ব্রকলি এবং ফুলকপির মধ্যে মূল পার্থক্য হল ব্রকলির ফুলের মাথা সাধারণত সবুজ রঙের হয় এবং ফুলকপির ফুলের মাথা সাধারণত সাদা হয়।
Family Brassicaceae বা বাঁধাকপি পরিবার হল এনজিওস্পার্মের একটি উদ্ভিদ পরিবার যা অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ এবং সুপরিচিত উদ্ভিদ নিয়ে গঠিত। Brassica oleracea হল একটি উদ্ভিদ প্রজাতি যা বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত। এটি বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং চাইনিজ ব্রোকলির মতো বিভিন্ন চাষের গোষ্ঠী নিয়ে গঠিত। ব্রকলি এবং ফুলকপির অনেক মিল রয়েছে। উভয়ই বার্ষিক উদ্ভিদ। তারা শীতল আবহাওয়ায় বেড়ে উঠতে পছন্দ করে।এগুলিতে কমবেশি অনুরূপ পুষ্টির রচনাও রয়েছে। যদিও ব্রোকলি এবং ফুলকপির মধ্যে বিশাল পার্থক্য সনাক্ত করা কঠিন, তবে কিছু গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে যা তাদের সনাক্ত করতে সাহায্য করে।
ব্রোকলি কি?
বৈজ্ঞানিকভাবে, ব্রোকলি ব্রাসিকাসি পরিবারের ব্রাসিকা ওলেরেসা প্রজাতির অন্তর্গত। এটি ইতালিকা গ্রুপের একটি জাত। আমরা সাধারণত ব্রকলিকে বাঁধাকপির ফুলের মাথা হিসাবে চিহ্নিত করি। সাধারণত, এই ফুলের মাথাগুলি প্রায়শই খুব বড় এবং সাধারণত সবুজ রঙের হয়। এগুলি ব্রোকলি গাছের শাখাযুক্ত ডালপালা থেকে উৎপন্ন হয় এবং তারপরে পাতাগুলি বাহ্যিকভাবে ঢেকে রাখে। ফুল উজ্জ্বল হলুদ ফোটার আগে একটি সময়ে ব্রোকলির ফসল সংগ্রহের সূচক।
চিত্র 01: ব্রকলি
ব্রকলির তিনটি সাধারণ জাত রয়েছে: সাধারণ ব্রোকলি, রোমানেস্কো ব্রোকলি এবং বেগুনি ফুলকপি।তাদের মধ্যে কিছু শুধুমাত্র চেহারা দেখে ফুলকপি থেকে আলাদা করা খুব কঠিন। উপরন্তু, ব্রোকলির ব্যবহার ক্যান্সার এবং হৃদরোগের প্রতিরোধের মতো বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেবে। এছাড়াও, ব্রকলিতে কিছু সম্ভাব্য ক্যান্সার-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য সনাক্ত করা যেতে পারে, যেখানে এটি ইনডোল-3-কারবিনল রয়েছে, যা ডিএনএ মেরামতের একটি বর্ধক। ব্রকলির পুষ্টির গঠন বিবেচনা করলে, এটি ভিটামিন সি এবং ফাইবারের খুব ভালো উৎস।
ফুলকপি কি?
ফুলকপি হল ব্রাসিকা ওলেরেশিয়া প্রজাতির আরেকটি জাত। এটি বোট্রিটিস গোষ্ঠীর অন্তর্গত। এই গাছগুলির ফুলের মেরিস্টেমগুলি একটি সংগৃহীত কাঠামো তৈরি করবে যাকে প্রায়শই ফুলকপির "মাথা" বলা হয়। এর প্রধান সাদা রঙের কারণে লোকেরা একে 'সাদা দই' বলেও ডাকে। এটি এই চাষের সবচেয়ে সাধারণ ভোজ্য অংশ। অন্যান্য অংশ যেমন পাতা এবং ডালপালা ব্যবহার খুবই বিরল।
চিত্র 02: ফুলকপি
বিভিন্ন ফুলকপির জাত রয়েছে; ঐতিহ্যগত এবং বাণিজ্যিক ধরনের তাদের মধ্যে প্রধান গ্রুপ. যদিও সাদা ফুলকপি সবচেয়ে সাধারণ ধরনের, কমলা, সবুজ এবং বেগুনি হিসাবে অন্যান্য অনেক ব্যতিক্রম আছে। ফুলকপিতেও প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ফোলেট, ভিটামিন সি এবং কমবেশি অনুরূপ উপকারী যৌগ রয়েছে যেমন ব্রকলিতে রয়েছে।
ব্রকলি এবং ফুলকপির মধ্যে মিল কী?
- ব্রকলি এবং ফুলকপি হল ব্রাসিকা ওলেরেসের দুটি জাত যা সাধারণ সবজি।
- এরা উভয়ই উদ্ভিদ পরিবার Brassicaceae এর অন্তর্গত।
- এছাড়াও, এগুলি বার্ষিক উদ্ভিদ।
- তারা শীতল আবহাওয়ায় বেড়ে উঠতে পছন্দ করে।
- এছাড়াও, এগুলিতে কমবেশি অনুরূপ পুষ্টির গঠন রয়েছে; এগুলো ফাইবার, ফোলেট এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।
- সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, উভয় প্রকারের সেবন মানুষের বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
ব্রকলি এবং ফুলকপির মধ্যে পার্থক্য কী?
ব্রোকলিতে উচ্চ শাখা বিশিষ্ট সবুজ রঙের ফুলের কুঁড়ি থাকে যখন ফুলকপির পুষ্পবিন্যাস মেরিস্টেম সাদা রঙের হয়। এটি ব্রকলি এবং ফুলকপির মধ্যে মূল পার্থক্য। তদুপরি, ব্রোকলি কাল্টিভার গ্রুপ ইটালিকের অন্তর্গত এবং ফুলকপি বোট্রাইটিস চাষের গ্রুপের অন্তর্গত। এটি ব্রকলি এবং ফুলকপির মধ্যে একটি প্রধান পার্থক্য।
তবুও, উভয়ই তাদের পুষ্টির গঠনে অনেকটা একই রকম। তবে ফুলকপির চেয়ে ব্রকলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড রয়েছে।
সারাংশ – ব্রকলি বনাম ফুলকপি
ব্রোকলি এবং ফুলকপি একই প্রজাতির ব্রাসিকা ওলেরেশিয়ার অন্তর্গত দুটি জাত। এগুলি ভিটামিন সি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ সবজি। যাইহোক, তারা দুটি পৃথক জাত গোষ্ঠীর অন্তর্গত। ব্রোকলি ইটালিকা গ্রুপের অন্তর্গত এবং ফুলকপি বোট্রিটিস গ্রুপের অন্তর্গত। উপরন্তু, তারা ফুলের মাথার রঙে ভিন্ন। ব্রোকলি একটি সবুজ রঙের ফুলের মাথা তৈরি করে যখন ফুলকপি একটি সাদা রঙের ফুলের মাথা তৈরি করে। তাছাড়া ব্রকলিতে ফুলকপির চেয়ে বেশি পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড থাকে। এটি ব্রোকলি এবং ফুলকপির মধ্যে পার্থক্য সংক্ষিপ্ত করে৷
