অ্যান্টোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সান্থিনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যান্থোসায়ানিন হল নীল, লাল বা বেগুনি রঙ্গকগুলির একটি গ্রুপ যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়, যখন অ্যান্থোক্সানথিনগুলি হল সাদা বা হলুদ রঙের রঙ্গকগুলির একটি গ্রুপ যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়৷
পিগমেন্ট হল যৌগগুলির একটি সেট যার একটি অদ্ভুত রঙ রয়েছে এবং এটি ব্যাপকভাবে উপাদানের রঙে ব্যবহৃত হয়। রঙ্গকগুলি জৈবিক রঙ্গক বা বায়োক্রোম হিসাবেও পরিচিত কারণ এগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া সত্যিকারের রঙ্গক। অ্যান্থোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সান্থিন হল উদ্ভিদ রঙ্গকের দুটি গ্রুপ।
অ্যান্টোসায়ানিন কি?
অ্যান্টোসায়ানিন হল নীল, লাল বা বেগুনি রঙের রঙ্গক যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়।এই রঙ্গকগুলি ফুল, ফল এবং কন্দকে রঙ দেয়। এরা অ্যান্থোসায়ান নামেও পরিচিত। এগুলি জলে দ্রবণীয় ভ্যাক্যুলার রঙ্গক। pH এর উপর নির্ভর করে, এই রঙ্গকগুলি লাল, বেগুনি, নীল বা কালো দেখাতে পারে। 1835 সালে জার্মান ফার্মাসিস্ট লুডভিগ ক্ল্যামার মারকোয়ার্ট এই নামটি প্রথম তৈরি করেছিলেন। অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ কিছু উদ্ভিদের খাবারের মধ্যে রয়েছে ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, কালো চাল এবং কালো সয়াবিন। তাছাড়া শরতের পাতার কিছু রংও অ্যান্থোসায়ানিন থেকে পাওয়া যায়।
চিত্র 01: অ্যান্থোসায়ানিন
অ্যান্টোসায়ানিন উচ্চতর গাছের সমস্ত টিস্যুতে পাওয়া যায়, যার মধ্যে পাতা, কান্ড, শিকড়, ফুল এবং ফল রয়েছে। তারা গঠনে চিনির অণু যোগ করে অ্যান্থোসায়ানিডিন থেকে উৎপন্ন হয়। অ্যান্থোসায়ানিনগুলি সাধারণত গন্ধহীন এবং মাঝারিভাবে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট হয়।অ্যান্থোসায়ানিনগুলি ফ্ল্যাভোনয়েড নামক যৌগগুলির একটি মূল শ্রেণীর অন্তর্গত যা ফেনাইলপ্রোপ্যানয়েড পথের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়ন খাদ্য এবং পানীয় রঙ করার জন্য অ্যান্থোসায়ানিন ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে। যাইহোক, তারা খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয় কারণ সম্পূরক উপাদান হিসাবে ব্যবহার করার সময় তারা নিরাপদ হিসাবে যাচাই করা হয়নি। অধিকন্তু, মানুষের রোগে অ্যান্থোসায়ানিন যে ভূমিকা পালন করে তা প্রমাণ করার কোনো চূড়ান্ত প্রমাণ নেই।
Anthoxanthins কি?
Anthoxanthins হল সাদা বা ক্রিমি হলুদ রঙ্গক যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ফুলের পাপড়িতে। এগুলি উদ্ভিদে উপস্থিত রঙিন ফ্ল্যাভোনয়েড রঙ্গক। এগুলি প্রকৃতিতেও জলে দ্রবণীয়। অ্যান্থোক্সান্থিনগুলি মাঝারি পিএইচের উপর ভিত্তি করে তাদের রঙ পরিবর্তন করে। অতএব, তারা একটি অ্যাসিড মাধ্যমে সাদা এবং একটি ক্ষারীয় মাধ্যমে হলুদ হয়. অ্যান্থোসায়ানিনের মতো, অ্যান্থোক্সান্থিনগুলিও খনিজ এবং ধাতব আয়নগুলির সাথে রঙ পরিবর্তনের জন্য সংবেদনশীল৷
চিত্র 02: সাদা ফুলকপিতে অ্যান্থোক্সানথিন পিগমেন্ট রয়েছে
সমস্ত ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো অ্যান্থোক্সান্থিনেও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যান্থোক্সান্থিনগুলি খাদ্য শিল্পে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, তারা পুষ্টির দিক থেকে খুবই মূল্যবান। অ্যান্থোক্সান্থিনগুলি যেগুলি আয়রনের সাথে কালো হয়ে যায় তা খাদ্য পণ্যগুলিতে বিশেষভাবে বিশিষ্ট। তদ্ব্যতীত, তাদের অ্যান্থোসায়ানিনের চেয়ে বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে বলে মনে করা হয়। অ্যান্থোক্সান্থিনের কিছু উদাহরণ হল কোয়ারসেটিন, বিটাক্সানথিন এবং ক্যানথাক্সানথিন।
Anthocyanins এবং Anthoxanthins এর মধ্যে মিল কি?
- অ্যান্টোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সানথিন দুটি ধরণের উদ্ভিদ রঙ্গক
- এরা ফ্ল্যাভানয়েড।
- উভয় রঙ্গক খনিজ এবং ধাতব আয়নগুলির সাথে রঙ পরিবর্তনের জন্য সংবেদনশীল।
- উভয় রঙ্গক জলে দ্রবণীয়।
- এগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
Anthocyanins এবং Anthoxanthins এর মধ্যে পার্থক্য কি?
অ্যান্টোসায়ানিন হল নীল, লাল বা বেগুনি রঙের রঙ্গক যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়, অন্যদিকে অ্যান্থোক্সানথিন হল সাদা, ক্রিমি বা হলুদ রঙ্গক। সুতরাং, এটি অ্যান্থোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সানথিনগুলির মধ্যে মূল পার্থক্য। তদ্ব্যতীত, অ্যান্থোসায়ানিনগুলিকে অ্যান্থোসায়ানিনের তুলনায় কম বৈচিত্র্য বলে মনে করা হয়, যখন অ্যান্থোসায়ানিনগুলিকে অ্যান্থোসায়ানিনের তুলনায় আরও বৈচিত্র্য বলে মনে করা হয়। তদুপরি, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, অন্যদিকে অ্যান্থোক্সানথিনগুলি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ট্যাবুলার আকারে অ্যান্থোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সান্থিনের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – অ্যান্থোসায়ানিন বনাম অ্যান্থোক্সান্থিনস
উদ্ভিদে চারটি প্রধান রঙ্গক পাওয়া যায়। এগুলি হল ক্লোরোফিল, ক্যারোটিনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সানথিন।এগুলি জৈবিক রঙ্গক হিসাবেও পরিচিত। অ্যান্থোসায়ানিন হল নীল, লাল বা বেগুনি রঙ্গক যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়, অন্যদিকে অ্যান্থোক্সানথিন হল সাদা বা ক্রিমি হলুদ রঙ্গক যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়। এগুলি ফ্ল্যাভোনয়েড এবং উভয়েরই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যান্থোসায়ানিনগুলি খাবার এবং পানীয়গুলিকে রঙ করতে ব্যবহৃত হয়, যখন অ্যান্থোক্সানথিনগুলি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, এটি অ্যান্থোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সানথিনগুলির মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে৷
