মরিচ বনাম ক্যাপসিকাম
মরিচ এবং ক্যাপসিকাম এমন সবজি যা তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ এবং গন্ধের জন্য সারা বিশ্বে খাওয়া হয়। এটি কলম্বাস ছিলেন যিনি ক্যাপসিকাম সবজিকে তাদের গরম এবং মরিচের স্বাদের কারণে মরিচ হিসাবে লেবেল করার জন্য কৃতিত্ব দিতে পারেন। ক্যাপসিকাম নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত এবং কালো মরিচ পাইপার নিগ্রাম নামক পরিবারের অন্তর্গত। ক্যাপসিকামের শত শত প্রকার রয়েছে এবং উত্তর আমেরিকার মানুষের কাছে এটি মিষ্টি মরিচ হলেও ইতালি এবং তুরস্কে এর সাধারণ ঘণ্টার আকৃতির কারণে একে বেল মরিচ বলা হয়। এই নিবন্ধটি মরিচ এবং ক্যাপসিকাম শব্দগুলির মধ্যে কোন পার্থক্য আছে কিনা তা খুঁজে বের করার জন্য ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেয়।
ক্যাপসিকাম
ক্যাপসিকাম সবজির পাশাপাশি মশলা উভয়ই। এটি ফুলের উদ্ভিদের নামও যা ক্যাপসিকাম এবং সোলানাসি পরিবারের অন্তর্গত। এই পরিবারটিকে নাইটশেড পরিবারও বলা হয় এবং এতে আলু, টমেটো এবং বেগুন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ক্যাপসিকাম আজ বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে জন্মে যদিও এটি আমেরিকা মহাদেশের স্থানীয়। এখানকার জলবায়ু ও মাটির উপর নির্ভর করে ক্যাপসিকামের ফল বিভিন্ন রং ও আকারে পাওয়া যায়। যে জাতগুলি মরিচযুক্ত বা স্বাদে গরম সেগুলিকে মরিচ বা মরিচ মরিচ হিসাবে উল্লেখ করা হয় যখন স্বাদে হালকা এবং আকারে বড় জাতগুলিকে বেল মরিচ বা লাল এবং সবুজ মরিচ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, বিশেষ করে উত্তর আমেরিকা মহাদেশে। এটি ইংল্যান্ডে যে বড় জাতগুলিকে কেবল মরিচ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ভারত, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের মতো কমনওয়েলথ দেশগুলিতে এই সবজিগুলিকে বোঝাতে ক্যাপসিকাম নামটি ব্যবহৃত হয়। ক্যাপসিকামের জন্য মরিচ নামটি প্রধানত ফলের গরম এবং মরিচের স্বাদের কারণে ব্যবহৃত হয়।
ক্যাপসিকাম ফলের বৈশিষ্ট্য হল ক্যাপসাইসিন নামক রাসায়নিকের উপস্থিতি যার তীব্র গন্ধ এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে। এটি মুখের মধ্যে জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করে এবং এই কারণেই ফলটি সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীরা এড়িয়ে চলে। পাখিরা এই ফলের সমৃদ্ধ রং দ্বারা আকৃষ্ট হয় এবং তারা এই রাসায়নিক দ্বারা প্রভাবিত হয়।
মরিচ
যেসব বিভিন্ন ফল বার্ষিক ক্যাপসিকামের অন্তর্গত এবং মিষ্টি মরিচ, গোলমরিচ বা বেল মরিচ নামে আলাদাভাবে ডাকা হয় সবগুলোই সমষ্টিগতভাবে মরিচ নামে পরিচিত। এই সবজিগুলিকে কালো মরিচ বা গরম স্বাদের জন্য অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত মশলা দিয়ে গুলিয়ে ফেলবেন না। সবুজ মরিচ হলুদ এবং পরে লাল হয়ে যায়। সবুজ মরিচ পাকার আগে সংগ্রহ করা হয় এবং এই কারণেই তিনটি জাতের মধ্যে সবচেয়ে কম দামী। সবুজ মরিচ শেষ পর্যায়ে লাল হয়ে যায়। এই পর্যায়ে এই মরিচে সবুজ মরিচের চেয়ে প্রায় 11 গুণ বিটা ক্যারোটিন থাকে। এমনকি ভিটামিনের পরিপ্রেক্ষিতে, লাল মরিচ সবুজ মরিচের তুলনায় অনেক বেশি স্কোর করে।
মরিচ বনাম ক্যাপসিকাম
• ক্যাপসিকাম এবং গোলমরিচ হল নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত ফুল গাছের একই ফলের নাম।
• কলম্বাসই ভুলভাবে ক্যাপসিকামের ফলকে গোলমরিচ বলে লেবেল দিয়েছিলেন কারণ এর গরম এবং মরিচের স্বাদ ছিল।
• ভারত, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে একে ক্যাপসিকাম বলা হলেও আমেরিকায় একে মিষ্টি মরিচ, লাল মরিচ বা সহজভাবে মরিচ হিসেবে উল্লেখ করা হয়।
• ক্যাপসিকাম একটি সাধারণ শব্দ যা Solanaceae পরিবারের ফুল গাছের জন্য ব্যবহৃত হয়।
