প্রাইম রিব বনাম রিবে বনাম সিরলোইন
গরুর মাংস থেকে কাটা মাংস যা ভাজা বা ভাজা হয় তা দেশের বেশিরভাগ মানুষের কাছে একটি খুব সাধারণ এবং জনপ্রিয় খাদ্য আইটেম। এটি শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, প্রচুর পুষ্টিও জোগায়। স্টেক অন্যান্য প্রাণীর মাংস দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, তবে এটি গরুর মাংসের পাঁজরের অংশ যা সবচেয়ে কোমল এবং স্বাদযুক্ত স্টেক তৈরি করে। সিরলোইন, প্রাইম রিব এবং রিবে নামে তিনটি ভিন্ন স্টেক রয়েছে যা প্রাণীর একই পাঁজর বিভাগ থেকে পাওয়া যায়। লোকেরা সর্বদা এই তিন ধরণের স্টেকের মধ্যে বিভ্রান্ত হয়। অনেক মিল থাকা সত্ত্বেও, এই নিবন্ধে কথা বলা হবে যে পার্থক্য আছে.
প্রধান পাঁজর
এটি একটি স্টেক যাকে স্ট্যান্ডিং রিব রোস্টও বলা হয়। এটি 6-12 থেকে পাঁজর ধারণকারী প্রাণীর পাঁজর বিভাগ থেকে প্রাপ্ত হয়। একটি প্রধান পাঁজরে 2টি পাঁজর বা পাঁজরের অংশের 7টি পাঁজরের সবকটি থাকতে পারে। স্ট্যান্ডিং রিব রোস্ট নামটি এই কারণে যে এই মাংসটি পাঁজরের সাথে উল্লম্বভাবে ভুনা হয়। একটি একক স্থায়ী পাঁজর রোস্ট থেকে একাধিক প্রধান পাঁজর কাটতে পারে। প্রাইম পাঁজরের ওজন প্রায় 800 গ্রাম, এবং অনেক কর্ণধারের কাছে এটি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু স্টেক।
রিবেই
এটি পাঁজরের অংশের একটি চর্বিযুক্ত অংশ যা স্বাদে পূর্ণ। এটি সামনের পাঁজরের মধ্যে একটি যার ভিতরে একটি হাড় নেই। প্রকৃতপক্ষে, এটি পশু থেকে প্রাপ্ত সবচেয়ে চর্বি কাটাগুলির মধ্যে একটি। এই স্টেকটি প্রাণীর লংগিসিমাস ডরসি পেশীতে পূর্ণ যদিও সেখানে স্পাইনালিস এবং কমপ্লেক্সাসের মতো পেশীও রয়েছে। বিশ্বের অনেক জায়গায়, Ribeye একটি স্টেক যার সাথে পাঁজরের হাড় থাকে, কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, Ribeye-এ কোন পাঁজরের হাড় নেই।পাঁজরের হাড় সরিয়ে অস্ট্রেলিয়ায় এটি একটি স্কচ ফিলেটে পরিণত হয়।
Ribeye হল মাংসের একটি কোমল কাটা যা পশুর পাঁজরের খাঁচার সেই অংশ থেকে আসে যাকে ওজন সমর্থন করতে হয় না বা কোন কঠোর পরিশ্রম করতে হয় না। এটি চর্বি পূর্ণ যা এটি ধীরগতির রান্নার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
Sirloin
Sirloin হল গরুর মাংস থেকে একটি প্রধান কাটা যা পাঁজরের কটি এলাকা থেকে আসে, বিশেষ করে এর উপরের অংশ। এটা পাছা না কিন্তু অংশ যে rump সামনে আছে. যারা স্বাস্থ্য সচেতন তাদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প কারণ এটি উপরে থেকে আসে এবং এটি থেকে চর্বি ছাঁটাই করা যায়। প্রাণীর নীচের অংশ থেকে এই অংশ থেকে সবচেয়ে উপরের অংশটিকে সিরলোইন বলা হয় যখন নীচের অংশগুলিকে টেন্ডারলোইন, শীর্ষ সিরলোইন এবং নীচের সিরলোইন লেবেল করা হয়। উপরের sirloin নীচের sirloin থেকে আরো কোমল এবং আকারে ছোট।
প্রাইম রিব বনাম রিবে বনাম সিরলোইন
• সিরলোইন, প্রাইম রিব এবং রিবে তিন ধরনের স্টেক যা প্রাণীর পিঠের নিচের অংশ থেকে আসে।
• প্রাইম রিব গরুর মাংসের পাঁজরের অংশ থেকে আসে এবং এতে ২-৭টি পাঁজর থাকতে পারে। পাঁজর বিভাগে মোট ৭টি পাঁজর রয়েছে।
• পেশী থেকে হাড় সরানো হলে প্রাইম রিব থেকে রিবেই ফলাফল হয়।
• টপ সিরলোইন নিচের সিরলোইন থেকে বেশি কোমল৷
• Ribeye খুবই সুস্বাদু এবং চর্বিযুক্ত।
