খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে। যাইহোক, মশলা এবং স্বাদের মধ্যে পার্থক্য নির্ভর করতে পারে আমরা একটি থালায় যে পরিমাণ উপাদান ব্যবহার করি তার উপর।
ছবি সৌজন্যে:
1. 14440518720″ Thomas Brueckner (CC BY 2.0) এর মাধ্যমে Flickr
2।"Indian Spices"By Joe mon bkk - নিজের কাজ, (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia এর মাধ্যমে
