Paleo বনাম গ্লুটেন ফ্রি
স্বাস্থ্য সচেতন বিশ্বে একজনের ডায়েট খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, বিভিন্ন ধরণের ডায়েট এতটাই বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে যে তাদের মধ্যে পার্থক্য নির্ণয় করা সত্যিই কঠিন৷
প্যালিও / প্যালিও ডায়েট কী?
প্যালিওলিথিক ডায়েট, যা সাধারণত প্যালিও, স্টোন এজ ডায়েট, কেভম্যান ডায়েট এবং হান্টার-গাদারার ডায়েট নামে পরিচিত, একটি পুষ্টিকর পরিকল্পনা যা প্যালিওলিথিক মানুষের অনুমিত খাদ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে এই সময়ে মানুষের জন্ম খুব কমই পরিবর্তিত হয়েছে। প্যালিওলিথিক যুগের সমাপ্তি, যে আধুনিক মানুষ ইতিমধ্যেই প্যালিওলিথিক খাদ্যে অভ্যস্ত এবং আধুনিক বিজ্ঞানের সাহায্যে এই জাতীয় খাদ্যের বিচক্ষণতা নির্ধারণ করা যেতে পারে।
নৃবিজ্ঞানী এবং ডায়েটিশিয়ানদের মধ্যে একটি বিতর্কিত বিষয়, প্যালিও ডায়েট প্রথম 1970-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট ওয়াল্টার এল. ভোগেটলিন দ্বারা প্রবর্তন করা হয়েছিল। এই খাবারের মধ্যে রয়েছে মাছ, ডিম, ঘাস খাওয়ানো চারণভূমি উত্থিত মাংস, ফল, শাকসবজি, ছত্রাক, বাদাম এবং শিকড় এবং পুষ্টির মধ্যে ভারসাম্য স্থাপনের জন্য সঠিক অংশের উপর জোর দেওয়া হয়। এগুলি এমন খাবার যা মাছ ধরা, শিকার করা বা সংগ্রহ করা যায়। এটি কৃষিজাত পণ্য যেমন লেবু, শস্য, আলু, পরিশোধিত চিনি, পরিশোধিত লবণ, প্রক্রিয়াজাত তেল এবং দুগ্ধজাত পণ্য বাদ দেয়।
প্যালিও অনুশীলনকারীদের প্রধানত জল পান করার অনুমতি দেওয়া হয় যখন কেউ কেউ চা খাওয়াকে উত্সাহিত করে। তাদের খাদ্য শক্তির প্রায় 56-65% প্রাণী খাদ্য থেকে আসে এবং 36-45% উদ্ভিদ খাদ্য থেকে প্রাপ্ত হয়। উচ্চ প্রোটিন এবং কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত একটি খাদ্য পশ্চিমা খাদ্যের মতোই নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদিও খাবার রান্না করা যেতে পারে কিছু অনুশীলনকারীরা বিশ্বাস করেন যে হোমো ইরেক্টাসের আগুনের আবিষ্কারের আগে যেহেতু মানুষ এখনও খাবার রান্নার পদ্ধতিটি গ্রহণ করেনি, তাই রান্না না করা খাবার খাওয়াই সঠিক উপায়।
গ্লুটেন-মুক্ত কি?
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন সংমিশ্রণ যা গম, বার্লি, ট্রিটিকেল এবং রাইয়ের মতো সিরিয়ালে পাওয়া যায় এবং একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট বলতে মূলত এমন একটি খাদ্যকে বোঝায় যা এই প্রোটিন সংমিশ্রণ বর্জিত। গ্লুটেন-মুক্ত খাবার, যা সিলিয়াক রোগের একমাত্র চিকিৎসাগতভাবে গৃহীত চিকিত্সা হিসাবে পরিচিত, এতে তাজা ফল এবং শাকসবজি, মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিম এবং অন্যান্য ধরণের খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা সরাসরি সম্পর্কিত বা উৎস থেকে প্রাপ্ত কোনো উপাদান ছাড়াই গ্লুটেন অন্তর্ভুক্ত। বেশ কিছু স্টার্চ এবং শস্য যেমন আলু, ভুট্টা, চাল, ট্যাপিওকা, আমরান্থ, বাজরা, অ্যারারুট, বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি এবং সয়াবিন, মন্টিনা, কুইনো, লুপিন, সোর্ঘাম, চিয়া বীজ, তারো, টেফ, বাদাম খাবারের আটা, মটর ময়দা ময়দা, কর্নস্টার্চ এবং ইয়ামকে গ্লুটেন মুক্ত খাবার হিসাবে প্রবর্তন করা যেতে পারে এবং যারা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং গ্লুটেন সম্পর্কিত খাবারের অ্যালার্জি আছে তারা সেবন করে।
Paleo এবং গ্লুটেন-মুক্ত মধ্যে পার্থক্য কি?
• প্যালিও হল একটি পুষ্টিকর পরিকল্পনা যা প্যালিওলিথিক মানুষের অনুমিত খাদ্যের উপর ভিত্তি করে। একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে কেবল এমন খাবার থাকে যাতে গ্লুটেন থাকে না যা একটি প্রোটিন কম্পোজিট।
• একটি প্যালিও ডায়েটে কোন প্রক্রিয়াজাত, পরিমার্জিত, টিনজাত বা বাক্সযুক্ত খাবার থাকে না এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান থাকে যা ধরা বা কাটা যায়। একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে টিনজাত, বক্সড, প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
• একটি প্যালিও ডায়েটে দুগ্ধজাত দ্রব্য, লেবু, শস্য বা আলু থাকে না। একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের মধ্যে এই জিনিসগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷
• গ্লুটেন-সংবেদনশীল ব্যক্তি এবং যারা সিলিয়াক রোগে ভুগছেন তাদের চিকিৎসাগতভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি প্যালিও ডায়েট এখনও ডায়েটিশিয়ানদের মধ্যে একটি বিতর্কিত বিষয় এবং কোনও অসুস্থতার জন্য এটিকে চিকিৎসার জন্য সুপারিশ করা হয়নি৷
অতএব এটি সহজেই দেখা যায় যে একটি প্যালিও খাদ্য আঠা-মুক্ত না হলেও, একটি আঠা-মুক্ত খাদ্য প্যালিও খাদ্যের মানগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয় এবং তাই একে অপরের থেকে খুব আলাদা।
