টেবিল লবণ বনাম সামুদ্রিক লবণ
আমাদের খাবারে লবণ অপরিহার্য। স্বাদ যোগ করা ছাড়াও, এটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় একটি পুষ্টি। এর পুষ্টিগুণ বাড়ানোর জন্য লবণের সাথে বিভিন্ন সংযোজন মেশানো যেতে পারে। লবণ মূলত সমুদ্রের পানি থেকে উৎপন্ন হয়। অধিকন্তু, খনির শিলা লবণ থেকেও লবণ পাওয়া যায়, যাকে হ্যালাইটও বলা হয়। শিলা লবণের লবণ লবণাক্ত লবণ থেকে প্রাপ্ত লবণের চেয়ে কিছুটা বিশুদ্ধ। শিলা লবণ হল একটি NaCl আমানত যা লক্ষ লক্ষ বছর আগে প্রাচীন মহাসাগরের বাষ্পীভূত হওয়ার ফলে। কানাডা, আমেরিকা এবং চীন প্রভৃতি দেশে এই ধরনের বৃহৎ আমানত পাওয়া যায়। আহরিত লবণ বিভিন্ন উপায়ে বিশুদ্ধ করা হয় যাতে এটি খাওয়ার উপযোগী হয় এবং এটি টেবিল সল্ট নামে পরিচিত।
সমুদ্রের লবণ
নবণ বা সোডিয়াম ক্লোরাইড, যা আমরা খাবারে ব্যবহার করি, সমুদ্রের জল (ব্রিন) থেকে সহজেই তৈরি করা যায়। এটি বড় আকারে করা হয়, কারণ বিশ্বের প্রতিটি কোণ থেকে মানুষ প্রতিদিন তাদের খাবারের জন্য লবণ ব্যবহার করে। সমুদ্রের জলে সোডিয়াম ক্লোরাইডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, তাই এটিকে একটি এলাকায় জমা করে এবং সৌর শক্তি ব্যবহার করে জলকে বাষ্পীভূত করতে দিয়ে সোডিয়াম ক্লোরাইড স্ফটিক পাওয়া যায়। জলের বাষ্পীভবন বেশ কয়েকটি ট্যাঙ্কে করা হয় এবং প্রথম ট্যাঙ্কে সমুদ্রের জলে বালি বা কাদামাটি জমা হয়। এই ট্যাঙ্ক থেকে নোনা জল অন্য একটি যেখানে পাঠানো হয়; জল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে ক্যালসিয়াম সালফেট জমা হয়। চূড়ান্ত ট্যাঙ্কে, লবণ জমা হয় এবং এর সাথে, ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড এবং ম্যাগনেসিয়াম সালফেটের মতো অন্যান্য অমেধ্যগুলিও স্থির হয়। এই লবণগুলি তারপর ছোট পাহাড়ে সংগ্রহ করা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সেখানে থাকার অনুমতি দেয়। এই সময়ের মধ্যে, অন্যান্য অমেধ্য দ্রবীভূত হতে পারে, এবং কিছুটা বিশুদ্ধ লবণ পাওয়া যেতে পারে। এইভাবে প্রাপ্ত অপরিশোধিত লবণ সামুদ্রিক লবণ নামে পরিচিত।খাবারে ব্যবহার করা ছাড়াও সামুদ্রিক লবণের আরও অনেক ব্যবহার রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি রাসায়নিক শিল্পে বিভিন্ন উদ্দেশ্যে এবং ক্লোরাইডের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অধিকন্তু, এটি প্রসাধনীতে এক্সফোলিয়েটর হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
টেবিল লবণ
পরিশোধিত লবণ টেবিল লবণ নামে পরিচিত। এটি জমির লবণের আমানত থেকে পাওয়া যায়। শোধনাগার প্রক্রিয়াগুলি সোডিয়াম ক্লোরাইড ছাড়া লবণের সাথে যুক্ত অন্যান্য সমস্ত খনিজকে সরিয়ে দেয়। অতএব, টেবিল লবণে প্রধানত (97% থেকে 99%) সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে তবে অন্যান্য অনেক সংযোজন রয়েছে। টেবিল লবণ প্রধানত ব্যবহারের জন্য উত্পাদিত হয়. অতএব, এর পুষ্টির মাত্রা বাড়াতে, এটিকে স্বাস্থ্যকর করতে additives যোগ করা হয়। সংযোজনের পরিমাণ দেশ থেকে দেশে পরিবর্তিত হতে পারে। আয়োডিন বা আয়োডাইড এমনই একটি সংযোজন। অজৈব আয়োডিনের উৎস যেমন পটাসিয়াম আয়োডেট, পটাসিয়াম আয়োডাইড, সোডিয়াম আয়োডেট বা সোডিয়াম আয়োডাইড পরিশোধিত লবণে যোগ করা হয়। আয়োডিন একটি ট্রেস উপাদান যা আমাদের শরীরে প্রয়োজন, বিশেষ করে থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতার জন্য।এই আয়নের ঘাটতি থেকে সৃষ্ট রোগগুলি কাটিয়ে উঠতে ফ্লোরাইড, আয়রনও যোগ করা যেতে পারে। সোডিয়াম ফেরোসায়ানাইডের মতো অ্যান্টি-কেকিং যৌগগুলিও টেবিল লবণে যোগ করা হয় যাতে বাতাস থেকে লবণ শোষণ করা না হয়।
সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সামুদ্রিক লবণ সমুদ্রের পানির বাষ্পীভবন থেকে পাওয়া যায়, যেখানে টেবিল লবণ ভূগর্ভস্থ লবণের জমা থেকে পাওয়া যায়।
• সামুদ্রিক লবণের তুলনায় টেবিল লবণ অনেক বেশি প্রক্রিয়াজাত।
• সামুদ্রিক লবণের বিপরীতে টেবিল লবণে বিভিন্ন সংযোজন যোগ করা হয়। সামুদ্রিক লবণে এমন কিছু খনিজ থাকতে পারে যা প্রাকৃতিকভাবে সমুদ্রের পানিতে থাকে।
• সামুদ্রিক লবণের স্বাদ টেবিল লবণের চেয়ে ভালো।
