গ্লুটেন ফ্রি বনাম সিলিয়াক
গ্লুটেন মুক্ত এবং সিলিয়াক দুটি শব্দ যা প্রায়শই খাদ্য এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে একই প্রসঙ্গে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা একে অপরের মধ্যে ভাগ করে নেওয়া অনেক মিলের কারণে এই পদগুলিকে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা বেশ সাধারণ। যাইহোক, এটি অবশ্যই করা উচিত নয় যেহেতু সেলিয়াক এবং গ্লুটেন মুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি নির্দিষ্ট পার্থক্য যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গুরুত্বপূর্ণ৷
গ্লুটেন ফ্রি কি?
একটি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য বলতে বোঝায় গ্লুটেন বর্জিত একটি খাদ্য, যা একটি প্রোটিন যৌগ যা একটি গ্লিয়াডিন ভগ্নাংশ এবং একটি গ্লুটেনিন ভগ্নাংশ রয়েছে যা গম সম্পর্কিত শস্য প্রজাতির মধ্যে পাওয়া যায়।গ্লুটেন যা ময়দার স্থিতিস্থাপকতা দেয়, এটি তার আকৃতি ধরে রাখতে সহায়তা করে। এটি শস্য যেমন গম, বার্লি, রাইয়ের পাশাপাশি তাদের থেকে প্রাপ্ত অন্যান্য উপাদানগুলিতে পাওয়া যেতে পারে, যেখানে চাল, ভুট্টা বা ওটসের মতো শস্যগুলি গ্লুটেন মুক্ত বলে পরিচিত। গ্লুটেন সংবেদনশীলতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রায়শই একটি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য সুপারিশ করা হয়, যা শরীরের উপর বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করে এবং এতে তাজা ফল ও শাকসবজি, হাঁস-মুরগি, ডিম, দুগ্ধজাত খাবার, বাদাম ইত্যাদি থাকে।
গ্লুটেন সংবেদনশীলতার কিছু লক্ষণ হল ফোলাভাব, পেশীর ব্যাঘাত, পেটে অস্বস্তি বা ব্যথা, হাড় বা জয়েন্টে ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া।
সেলিয়াক কি?
সেলিয়াক হল এমন একটি রোগ যা ছোট অন্ত্রে দেখা দেয়, যা সমস্ত বয়সের এবং আকারের লোকেদের প্রভাবিত করে যারা জেনেটিকালি এইভাবে প্রবণ। সিলিয়াক হল একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার যার ফলে পরিপাকতন্ত্রে অস্বস্তি এবং ব্যথা, উন্নতি করতে ব্যর্থতা, দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া, ক্লান্তি এবং রক্তশূন্যতা দেখা দেয়।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, খাদ্য থেকে সঠিকভাবে পুষ্টি শোষণ করার ছোট অন্ত্রের ক্ষমতা হ্রাসের ফলে ভিটামিনের ঘাটতিও দেখা যায়। এটি স্থানীয় স্প্রু, c(o)eliacsprue, nontropicalsprue, সেইসাথে গ্লুটেন এন্টারোপ্যাথির মতো বেশ কয়েকটি নামেও পরিচিত৷
Celiac রোগটি গম এবং Triticeae গোত্রের অন্তর্গত অন্যান্য ফসলে পাওয়া গ্লিয়াডিনের প্রতিক্রিয়া হিসাবে উদ্ভূত হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ভুট্টা, তেফ, বাজরা, জরি, চাল এবং বন্য চালের মতো সিরিয়াল, অ-শস্য যেমন আমরান্থ, বাকউইট এবং কুইনোয়া এবং অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার যাতে আলু এবং কলা থাকে না সেগুলি খাওয়া নিরাপদ। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা৷
সেলিয়াক এবং গ্লুটেন ফ্রি মধ্যে পার্থক্য কি?
গ্লুটেন মুক্ত এবং সিলিয়াক দুটি ভিন্ন শব্দ যা প্রায়শই একসাথে যায়। যাইহোক, বেশ কিছু পার্থক্য বিদ্যমান যা তাদের আলাদা করে।
• গ্লুটেন-মুক্ত একটি খাদ্য। সিলিয়াক একটি রোগ। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য সুপারিশ করা হয়৷
• গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা হল একটি বোর্ড শব্দ যা গ্লুটেনের প্রতি সব ধরনের সংবেদনশীলতার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সিলিয়াক রোগ হল এক ধরনের গ্লুটেন সংবেদনশীলতা যা ছোট অন্ত্রকে প্রভাবিত করে। অন্যান্য ধরণের গ্লুটেন সংবেদনশীলতা শরীরের অন্যান্য অঙ্গের পাশাপাশি ত্বক, হাড় এবং ইত্যাদিকে প্রভাবিত করে।
• সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা গ্লুটেন-সংবেদনশীল। যাইহোক, গ্লুটেন সংবেদনশীলতায় ভুগছেন এমন প্রত্যেক ব্যক্তির সিলিয়াক রোগ নেই।
