রক সল্ট বনাম সামুদ্রিক লবণ
লবণ একটি স্ফটিক কঠিন যা আমাদের খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। আসলে, আমরা লবণ ছাড়া খাবার কল্পনাও করতে পারি না। যাইহোক, আমাদের খাবারকে সুস্বাদু করে তুললেও, লবণও স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। শিলা লবণ এবং সামুদ্রিক লবণের সাথে অনেক ধরণের লবণ রয়েছে যা সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। অনেকেই আছেন যারা রক সল্ট এবং সামুদ্রিক লবণ শব্দের মধ্যে বিভ্রান্ত হন এবং এই জাতগুলিকে সমার্থক বলে মনে করেন। মিল থাকা সত্ত্বেও, পার্থক্যগুলিও রয়েছে যা এই নিবন্ধে তুলে ধরা হবে৷
প্রাথমিক সময়ে, লবণকে সোনা এবং অন্যান্য মূল্যবান বস্তুর সমতুল্য একটি অত্যন্ত ব্যয়বহুল পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত।কারণ লবণ বিপুল পরিমাণে উত্পাদিত হয় নি এবং মানুষের বেঁচে থাকার জন্য অপরিহার্য বলে বিবেচিত হয়। যদিও সময় পরিবর্তিত হয়েছে, এবং আজ, লবণকে পুষ্টি এবং খাবারের জগতে একটি রাক্ষস হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেখানে বেশিরভাগ লোকেরা অসুস্থতা থেকে দূরে থাকার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিভিন্ন ধরণের লবণে স্যুইচ করার চেষ্টা করে। লবণ দিয়ে খাবার মসলা তা প্রাণঘাতী করে না। আপনার খাবারে যা যোগ হয় বা যা মুছে ফেলা হয় সেটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
রক সল্ট
সাধারণ লবণ, যাকে টেবিল সল্টও বলা হয়, এটি শিলা লবণের একটি পরিশোধিত সংস্করণ। নোনতা স্বাদ যোগ করার জন্য রান্না করার সময় এটি খাবারের আইটেমগুলিতে যোগ করা হয়। এটি প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড, এবং যখন এটি একটি খনিজ আকারে ঘটে তখন একে হ্যালাইট বা শিলা লবণ বলা হয়। এটি হার্ডওয়্যার স্টোর এবং মুদির দোকানে বড় মানের ব্যাগে পাওয়া যায় এবং বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। রক সল্টে টেবিল লবণের মতো একই সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে, তবে এটি মোটা এবং এতে চঙ্কিয়ার স্ফটিক রয়েছে যা দ্রবীভূত হতে অনেক সময় নেয়। এই কারণে এটি রান্নার উদ্দেশ্যে সরাসরি ব্যবহার করা হয় না।এই লবণটিকে শিলা লবণ বলা হয় কারণ এটি সমুদ্রের পানি থেকে আসে না বরং ভূগর্ভস্থ শিলা গঠন থেকে খনন করা হয়।
তুষারপাতের পরে রাস্তা থেকে বরফ গলানোর জন্য পাথরের লবণ ব্যবহার করা হয় কারণ এটি বরফের গলনাঙ্ক কমিয়ে দেয়। এই কারণে এটি বাড়িতে আইসক্রিম তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি সংরক্ষণ এবং আচারের ক্ষেত্রেও পছন্দ করা হয়। বিশ্বের অনেক প্রাকৃতিক শিলা লবণের খনি রয়েছে যার মধ্যে একটি পাকিস্তানে বিশ্বের বৃহত্তম প্রাকৃতিক রক লবণের খনি। শিলা লবণের প্রাথমিক উৎস হল সমুদ্রের জল যা বাষ্পীভূত হয়ে NaCl ছেড়ে চলে যায়।
সমুদ্রের লবণ
সামুদ্রিক লবণ হলো সমুদ্রের পানির বাষ্পীভবনের মাধ্যমে তৈরি হওয়া লবণ। এটি মূলত সোডিয়াম ক্লোরাইড যদিও এতে কিছু অন্যান্য খনিজও রয়েছে। এই খনিজগুলিকে ট্রেস খনিজ বলা হয় কারণ এগুলি খুব কম পরিমাণে পাওয়া যায় এবং এতে ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, সালফার ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকে। ইহুদি রেসিপিগুলিতে রান্নার জন্য অনুমোদিত কোশের লবণও বলা হয়। যদিও সামুদ্রিক লবণে 98% NaCl থাকে, তবুও এটি টেবিল লবণের চেয়ে কম লবণাক্ত।সামুদ্রিক লবণের অনেক প্রবক্তা আছেন যারা বলেন যে এটি স্বাদে পূর্ণ এবং টেবিল লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর।
রক সল্ট এবং সামুদ্রিক লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
• শিলা লবণের উৎস ভূগর্ভস্থ খনি যেখানে সামুদ্রিক লবণের উৎস সমুদ্রের পানি।
• সামুদ্রিক লবণে সোডিয়াম ক্লোরাইড ছাড়াও অন্যান্য অনেক খনিজ থাকে এবং শিলা লবণ নিজেই হ্যালাইট নামক খনিজ আকারে পাওয়া যায়।
• সামুদ্রিক লবণকে টেবিল লবণ হিসেবে পরিশোধিত করা হয় না এবং এতে টেবিল লবণের চেয়ে কম শতাংশে সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে।
• ট্রেস মিনারেলের উপস্থিতির কারণে সামুদ্রিক লবণকে আরও সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।
