সরবিটল এবং জাইলিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সরবিটল হল চিনিবিহীন মাড়িতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টি কারণ এটির দাম কম, যেখানে জাইলিটল চিনি-মুক্ত মাড়ি, ক্যান্ডি এবং পুদিনাগুলিতে চিনির বিকল্প হিসাবে দরকারী কিন্তু এটি সরবিটলের চেয়ে বেশি দামি।
চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি, মাড়ি এবং পুদিনা আজ জনপ্রিয় কারণ এই আইটেমগুলি গ্লুকোজযুক্ত পদার্থের মতো রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ায় না।
সরবিটল কি?
সরবিটলকে মিষ্টি স্বাদযুক্ত চিনির অ্যালকোহল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। এই পদার্থটি প্রধানত আলুর স্টার্চে পাওয়া যায়। এটি ধীরে ধীরে মানুষের শরীরের ভিতরে বিপাক করতে পারে।আমরা গ্লুকোজ হ্রাসের মাধ্যমে এই পদার্থটি পেতে পারি। এই হ্রাস প্রক্রিয়ায়, গ্লুকোজের অ্যালডিহাইড গ্রুপ একটি প্রাথমিক অ্যালকোহল গ্রুপে পরিবর্তিত হয়। অতএব, সরবিটল একটি অ্যালকোহল। Sorbitol একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটমান যৌগ হিসাবে ঘটে, যেমন আপেল, নাশপাতি, পীচ ইত্যাদিতে। তবে আমরা বেশিরভাগই আলুর মাড় থেকে সরবিটল পাই।
সংশ্লেষিত হলে, সরবিটল একটি সাদা স্ফটিক পাউডার হিসাবে উপস্থিত হয়। উৎপাদনের প্রধান পথ হল গ্লুকোজ হ্রাস প্রতিক্রিয়া যেখানে অ্যালডিহাইড গ্রুপ একটি অ্যালকোহল গ্রুপে রূপান্তরিত হয়। এই প্রতিক্রিয়াটির জন্য NADH প্রয়োজন এবং এটি একটি অনুঘটক - অ্যালডোজ রিডাক্টেসের উপস্থিতিতে ঘটে। গ্লুকোজ হ্রাস হল গ্লুকোজ বিপাকের পলিওল উৎপাদনের একটি পথ।
চিত্র 01: সরবিটল অণু
সরবিটলের বেশ কিছু প্রয়োগ রয়েছে: কৃত্রিম সুইটনার হিসেবে, রেচক হিসেবে, ব্যাকটেরিয়াল কালচার মিডিয়া হিসেবে, হাইপারক্যালেমিয়ার চিকিৎসায়, নরম জেল ক্যাপসুল তৈরিতে ইত্যাদি।সরবিটল প্রসাধনী শিল্পে হিউমেক্ট্যান্ট এবং ঘন হিসাবেও কার্যকর। এছাড়া, সরবিটলের বিবিধ ব্যবহার রয়েছে, যেমন রকেট জ্বালানি তৈরি, জৈববস্তু সম্পদ উৎপাদন ইত্যাদি।
Xylitol কি?
Xylitol সূত্র C2H12O5 সহ একটি রাসায়নিক যৌগ হিসাবে নামকরণ করা যেতে পারে। এটি একটি স্টেরিওইসোমার এবং এটি একটি বর্ণহীন বা সাদা স্ফটিক কঠিন হিসাবে বিদ্যমান যা জলে দ্রবণীয়। Xylitol একটি polyalcohol বা চিনির অ্যালকোহল (একটি alditol) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এটি সাধারণত খাদ্য এবং ওষুধে চিনি প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি খাদ্য সংযোজক হিসাবে দরকারী। তাই এটিকে চিনির বিকল্প হিসেবে নামকরণ করা হয়েছে।
চিত্র 02: Xylitol সুগার ক্রিস্টাল
বরই, স্ট্রবেরি, ফুলকপি, কুমড়া ইত্যাদিতে Xylitol হল একটি প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন জৈব যৌগ (অল্প পরিমাণে)।অধিকন্তু, মানুষ এবং অনেক প্রাণী কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের সময় জাইলাইটলের ট্রেস পরিমাণ তৈরি করে। Xylitol একটি achiral যৌগ। এর মানে এর প্রতিসাম্যের সমতল রয়েছে৷
জাইলিটলের শিল্প উৎপাদন শুরু হয় লিগনোসেলুলোসিক বায়োমাস দিয়ে যা থেকে জাইলান বের করা হয়। যে কাঁচা জৈববস্তু ব্যবহার করা যেতে পারে তার মধ্যে রয়েছে শক্ত কাঠ, নরম কাঠ, গম প্রক্রিয়াজাতকরণের কৃষি বর্জ্য ইত্যাদি। জাইলান হল একটি পলিমার যা আমরা জাইলোজে হাইড্রোলাইজ করতে পারি, যা পরে অনুঘটকভাবে হাইড্রোজেনেট হয়ে জাইলিটলে পরিণত হয়। এই ধরনের রূপান্তর চিনির জাইলোজকে প্রাথমিক অ্যালকোহল, জাইলিটলে পরিবর্তন করে।
চিনির বিকল্প হিসেবে xylitol এর অনেক প্রয়োগ আছে। পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ওষুধ, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, মিষ্টান্ন, টুথপেস্ট, চুইংগাম ইত্যাদি৷ কিন্তু এটি একটি সাধারণ পরিবারের মিষ্টি নয়৷ আরও গুরুত্বপূর্ণ, এই যৌগটি রক্তে শর্করার মাত্রার উপর নগণ্য প্রভাব ফেলে কারণ xylitol ইনসুলিন থেকে স্বাধীনভাবে বিপাকের মধ্য দিয়ে যায়।
সরবিটল এবং জাইলিটলের মধ্যে পার্থক্য কী?
সরবিটল এবং জাইলিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কম ব্যয়বহুল প্রকৃতির কারণে শর্করাহীন মাড়িতে সর্বিটল সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টি ব্যবহার করা হয়, যেখানে জাইলিটল চিনি-মুক্ত মাড়ি, ক্যান্ডি এবং পুদিনাগুলিতে চিনির বিকল্প হিসাবে দরকারী কিন্তু এটি সরবিটলের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল৷
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে সরবিটল এবং জাইলিটলের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে।
সারাংশ – সরবিটল বনাম জাইলিটল
সরবিটলকে একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত চিনির অ্যালকোহল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে এবং এই পদার্থটি মূলত আলু স্টার্চে পাওয়া যায়। Xylitol সূত্র C2H12O5 সহ একটি রাসায়নিক যৌগ হিসাবে নামকরণ করা যেতে পারে। সরবিটল এবং জাইলিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কম ব্যয়বহুল প্রকৃতির কারণে শর্করাহীন মাড়িতে সরবিটল সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টি ব্যবহার করা হয়, যেখানে জাইলিটল চিনি-মুক্ত মাড়ি, ক্যান্ডি এবং পুদিনাগুলিতে চিনির বিকল্প হিসাবে দরকারী তবে এটি তার চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। সরবিটল।
