বাদাম বনাম লেগুম
আমরা সকলেই আমাদের খাদ্যতালিকায় বাদাম এবং লেবু ব্যবহার করি এবং বাদামকে সহজেই চিনতে পারি কারণ এগুলোর দাম বেশি এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর বলে মনে করা হয়। যদিও বাদাম হল এক ধরনের শুকনো ফল যার কাঠের খোসার ভিতরে একটি মাংসল ফল থাকে, লেগুম ফ্যাবেসি পরিবারের একটি উদ্ভিদ। এসব গাছের ফলকে লেগুম পড বলা হয়, কিন্তু অনেকে ভুল করে এগুলোকে বাদামের মতো শুকনো ফল বলে। পুষ্টিগত পার্থক্য ছাড়াও বাদাম এবং লেগুমের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
বাদাম
কিছু গাছের ফল মাংসল এবং নরম ফলের পরিবর্তে শক্ত এবং কাঠের হয় যা আমরা অভ্যস্ত।এই ফলগুলিতে একটি বীজ থাকে যা সুস্বাদু এবং পুষ্টিতে পূর্ণ এবং এটিকে বাদাম বলা হয়। বাদাম নিরাপদে কাঠের খোসায় আবদ্ধ থাকে যা ভাঙ্গা কঠিন। কেক, পুডিং, বিস্কুট, কাস্টার্ড এবং আইসক্রিমে যোগ করা ছাড়া বাদামের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার খুব বেশি নেই। বাদামে তেলের পরিমাণ বেশি এবং এই কারণেই এগুলি এত জনপ্রিয়। বেশিরভাগ বাদাম ভোজ্য এবং কাঁচা বা ভাজা খাওয়ার সময় স্ন্যাকস হিসাবে ব্যবহার করা হয়। বাদাম বন্যপ্রাণীর জন্য পুষ্টির একটি বড় উৎস, এবং কাঠবিড়ালির মতো প্রাণী আছে যারা শরতের শেষের দিকে খাবারের অভাব হলে অ্যাকর্নের মতো বাদাম সংরক্ষণ করে।
বাদাম অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, ভিটামিন, মিনারেল এবং অনেক অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের ভালো উৎস। বাদাম আমাদের হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং ডায়াবেটিসেও উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে।
লেগুম
এমন হাজার হাজার উদ্ভিদের জাত রয়েছে যেগুলির বীজের শুঁটি রয়েছে যা তাদের পাশে বিভক্ত হয়ে ভিতরের ফলগুলি প্রকাশ করে। বিশ্বব্যাপী মানুষের দ্বারা খাওয়া কিছু খুব সাধারণ এবং জনপ্রিয় শিম হল মসুর, মটরশুটি, চিনাবাদাম, মটর এবং সয়াবিন।লেবুর বীজ শুকিয়ে গেলে তাকে ডাল বলে। এই ডালগুলি তাদের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য বিশ্বের সমস্ত অঞ্চলে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। লেগুম গাছের বায়ুমণ্ডলীয় নাইট্রোজেন ঠিক করার ক্ষমতা রয়েছে যা কৃষকদের জন্য খুবই সহায়ক কারণ তারা নাইট্রোজেনযুক্ত সারের উপর নির্ভরশীল নয়।
বাদাম এবং লেগুমের মধ্যে পার্থক্য
• একটি ফলের ভিতরে বাদাম এবং লেবু উভয়ই থাকে তবে তাদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে
• বাদামে একটি বীজ বা সর্বোত্তম ২টি বীজ থাকে (যেমন বাদাম) যেখানে লেবুতে একাধিক বীজ থাকে (যেমন সবুজ মটর)
• লেবুর পাশে একটি খোলা থাকে যা বীজ প্রকাশের জন্য বিভক্ত হয়, বাদামগুলিকে ফাটাতে হবে কারণ তাদের একটি কাঠের আবরণ রয়েছে।
• বাদাম (বীজ) ফলের দেয়ালে লাগানো থাকে না, লেবুর বীজ খোসার দেয়ালের সাথে লেগে থাকে।
• বাদামে প্রচুর পরিমাণে তেল এবং চর্বি থাকে যেখানে বাদাম এবং লেবুতে প্রোটিনের পরিমাণ একই রকম থাকে।
• চিনাবাদাম একটি বাদাম নয় বরং একটি লেবু যা বাদামের সমস্ত বৈশিষ্ট্য নিয়ে গর্ব করেও
• একটি বাদামের একটি অনন্য গুণ রয়েছে যার অর্থ এটি নিজে থেকে খোলে না। ডালপালা প্রাকৃতিকভাবে তাদের পাশে বিভক্ত হয়।
