আলফা বিটা এবং গামা অ্যামাইলেজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম স্টার্চ চেইন বরাবর এলোমেলো অবস্থানে কাজ করে এবং বিটা অ্যামাইলেজ আলফা-1, 4 গ্লাইকোসিডিক ক্লিভ করে পলিস্যাকারাইডের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে। বন্ড, যেখানে গামা অ্যামাইলেজ আলফা-1, 4 গ্লাইকোসিডিক বন্ড এবং আলফা-1, 6 গ্লাইকোসিডিক বন্ড উভয়ই ক্লিভ করে পলিস্যাকারাইডের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে৷
অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা স্টার্চের হাইড্রোলাইসিসকে চিনির অণুতে অনুঘটক করতে পারে। এই এনজাইমটি মানুষ এবং অন্যান্য কিছু স্তন্যপায়ী প্রাণীর লালায় থাকে।
আলফা অ্যামাইলেজ কী?
আলফা অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা বড় পলিস্যাকারাইডের আলফা বন্ধনকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে। এগুলি হল স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন সহ আলফা-সংযুক্ত পলিস্যাকারাইড। এই হাইড্রোলাইসিস বিক্রিয়ায় ডেক্সট্রিন এবং মল্টোজের ছোট চেইন পাওয়া যায়। এটি অ্যামাইলেজের একটি প্রধান রূপ যা আমরা মানুষ এবং অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে খুঁজে পেতে পারি। তদুপরি, আমরা এটি স্টার্চযুক্ত বীজে খুঁজে পেতে পারি এবং এটি অনেক ধরণের ছত্রাক দ্বারা নিঃসৃত হয়। এই এনজাইমটি গ্লাইকোসাইড হাইড্রোলেজ পরিবারের সদস্য 13.
চিত্র 01: আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম
শিল্পগতভাবে, এই এনজাইম ইথানল উৎপাদনে কার্যকর। এটি শস্যের স্টার্চকে গাঁজনযোগ্য শর্করায় পরিণত করতে পারে। আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম দিয়ে কর্নস্টার্চের চিকিত্সা উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ তৈরির প্রথম ধাপ।এই প্রক্রিয়াটি অলিগোস্যাকারাইড শর্করার ছোট চেইন তৈরি করে। তদুপরি, থালা-বাসন ধোয়ার সময় এবং স্টার্চ অপসারণকারী ডিটারজেন্ট ব্যবহার করার সময় কিছু ডিটারজেন্টে টারমামিল নামে একটি আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম কার্যকর হয়।
এছাড়াও, আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইমের কার্যকলাপ নির্ধারণ করতে আমরা বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারি। সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল স্টার্চ-আয়োডিন পরীক্ষা। এটি আয়োডিন পরীক্ষার একটি বিকাশ। এই পরীক্ষাটি স্টার্চ-আয়োডিন কমপ্লেক্সের রঙ পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে। শিল্পগতভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরীক্ষা হল ফাদেবাস অ্যামাইলেজ পরীক্ষা।
বিটা অ্যামাইলেস কি?
বিটা অ্যামাইলেজ হল একটি এনজাইম যা পলিস্যাকারাইডে আলফা-ডি-গ্লুকোসিডিক সংযোগের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করতে পারে, পলিস্যাকারাইড থেকে মল্টোজ ইউনিটগুলিকে সরিয়ে দেয়। এটি একটি এনজাইম যার রাসায়নিক নাম 4-আলফা-ডি-গ্লুকান ম্যালটোহাইড্রোলেস।
চিত্র 02: বিটা অ্যামাইলেস
বিটা অ্যামাইলেজের প্রধান উপস্তরগুলি হল স্টার্চ, গ্লাইকোজেন এবং পলিস্যাকারাইড, যা একটি বিপরীতের মাধ্যমে বিটা-মল্টোজ তৈরি করে। অধিকন্তু, আমরা ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং উদ্ভিদের মধ্যে এই এনজাইমটি খুঁজে পেতে পারি। তাদের মধ্যে, ব্যাকটেরিয়া এবং খাদ্যশস্যের উত্স সবচেয়ে তাপ-স্থিতিশীল ফর্ম। বিটা অ্যামাইলেজ এনজাইম পলিস্যাকারাইড চেইনের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে। সেই প্রান্ত থেকে শুরু করে, এই এনজাইমটি দ্বিতীয় আলফা-1, 4 গ্লাইকোসিডিক বন্ডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে দুটি গ্লুকোজ ইউনিট, বিশেষ করে মাল্টোজ এক সময়ে বন্ধ করে।
বেটা অ্যামাইলেজের উত্স বিবেচনা করার সময়, এটি প্রাক-বীজ অঙ্কুরোদগমে নিষ্ক্রিয় আকারে ঘটে। বেশীরভাগ জীবাণু এই এনজাইম উৎপন্ন করে অবনমিত বহির্কোষী স্টার্চের মাধ্যমে। প্রাণীর টিস্যুতে কোন বিটা অ্যামাইলেজ নেই, যদিও এটি পাচনতন্ত্রের মধ্যে বিদ্যমান অণুজীবের মধ্যে ঘটতে পারে। এই এনজাইমটি সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য, pH 4.0 – 5.0 হল একটি আদর্শ পরিসর৷
গামা অ্যামাইলেস কি?
গামা অ্যামাইলেজ হল এক ধরনের অ্যামাইলেজ যা অ্যামাইলোজ, অ্যামাইলোপেক্টিনের মধ্যে আলফা 1, 6-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ এবং আলফা 1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধনকে ছিন্ন করতে পারে। এই ফাটল অ-হ্রাসক প্রান্তে ঘটে। এই বিভাজনের পণ্য হল গ্লুকোজ। অ্যামাইলেজ এনজাইমের অন্যান্য সকল রূপের মধ্যে, গামা অ্যামাইলেজের সর্বাধিক অম্লীয় সর্বোত্তম Ph পরিসর রয়েছে। এটির প্রায় 3.0 এর সর্বোত্তম কার্যকরী পিএইচ রয়েছে। এই গামা অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি বিভিন্ন গ্লাইকোসিডিক হাইড্রোলেজ পরিবারের অন্তর্গত হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে ছত্রাকের প্রজাতির গ্লাইকোসিডিক হাইড্রোলেজ 15 পরিবার, মানুষের গ্লাইকোসিডিক হাইড্রোলেজ পরিবার 31 এবং ব্যাকটেরিয়া প্রজাতির গ্লাইকোসিডিক হাইড্রোলেজ 97।
আলফা বিটা এবং গামা অ্যামাইলেজের মধ্যে পার্থক্য কী?
অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা স্টার্চের হাইড্রোলাইসিসকে চিনির অণুতে অনুঘটক করতে পারে। এই এনজাইমটি মানুষ এবং অন্যান্য কিছু স্তন্যপায়ী প্রাণীর লালায় থাকে। আলফা বিটা এবং গামা অ্যামাইলেজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম স্টার্চ চেইন বরাবর এলোমেলো অবস্থানে কাজ করে এবং বিটা অ্যামাইলেজ আলফা-1, 4 গ্লাইকোসিডিক বন্ড ক্লিভ করে পলিস্যাকারাইডের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে।যেখানে, গামা অ্যামাইলেজ আলফা-1, 4টি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন এবং আলফা-1, 6টি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন উভয়ই বিচ্ছিন্ন করে পলিস্যাকারাইডের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে৷
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে আলফা বিটা এবং গামা অ্যামাইলেজের মধ্যে পার্থক্যগুলি তালিকাভুক্ত করে৷
সারাংশ – আলফা বনাম বিটা বনাম গামা অ্যামাইলেজ
অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা স্টার্চের হাইড্রোলাইসিসকে চিনির অণুতে অনুঘটক করতে পারে। আলফা বিটা এবং গামা অ্যামাইলেজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম স্টার্চ চেইন বরাবর এলোমেলো অবস্থানে কাজ করে এবং বিটা অ্যামাইলেজ আলফা-1, 4 গ্লাইকোসিডিক বন্ড ক্লিভ করে পলিস্যাকারাইডের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে, যেখানে গামা অ্যামাইলেজ। আলফা-1, 4টি গ্লাইকোসিডিক বন্ড এবং আলফা-1, 6টি গ্লাইকোসিডিক বন্ড উভয় ক্লিভ করে পলিস্যাকারাইডের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে৷
