মারজারিন বনাম সংক্ষিপ্তকরণ
মার্জারিন এবং শর্টনিং উভয় উপাদানই বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। কেক এবং অন্যান্য পেস্ট্রির জগতে, নিখুঁত বেকিং তৈরি করতে তাদের খুব বেশি প্রয়োজন। এগুলো বিনিময়যোগ্য মনে হলেও বাস্তবে তা নয়।
মার্জারিন
মার্জারিন হল হাইড্রোজেনেটেড তেল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট যা মাখনের অনুমান বলে পরিচিত। এটি স্বাদ, জল, তেল এবং দুধের উপাদান নিয়ে গঠিত। মার্জারিন তৈরি মূলত মাখন দ্বারা অনুপ্রাণিত, কোলেস্টেরল বাদ দেয় যা সাধারণত প্রকৃত মাখনে থাকে। তাই হ্যাঁ, শুধুমাত্র স্বাস্থ্যগত কারণেই আমরা মার্জারিনকে মাখনের বিকল্প হিসাবে বলতে পারি।
ছোট করা
সংক্ষিপ্তকরণ মূলত 100% হাইড্রোজেনেটেড তেল যা বিশেষ করে ঘরের তাপমাত্রায় তরল না হয়ে শক্ত করে। অতএব, এটি নন-স্যাচুরেটেড ফ্যাট। যারা জানেন তাদের জন্য, শর্টনিং লার্ড এবং ফ্যাটের মতো কিন্তু প্রকৃতিতে উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক। তা ছাড়াও, ছোট করা লার্ডের একটি দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন হতে পারে। যখন সবচেয়ে সহজ উপায়ে সংজ্ঞায়িত করা হয়, এটি ভূত্বক বা ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত যেকোন চর্বি বা তেল।
মারজারিন এবং ছোট করার মধ্যে পার্থক্য
মারজারিন দৃশ্যত এক ধরনের হাইড্রোজেনেটেড তেল; সংক্ষিপ্তকরণকে তরল সামঞ্জস্যের পরিবর্তে শক্ত (ঘরের তাপমাত্রায়) করার জন্য হাইড্রোজেনেট করা হয়। যদিও মার্জারিন স্যাচুরেটেড ফ্যাট, শর্টনিং প্রকৃতিতে অ-স্যাচুরেটেড। স্বাদ, তেল, ঘোল এবং জল মার্জারিনের খুব সংমিশ্রণে গঠিত; শর্টনিং হল এক ধরনের চর্বি বা তেল যা ক্রাস্ট বা ময়দা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও মার্জারিনকে আসল মাখনের প্রতিস্থাপন হিসাবে বোঝানো হয়, তবে সংক্ষিপ্তকরণ মূলত উদ্ভিজ্জ ভিত্তিক হিসাবে পরিচিত যা হার্ড পশুর চর্বি বা লার্ড প্রতিস্থাপনের জন্য বোঝানো হয়।
যদিও এই দুটি উপাদান একে অপরের থেকে আলাদা করতে বিভ্রান্তিকর বলে মনে হতে পারে তবে আপনার যদি বিচক্ষণ চোখ থাকে তবে আপনি সহজেই জানতে পারবেন যে তারা খুব স্বতন্ত্র। আপনি যদি বেকিং-এর শৌখিন হন, তাহলে উপস্থাপিত তথ্য অবশ্যই আপনার জন্য দারুণ সহায়ক হবে।
সংক্ষেপে:
• মার্জারিন স্যাচুরেটেড ফ্যাট; সংক্ষিপ্ত করা অ-স্যাচুরেটেড।
• মার্জারিন একটি বাস্তব মাখন প্রতিস্থাপন; সংক্ষিপ্ত করার অর্থ হল লার্ড প্রতিস্থাপন করা।
