গারবানজো বিনস বনাম ছোলা
আপনি যদি Google-এ garbanzo beans টাইপ করেন, এটি যে ফলাফলগুলি দেয় তার মধ্যে ছোলাও অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং প্রতিটি তথ্যমূলক সাইটে যা এই দুটির একটি সম্পর্কে কথা বলে, অন্য নামটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে উল্লেখ করা হয়৷ এটি অনেককে বিভ্রান্ত করে, বিশেষ করে পশ্চিমে, যেখানে এই লেবুর পুষ্টিগুণ এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব ভাল হওয়ার কারণে দেরিতে তরঙ্গ তৈরি হচ্ছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই লেবু গারবানজো মটরশুটি এবং ছোলা নামে বিক্রি করা হয় যা জনসংখ্যাকে বিভ্রান্ত করে। এই নিবন্ধটি একবার এবং চিরতরে সমস্ত সন্দেহ দূর করার চেষ্টা করে৷
বিশ্বের বৃহত্তম ছোলা উৎপাদক ভারত যেখানে এই ছোলা দিয়ে তৈরি রেসিপি সাধারণত রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।লোকেরা এটিকে চানা মসলা বলে এবং এইভাবে ছোলাকে চানা হিসাবে উল্লেখ করা হয় যেখানে দুটি স্বতন্ত্র জাত পাওয়া যায়, কাবুলি এবং দেশি চানা। কাবুলি চানা হালকা এবং গোলাকার জাত, যখন দেশি চানা গাঢ় বাদামী রঙের এবং কালা চানা, বেঙ্গল ছোলা, বা ভারতে কেবল স্থানীয় বা স্থানীয় বলা হয়। লেবু এই অর্থে বহুমুখী যে এটি শুকানো যেতে পারে, এবং এর ময়দা রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় (ভারতে রোটি বলা হয়), বা এটি রান্না করে একটি রেসিপি তৈরি করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই অন্যান্য আইটেমগুলির সাথে সালাদ হিসাবে খাওয়া হয়। ছোলার স্প্রাউট প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ বলে বিবেচিত হয় এবং ভারতীয় শহরগুলিতে নাস্তা হিসাবে বিক্রি হয়, বেশিরভাগ গ্রীষ্মকালে। দেশি ছানা, যখন বিভক্ত এবং রান্না করা হয়, তখন চানা ডাল হিসাবে খাওয়া হয় এবং ভাতের সাথে তরকারি হিসাবে খাওয়া একটি সাধারণ খাবার। গারবানজো মটরশুটি তাদের সমৃদ্ধ ফাইবার সামগ্রীর জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত, এবং রক্তে শর্করায় আক্রান্তদের জন্য এটি একটি প্রধান খাদ্য হওয়ার ক্ষমতা।
পশ্চিমের বাজারগুলিতে, কাবুলি চানা বা দেশি ছানা হিসাবে টিনজাত গারবানজো মটরশুটি পাওয়া যায়। দেশি ছানার একটি গাঢ় আবরণ রয়েছে বলে মনে হয় যা সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত লাইটার কোটের চেয়েও মোটা। কাবুলি ছানার চেয়ে দেশি ছানায় অনেক বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
গারবানজো মটরশুটি তাদের উৎস দেশের উপর নির্ভর করে বেঙ্গল ছোলা, ছোলা এবং মিশরীয় মটর হিসাবে পরিচিত। এই মটরশুটিগুলির একটি মাখনের টেক্সচার এবং একটি অনিয়মিত আকৃতি রয়েছে যা একটি মেষের মাথার মতো এবং তাই, কিছু জায়গায় ছোট রাম হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই মটরশুটির স্বাদ বাদামের।
গারবানজো শিমের উৎপত্তি প্রায় ৭০০০ বছর আগে মধ্যপ্রাচ্যে পাওয়া যায় যেখান থেকে এটি ভারত ও আফ্রিকায় ছড়িয়ে পড়ে। মটরশুটি ভারতে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যা বর্তমানে এই মটরশুটির সবচেয়ে বড় উৎপাদনকারী। এই মটরশুটি রোমান, গ্রীক এবং মিশরীয়রা তাদের স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে চাষ করেছিল৷
সারাংশ
গারবানজো মটরশুটি বা ছোলা বলা হয় তার মধ্যে কোন পার্থক্য নেই এবং শুধুমাত্র তাদের নামের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে তাদের উৎপাদনের দেশের উপর নির্ভর করে। স্পেনে, লোকেরা একে গারবাঞ্জো বলে যখন, যুক্তরাজ্য এবং আশেপাশের দেশগুলিতে এটিকে ছোলা বলা হয়। ভারতে একে বেঙ্গল গ্রাম বলা হয় এবং কাবুলি ও দেশি এই দুটি জাত পশ্চিমে বিক্রি হওয়া জাতগুলিতে ব্যবহৃত হয়।গারবানজো এবং ছোলা উভয়ই সিসার অ্যারিটিনাম নামক একই উদ্ভিদ প্রজাতি থেকে আসে।
