মূল পার্থক্য - ক্যারামেল বনাম লবণযুক্ত ক্যারামেল
ক্যারামেল এবং সল্টেড ক্যারামেল দুটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন যা সকলের পছন্দ। যদিও ক্যারামেল বহু শতাব্দী ধরে রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে, লবণাক্ত ক্যারামেল একটি অপেক্ষাকৃত নতুন আবিষ্কার। ক্যারামেল এবং লবণযুক্ত ক্যারামেলের মধ্যে মূল পার্থক্য তাদের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। ক্যারামেলের প্রধান উপাদান হল চিনি যেখানে লবণযুক্ত ক্যারামেলের দুটি উপাদান রয়েছে: ক্যারামেল এবং সামুদ্রিক লবণ। প্রকৃতপক্ষে, ক্যারামেল এবং লবণাক্ত ক্যারামেলের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল লবণাক্ত ক্যারামেল, যার নাম থেকে বোঝা যায়, লবণ থাকে।
ক্যারামেল কি?
ক্যারামেল একটি মিষ্টান্ন পণ্য যা গরম করার চিনি দিয়ে তৈরি।ক্যারামেল পাওয়ার জন্য চিনি গরম করার এই প্রক্রিয়াটি ক্যারামেলাইজেশন নামেও পরিচিত। ক্যারামেল বেইজ থেকে গাঢ়-বাদামী রঙের হতে পারে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে চকলেট ক্যান্ডির জন্য একটি ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হত, কিন্তু আজ এর ব্যবহার ব্যাপকভাবে প্রসারিত হয়েছে। ক্যারামেল পুডিং এবং ডেজার্টে স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, আইসক্রিম এবং কাস্টার্ডের টপিং হিসাবে বা বনবোনে ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি নুগাটস, ক্রিম ব্রুলি, ক্রিম ক্যারামেল, ব্রিটলস এবং ক্যারামেল আপেলের মতো খাদ্য আইটেম তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও আইসক্রিম ক্যারামেল দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। ক্যারামেল ক্যান্ডি বা টফি হল নরম, চিবানো ক্যান্ডি যা দুধ বা ক্রিম, চিনি এবং মাখনের মিশ্রণ গরম করে তৈরি করা হয়।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, চিনি গরম করে ক্যারামেল তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় চিনিকে ধীরে ধীরে প্রায় 340 °F (তরল ক্যারামেলের জন্য) গরম করা জড়িত। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে চিনির অণুগুলো ভেঙ্গে আবার যৌগে পরিণত হয়। যাইহোক, নরম ক্যারামেল ক্যান্ডি মিশ্রণ শুধুমাত্র একটি দৃঢ়-বল পর্যায়ে উত্তপ্ত হয়।
বাদাম সহ ক্যারামেল আপেল
নবণিত ক্যারামেল কি?
লবণযুক্ত ক্যারামেল তৈরি করা হয় ক্যারামেল মিষ্টান্নের উপরে সমুদ্রের লবণ ছিটিয়ে। সুতরাং, ক্যারামেল এবং লবণযুক্ত ক্যারামেলের মধ্যে পার্থক্য হল তাদের উপাদানগুলির মধ্যে; লবণাক্ত ক্যারামেল লবণ নিয়ে গঠিত এবং ক্যারামেল নয়। লবণযুক্ত ক্যারামেল গত কয়েক বছরে একটি খুব জনপ্রিয় স্বাদে পরিণত হয়েছে। এই আবেদনটি মূলত দুটি স্বাদের মিশ্রণের কারণে যা স্বাদ সংবেদনকে দ্বিগুণ করে। অধিকন্তু, লবণ, সঠিক পরিমাণে, একটি আনন্দদায়ক সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা তৈরি করতে আমাদের স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করতে পারে৷
লবণযুক্ত ক্যারামেলের ইতিহাস ফ্রান্সে ফিরে পাওয়া যেতে পারে। হেনরি লে রক্স, একজন ফরাসি চকোলেটিয়ার 1970 এর দশকের শেষের দিকে লবণাক্ত মাখন ক্যারামেলের ধারণা নিয়ে এসেছিলেন। যাইহোক, লবণাক্ত ক্যারামেল ফরাসি শেফ পিয়েরে হার্মে দ্বারা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যখন তিনি 1990-এর দশকে লবণাক্ত ক্যারামেল ম্যাকারন (একটি লবণযুক্ত ক্যারামেল ভরাট সহ একটি বাদাম মেরিঙ্গু কুকি) আবিষ্কার করেছিলেন।কিছুক্ষণ পরে, আমেরিকান শেফরা ক্যারামেল এবং লবণের এই সংমিশ্রণটি চেষ্টা করতে শুরু করে এবং বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি নিয়ে আসে। আজ লবণযুক্ত ক্যারামেল থেকে তৈরি পণ্যগুলি স্টারবাকস এবং ম্যাকডোনাল্ডের মতো জনপ্রিয় জায়গাগুলিতেও পাওয়া যায়। লবণযুক্ত ক্যারামেল রয়েছে এমন কিছু পণ্যের মধ্যে রয়েছে লবণযুক্ত ক্যারামেল সান্ডে, লবণযুক্ত ক্যারামেল ক্যান্ডি, লবণযুক্ত ক্যারামেল হট চকলেট ইত্যাদি।
লবণযুক্ত ক্যারামেল ম্যাকারন
ক্যারামেল এবং লবণযুক্ত ক্যারামেলের মধ্যে পার্থক্য কী?
প্রধান উপাদান:
ক্যারামেল: চিনি হল ক্যারামেলের প্রধান উপাদান।
লবণযুক্ত ক্যারামেল: চিনি এবং লবণ প্রধান উপাদান।
উপকরণ:
ক্যারামেল: তরল ক্যারামেল চিনি এবং মাখন থেকে তৈরি করা হয়। ক্যারামেল ক্যান্ডি চিনি, মাখন, দুধ বা ক্রিম দিয়ে তৈরি হয়।
লবণযুক্ত ক্যারামেল: লবণযুক্ত ক্যারামেল সমুদ্রের লবণ এবং ক্যারামেল ক্যান্ডি বা তরল ক্যারামেল থেকে তৈরি হয়।
পণ্য:
ক্যারামেল: ক্যারামেল নউগাট, ক্রিম ব্রুলি, ক্রিম ক্যারামেল, ভঙ্গুর, ক্যারামেল আপেল ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
লবণযুক্ত ক্যারামেল: কিছু পণ্যের মধ্যে রয়েছে লবণযুক্ত ক্যারামেল সানডে, লবণযুক্ত ক্যারামেল ক্যান্ডি, লবণযুক্ত ক্যারামেল হট চকলেট, লবণযুক্ত ক্যারামেল ম্যাকারন ইত্যাদি।
ইতিহাস:
ক্যারামেল: লবণযুক্ত ক্যারামেলের চেয়ে ক্যারামেলের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।
সল্টেড ক্যারামেল: লবণাক্ত ক্যারামেল তুলনামূলকভাবে নতুন আবিষ্কার।
ছবি সৌজন্যে: "বাদামের সাথে ক্যারামেল আপেল (3652137270)" ওকল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে নিল কনওয়ের দ্বারা - কমন্স উইকিমিডিয়ার মাধ্যমে ক্যারামেল আপেল (CC BY 2.0) "প্লেট, প্রোফাইলে লবণযুক্ত ক্যারামেল ম্যাকারন, ফেব্রুয়ারি 2011" সালেহা দ্বারা - ফ্লিকার: কমন্স উইকিমিডিয়ার মাধ্যমে লবণযুক্ত ক্যারামেল ম্যাকারন (CC BY 2.0)
