মূল পার্থক্য - লার্ড বনাম ছোট করা
লর্ড এবং শর্টনিং উভয়ই রান্নায় ব্যবহৃত আধা-কঠিন চর্বি। লার্ড এবং সংক্ষিপ্তকরণের মধ্যে মূল পার্থক্য তাদের উত্সের মধ্যে রয়েছে; শূকরের চর্বি থেকে লার্ড তৈরি হয় যেখানে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে শর্টনিং তৈরি হয়।
লার্ড কি?
লার্ড একটি আধা-কঠিন চর্বি যা শূকরের চর্বি থেকে পাওয়া যায়। এটি শূকরের যেকোনো অংশ থেকে পাওয়া যেতে পারে যতক্ষণ না অ্যাডিপোজ টিস্যুগুলির একটি উচ্চ অনুপাত থাকে। লার্ডে উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল রয়েছে। তবে এতে মাখনের তুলনায় কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল রয়েছে। আধা-সলিড লার্ড হলুদ রঙের হয়, এবং পরিশোধিত লার্ড সাধারণত কাগজে মোড়ানো ব্লক হিসাবে বিক্রি হয়।
লার্ড অনেক রান্নায় চর্বি সংক্ষিপ্ত বা রান্না করার জন্য বা মাখনের মতো স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু বাবুর্চি প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য লার্ড পছন্দ করে কারণ এটি পণ্যে আনে ফ্লাকিনেস। যাইহোক, শূকরের যে অংশ থেকে চর্বি নেওয়া হয়েছিল এবং কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে লার্ডের গুণাবলী পরিবর্তিত হতে পারে।
লার্ড অন্যান্য শিল্প অ্যাপ্লিকেশন যেমন সাবান, সৌন্দর্য পণ্য, এবং জৈব জ্বালানী তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
ছোট করা কি?
মূলত, সংক্ষিপ্তকরণ শব্দটি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে এমন যেকোনো চর্বিকে বোঝায়। যাইহোক, বিংশ শতাব্দীতে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল আবিষ্কারের সাথে, এই শব্দটি বিশেষভাবে উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সয়াবিন তেল এবং তুলাবীজ তেল থেকে তৈরি চর্বি বোঝাতে ব্যবহৃত হয়েছে।ছোট করার স্বাদ মাখনের কাছাকাছি। যেহেতু সংক্ষিপ্তকরণ উদ্ভিদ পণ্য থেকে উদ্ভূত হয়, তাই এটি প্রাপ্ত করা অনেক সহজ এবং সস্তা। শর্টনিং একটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য এবং গ্লুটেন অ্যালার্জিতে ভুগছেন এমন লোকেরা ব্যবহার করতে পারেন। এটিও সবজি পছন্দ করে।
শর্টেনিং ব্যবহার করা হয় টুকরো টুকরো প্যাস্ট্রি, ক্রাস্টি পাই এবং অন্যান্য খাদ্য পণ্য তৈরি করতে। এটি দীর্ঘ ময়দা এবং ছোট মালকড়ি উভয় উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। লম্বা ময়দা হল একটি ময়দা যা প্রসারিত হয় যেখানে ছোট ময়দা হল একটি ময়দা যা টুকরো টুকরো হয়ে যায়। এই দুটির মধ্যে পার্থক্য কৌশলের মধ্যে রয়েছে।
লার্ড এবং ছোট করার মধ্যে পার্থক্য কী?
সূত্র:
শুকরের চর্বি থেকে লার্ড তৈরি হয়।
সংক্ষিপ্তকরণ উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি হয়।
মোট ফ্যাট কন্টেন্ট:
লার্ডে উচ্চমাত্রার চর্বি থাকে (১০০ গ্রাম চর্বিতে ১০০ গ্রাম চর্বি)।
শর্টেনিং-এ লার্ডের তুলনায় মোট চর্বি কম থাকে (১০০ গ্রাম শর্টনিংয়ে ৭১ গ্রাম চর্বি)।
স্মোক পয়েন্ট:
লার্ডের স্মোক পয়েন্ট ছোট করার চেয়ে বেশি (190 °সে)।
সংক্ষিপ্তকরণে লার্ড (১৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস) থেকে কম স্মোক পয়েন্ট থাকে।
আঠালো:
লর্ডে গ্লুটেন থাকে।
সংক্ষিপ্তকরণে গ্লুটেন থাকে না।
সুবিধা:
লার্ড বেশি ব্যয়বহুল, এবং ছোট করার মতো সহজ নয়।
সংক্ষিপ্ত করা সস্তা এবং প্রাপ্ত করা সহজ
গ্রহণযোগ্যতা:
লার্ড কিছু সংস্কৃতিতে (নিরামিষাশী, মুসলিম) একটি স্বীকৃত খাদ্য উপাদান নয়
সংক্ষিপ্তকরণ অনেক সংস্কৃতিতে একটি স্বীকৃত খাদ্য উপাদান।
ব্যবহার করুন:
লার্ড রান্না, বেকিং, প্রসাধনী তৈরি এবং নতুন ধরনের জৈব জ্বালানি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
শর্টনিং প্রাথমিকভাবে বেকিং এর জন্য ব্যবহৃত হয়।
ছবি সৌজন্যে: পিটার জি ওয়ার্নার দ্বারা ~কমন্সউইকি ধরে নেওয়া হয়েছে (কপিরাইট দাবির উপর ভিত্তি করে)। নিজস্ব কাজ অনুমান (কপিরাইট দাবির উপর ভিত্তি করে)। (CC BY 2.5) Commons Wikimedia " Strutto " এর মাধ্যমে Paoletta S. - মূলত Commons Wikimediaএর মাধ্যমে স্ট্রুটো (CC BY 2.0) হিসাবে ফ্লিকারে পোস্ট করা হয়েছে
