ইমালসিফিকেশন এবং হোমোজেনাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল ইমালসিফিকেশন হল একটি অপরিবর্তনীয় তরল অন্য অপরিবর্তনীয় তরলের মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়ার মাধ্যমে একটি ইমালসন তৈরি করা, যেখানে সমজাতকরণ হল দুটি মিশ্রিত তরল মিশ্রণের মাধ্যমে একটি সমজাতীয় দ্রবণ গঠন।
ইমালসিফিকেশন এবং সমজাতীয়করণ হল দুটি ধরণের বিশ্লেষণাত্মক কৌশল যা বিভিন্ন রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য সহ সমাধান তৈরিতে কার্যকর।
ইমালসিফিকেশন কি?
ইমালসিফিকেশন হল একটি অপরিবর্তনীয় তরলকে আরেকটি অপরিবর্তনীয় তরলে ছড়িয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়া।কিছু সাধারণ ইমালসিফাইং এজেন্ট আছে যেমন ডিটারজেন্ট এবং সাবান। ইমালসিফিকেশন প্রক্রিয়া সাধারণত শিল্পে বিভিন্ন ধরণের মিক্সারের ভিতরে ইমালশনের উপাদানগুলির যান্ত্রিক মিশ্রণের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়।
একটি ইমালসিফায়ার একটি রাসায়নিক এজেন্ট যা আমাদের একটি ইমালসনকে স্থিতিশীল করতে দেয়। এর মানে এটি তরলগুলির বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করে যা সাধারণত একে অপরের সাথে মিশ্রিত হয় না। এটি মিশ্রণের গতিশীল স্থিতিশীলতা বাড়িয়ে তা করে। একটি emulsifier একটি ভাল উদাহরণ surfactants. লিপোফিলিক ইমালসিফায়ার এবং হাইড্রোফিলিক ইমালসিফায়ার হিসাবে দুটি ধরণের ইমালসিফায়ার রয়েছে৷
চিত্র 01: একটি ইমালসন গঠন
সাধারণত, একটি ইমালসিফিকেশন প্রক্রিয়ার তিনটি প্রধান লক্ষ্য থাকে। প্রথম এবং সর্বাগ্রে, এটি পণ্যের ভৌত রাসায়নিক স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে হবে।দ্বিতীয় লক্ষ্য হল ব্যাটারের বৈশিষ্ট্যগত গঠন নির্ধারণ করা, যা রান্নার সময় খাবারের মধ্যে চর্বি এবং আর্দ্রতা পৃথকীকরণকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। চূড়ান্ত লক্ষ্য হল একটি সাধারণত সংবেদনশীল সম্পত্তি তৈরি করা যেমন চেহারা, টেক্সচার, স্বাদ বা শব্দ।
ইমালসিফিকেশন সম্পাদনের তিনটি প্রধান উপায় রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে: ইমালসিফিকেশন পৃষ্ঠের টান তত্ত্বের উপর নির্ভর করে, বিকর্ষণ তত্ত্বের উপর নির্ভর করে এবং সান্দ্রতা পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে।
হোমোজেনাইজেশন কি?
হোমোজেনাইজেশন একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা দুটি পারস্পরিক অদ্রবণীয় তরলের মিশ্রণ তৈরি করতে কার্যকর। দুটি অবিচ্ছিন্ন তরলকে একটি ইমালশনে পরিণত করে আমরা এই সমজাতীয়করণ অর্জন করতে পারি। দুটি ধরণের সমজাতকরণ প্রক্রিয়া রয়েছে: প্রাথমিক এবং মাধ্যমিক সমজাতকরণ। প্রাথমিক একজাতকরণ প্রক্রিয়ায়, ইমালসন সরাসরি পৃথক তরল থেকে তৈরি হয়, যেখানে মাধ্যমিক সমজাতকরণ প্রক্রিয়ায়, বিদ্যমান তরলে ফোঁটার আকার হ্রাস পেলে ইমালসন তৈরি হয়।আমরা একটি হোমোজেনাইজার ব্যবহার করে সমজাতীয়করণ করতে পারি।
সাধারণত, বর্তমান শিল্পে ব্যবহৃত সমজাতীয় যন্ত্রগুলিতে প্লাঞ্জারের মতো পাম্প এবং ভালভ থাকে, কখনও কখনও অগ্রভাগ বা মিথস্ক্রিয়া মাইক্রোন চেম্বার থাকে। তিনটি প্রধান কারণ যা একটি নিখুঁত একজাতকরণকে প্রভাবিত করে তার মধ্যে রয়েছে ক্যাভিটেশন অগ্রভাগের আকার, প্রভাব ভালভ অপারেশন এবং উচ্চ শিয়ার তরল মাইক্রোচেম্বার৷
চিত্র 02: একজাতকরণ প্রক্রিয়া
দুধ প্রক্রিয়াকরণ সহ সমজাতকরণ প্রক্রিয়ার বেশ কয়েকটি প্রয়োগ রয়েছে, যা একটি হোমোজেনাইজারের প্রাচীনতম প্রয়োগ। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনের মধ্যে রয়েছে সিরাপ, কোমল পানীয় এবং কোলা পণ্য তৈরি।
ইমালসিফিকেশন এবং সমজাতীয়করণের মধ্যে পার্থক্য কী?
ইমালসিফিকেশন এবং হোমোজেনাইজেশন হল দুটি ধরণের বিশ্লেষণাত্মক কৌশল যা বিভিন্ন রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য সহ সমাধান তৈরিতে কার্যকর।ইমালসিফিকেশন এবং হোমোজেনাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল ইমালসিফিকেশন হল একটি অপরিবর্তনীয় তরলকে অন্য একটি অপরিবর্তনীয় তরলে বিচ্ছুরণের মাধ্যমে একটি ইমালসন তৈরি করা, যেখানে সমজাতকরণ হল দুটি মিশ্রিত তরল মিশ্রিত করার মাধ্যমে একটি সমজাতীয় দ্রবণ গঠন করা।
নিম্নলিখিত ইনফোগ্রাফিক পাশাপাশি তুলনার জন্য সারণী আকারে ইমালসিফিকেশন এবং সমজাতীয়করণের মধ্যে পার্থক্যগুলি তালিকাভুক্ত করে৷
সারাংশ – ইমালসিফিকেশন বনাম সমজাতীয়করণ
ইমালসিফিকেশন এবং হোমোজেনাইজেশন হল দুটি ধরণের বিশ্লেষণাত্মক কৌশল যা বিভিন্ন রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য সহ সমাধান তৈরিতে কার্যকর। ইমালসিফিকেশন এবং হোমোজেনাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল ইমালসিফিকেশন হল একটি অপরিবর্তনীয় তরলকে অন্য একটি অপরিবর্তনীয় তরলে বিচ্ছুরণের মাধ্যমে একটি ইমালসন তৈরি করা, যেখানে সমজাতকরণ হল দুটি মিশ্রিত তরল মিশ্রিত করার মাধ্যমে একটি সমজাতীয় দ্রবণ গঠন করা।
