কোশের লবণ বনাম সামুদ্রিক লবণ
কোশের লবণ এবং সামুদ্রিক লবণের মধ্যে আমরা লবণের দানার আকার থেকে শুরু করে বেশ কিছু পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারি। তার আগে, রান্নার রেসিপিতে কাঙ্খিত পরিমাণে লবণাক্ততা যোগ করা পর্যন্ত লবণের নাম বা গুণমান কি কোন পার্থক্য করে? যদি লবণ দ্রুত দ্রবীভূত হয় এবং রেসিপিটির স্বাদ পরিবর্তন না করে, কেউ সত্যিই চিন্তা করে না। যাইহোক, কিছু রাঁধুনি চঞ্চল হয়, এবং তাদের নিজস্ব পছন্দ থাকে কারণ তারা একই ধারাবাহিকতা এবং টেক্সচার রাখতে পছন্দ করে। বাজারে অনেক ধরনের লবণ পাওয়া যায় যার মধ্যে কোশের লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ সবচেয়ে জনপ্রিয়, অবশ্যই সর্বব্যাপী টেবিল লবণের পরে।আসুন আমরা এই দুটি লবণের মধ্যে পার্থক্য খুঁজে বের করি।
ঘরে সারা বিশ্বে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত লবণ হল টেবিল সল্ট, যা সূক্ষ্ম দানাদার লবণ যা খুব দ্রুত দ্রবীভূত হয়। কিন্তু আপনি কি কখনও উজ্জ্বল স্বাদ এবং সামুদ্রিক লবণ এবং কোশের লবণের একটি আনন্দদায়ক ক্রাঞ্চের স্বাদ পেয়েছেন? এই লবণগুলিতে অনিয়মিত শস্য রয়েছে যা টেবিল লবণের চেয়ে আকারে বড় এবং লোকেরা অনেক ধরণের রেসিপিতে ছিটিয়ে পছন্দ করে। যদিও, টেবিল সল্ট, সামুদ্রিক লবণ বা কোশের লবণ এই তিনটির মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন কারণ এগুলি শুধুমাত্র সোডিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে তৈরি, এই লবণগুলি যেভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা ব্যবহারকারীদের জন্য সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে। টেবিল লবণ ভূগর্ভস্থ খনি থেকে আসে এবং লবণের আমানতে কিছুটা ক্যালসিয়াম সিলিকেট থাকে যা লবণকে গলিত হতে বাধা দেয়।
সামুদ্রিক লবণ কি?
সমুদ্রের লবণ বাষ্পীভবনের মাধ্যমে সমুদ্রের জল থেকে আসে এবং কোনো প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না যদিও কিছু নির্মাতারা এটি প্রক্রিয়া করেন। এইভাবে এটি কাঁচা, এবং এতে অনেক সামুদ্রিক খনিজ রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং লবণের স্বাদও যোগ করে।সামুদ্রিক লবণের রঙ, তা গোলাপী ধূসর হোক বা কালো বা লাল, তাও এই খনিজগুলির উপস্থিতির কারণে। যা অনন্য তা হল, সামুদ্রিক লবণ রান্না বা দ্রবীভূত করার সময় তার স্বাদ হারায়, যে কারণে এটি প্রধানত স্ন্যাকসের উপর ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। সামুদ্রিক লবণও প্রসাধনীতে ব্যবহৃত হয়।
কোশার লবণ কি?
কোশের লবণ ভূগর্ভস্থ খনি এবং সেইসাথে সমুদ্রের জল উভয় থেকেই পাওয়া যেতে পারে এবং আসল পার্থক্যটি যেভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তার মধ্যে রয়েছে। কিছু প্রক্রিয়ায়, তারা লবণের স্ফটিককে বায়ুমণ্ডলীয় তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পেতে দেয়। অন্যান্য প্রক্রিয়ায়, চাপের মধ্যে টেবিল লবণ স্ফটিক সংকুচিত করে কোশের লবণ তৈরি করা হয়। আপনি যদি এর বৈশিষ্ট্যগুলি দেখেন, কোশের লবণ সমুদ্রের লবণের চেয়ে হালকা। এর ফ্লেকি টেক্সচারের কারণে এটি সহজেই গলে যায়।
কোশের লবণের ব্যবহার, রান্নার পাশাপাশি, বিভিন্ন খাদ্য আইটেম সংরক্ষণের মধ্যে নিহিত কারণ লবণের দানা খাদ্য সামগ্রী থেকে আর্দ্রতা বের করার ক্ষমতা রাখে।প্রকৃতপক্ষে, সংরক্ষণের জন্য, কোশের লবণ সবচেয়ে পছন্দের লবণ। কোশের লবণ প্রধানত মাংস থেকে রক্ত বের করতে ব্যবহৃত হয়। এভাবেই এর নাম হয়েছে। কোশের এই সত্য থেকে এসেছে যে এই লবণটি মাংসে এটিকে কোশার তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, এই কারণে নয় যে কোশের লবণ তৌরাতের কোশার নিয়ম অনুসরণ করে তৈরি করা হয়।
কোশের লবণ এবং সামুদ্রিক লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
সংযোজন:
• কোশের লবণ যোগমুক্ত।
• সামুদ্রিক লবণে কিছু সংযোজন আছে। মূলত, স্বাদের পার্থক্যের জন্য ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম মেশানো হয় সামুদ্রিক লবণে।
উৎপাদন:
• কোশার লবণ বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়া অনুসরণ করে পাওয়া যায়।
• সমুদ্রের পানির বাষ্পীভবনের পর সামুদ্রিক লবণ পাওয়া যায়।
ব্যবহার:
• রান্না করা ছাড়াও, কোশের লবণের বড় দানাগুলির কারণে খাবারের আইটেম থেকে আর্দ্রতা বের করার দুর্দান্ত ক্ষমতা রয়েছে৷
• সামুদ্রিক লবণ রান্নার প্রক্রিয়া শেষে খাবার মসলা তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়। সামুদ্রিক লবণও প্রসাধনীতে ব্যবহৃত হয়।
টেক্সচার:
কোশের লবণ
• ফ্লেকি টেক্সচার।
• সামুদ্রিক লবণের চেয়ে হালকা।
• বড় সারফেস সহ বড় স্ফটিক।
সামুদ্রিক লবণ
• পিরামিড আকৃতির স্ফটিক।
• কোশার ক্রিস্টালের মতো বড় নয়।
স্বাদ:
• কোশের লবণ সামুদ্রিক লবণের চেয়ে কম লবণাক্ত কারণ এটি কম ঘন এবং ফ্ল্যাকি।
• সামুদ্রিক লবণে অনেক খনিজ রয়েছে যা লবণে স্বাদ যোগ করে। এটি স্বাভাবিক নোনতা স্বাদ বহন করে।
বিশেষ উদ্দেশ্য:
• কোশের লবণ বিশেষ করে কোশেরিং প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে এই লবণ ব্যবহার করে মাংস থেকে রক্ত বের করা হয়।
• সামুদ্রিক লবণের তেমন কোন বিশেষ উদ্দেশ্য নেই।
