টফি বনাম ক্যারামেল
টফি এবং ক্যারামেল এমন শব্দ যা ছোট বাচ্চাদের কানে জাদুর মতো কাজ করে। মিষ্টান্ন আইটেম, বা মানুষের জন্য তৈরি মিষ্টি খাবার আইটেম, বিশেষ করে বাচ্চাদের, বিশ্বের বিভিন্ন অংশে ললি এবং ক্যান্ডি নামেও পরিচিত। টফি এবং ক্যারামেল দেখতে অনেকটা ক্যান্ডির মতোই, এবং উভয়ের স্বাদ নেওয়ার পরেও পার্থক্য বলা প্রায়শই কঠিন। এই নিবন্ধটি টফি এবং ক্যারামেলের স্বাদ এবং তৈরির প্রক্রিয়ার সূক্ষ্ম পার্থক্যগুলি বর্ণনা করার চেষ্টা করে৷
টফি
একটি কাঁদতে থাকা শিশুকে একটি টফি দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিন এবং আপনি একটি হাসির আকারে তাত্ক্ষণিক প্রতিক্রিয়া পাবেন; যেমন এই মিষ্টি সামান্য মিছরি শক্তি.যাইহোক, বাচ্চাদের জন্য মিছরিতে পরিণত হওয়ার আগে, বিভিন্ন ধরণের চিনি গরম করে এবং মাখন এবং কখনও কখনও ময়দা যোগ করে তৈরি করা মিষ্টান্নটিকে টফি বলা হয়। টফি তৈরির জন্য তাপমাত্রার পরিসীমা প্রায় 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড।
টফি তৈরি করতে, শক্ত ফাটল পর্যায়ে গরম করার প্রক্রিয়ার সময় আরও স্বাস্থ্যকর বাদাম যোগ করা হয়। মাঝে মাঝে টফির মিশ্রণ তৈরিতে কিশমিশও ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের উচ্চ তাপমাত্রায়, মিশ্রণটিকে ফুটতে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়ে যায় এবং বাইরের পৃষ্ঠটি চকচকে থাকা অবস্থায় যেকোনো আকার দেওয়ার জন্য প্রসারিত করা যেতে পারে। একবার টফির মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে, মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক বিভিন্ন ধরণের ক্যান্ডি তৈরি করতে বিভিন্ন স্বাদের যেমন রাম, মাখন, বাটারস্কচ, ভ্যানিলা, চকলেট ইত্যাদি যোগ করতে পারেন।
ক্যারামেল
ক্যারামেল হল মিষ্টান্নকারীদের দ্বারা তৈরি একটি পণ্য যা অনেক বেকারি পণ্য যেমন কেক এবং বিস্কুটগুলিতে ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি একটি সিরাপী তরল যা গাঢ় বাদামী রঙের (তাই নাম)।স্বাদ যোগ করতে এবং চূড়ান্ত পণ্যটিকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করতে এটি আইসক্রিম এবং পুডিংয়ের উপর গরম ঢেলে দেওয়া হয়। ক্যারামেল দীর্ঘদিন ধরে কফির উপরে টপিং হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
যখন বিভিন্ন শর্করাকে ধীরে ধীরে প্রায় 170 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, তখন চিনির অণুগুলি ভেঙে যায় এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত যৌগ তৈরি করতে পুনরায় সাজানো হয়।
ক্যারামেল অনেক পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয় তবে ক্যারামেল ব্যবহার করে তৈরি ক্যান্ডি বাচ্চাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। ক্যারামেল ক্যান্ডি তৈরি করতে, দুধ, ক্রিম, মাখন এবং ভ্যানিলা গন্ধের উপস্থিতিতে চিনিকে গরম করা হয়। মিশ্রন শক্ত হওয়ার পর ক্যান্ডি পছন্দসই আকারে কাটা হয়।
টফি এবং ক্যারামেলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• টফি এবং ক্যারামেল ক্যান্ডির পার্থক্য স্বাদ এবং বিষয়বস্তুর সাথে সম্পর্কিত। যদিও টফিতে প্রধানত মাখন এবং চিনি থাকে, ক্যারামেলের মধ্যে ক্রিম এবং দুধ বেশি থাকে যদিও মিশ্রণে মাঝে মাঝে মাখনও থাকে
• টফি দুটির মধ্যে সবচেয়ে বড়, যখন ক্যারামেল দেখতে নরম এবং মসৃণ সেই সাথে একজনের মুখেও হয়
• টফি তৈরির সময় গরম করার তাপমাত্রা প্রায় 150 ডিগ্রি এবং ক্যারামেল তৈরি করার সময় এটি 170 ডিগ্রির কাছাকাছি রাখা হয়
• ক্যারামেল ক্যান্ডি বেশি চিবানো হয় এবং এর জন্য টফির চেয়ে বেশি দুধ, ক্রিম এবং কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করতে হয়
