আডজুকি বিন বনাম লাল মটরশুটি
বিভিন্ন রেসিপিতে বিভিন্ন উপাদানের প্রয়োজন হয় এবং ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে একটি খাবারের সাফল্য। একটি রেসিপিতে তালিকাভুক্ত বিভিন্ন উপাদানের মধ্যে বিভ্রান্ত হওয়া একটি সাধারণ বিষয়, বিশেষ করে যদি একটি একক উপাদানে বেশ কয়েকটি বৈচিত্র বিদ্যমান থাকে। মটরশুটি এমনই একটি উপাদান যার মধ্যে অনেক জাত বিদ্যমান যার মধ্যে নিছক সংখ্যা সবচেয়ে অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের বিভ্রান্ত করতে বাধ্য। এইগুলির মধ্যে অ্যাডজুকি মটরশুটি এবং লাল মটরশুটি দুটি নাম যা প্রায়শই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয়, যার ফলে এই ধরনের রন্ধনসম্পর্কীয় বিভ্রান্তিতে অবদান রাখে৷
আদজুকি মটরশুটি / লাল মটরশুটি কি?
আডজুকি মটরশুটি বা ভিগনা অ্যাঙ্গুলারিসকে লাল মটরশুটি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, ফলস্বরূপ, এর রঙ। যাইহোক, সমস্ত অ্যাডজুকি মটরশুটি লাল নয় কারণ সাদা, কালো, ধূসর এবং মটলযুক্ত জাতগুলিও পরিচিত যদিও এটি লাল জাত যা এশিয়ান রান্নায় সবচেয়ে জনপ্রিয়। নভেম্বর এবং ডিসেম্বর মাসে কাটা হয় এটি একটি বার্ষিক লতা যা জাপান এবং চীনে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। Adzuki বা Azuki নিজেকে জাপানি থেকে 'ছোট'-এ অনুবাদ করে যার ফলে অ্যাডজুকি বিনকে ছোট শিমও বলা হয়। চাইনিজ ভাষায়, অ্যাডজুকি শিম হংডু বা চিডউ নামে পরিচিত, উভয়ই লাল মটরশুটিতে অনুবাদ করে।
লাল মটরশুটি বা অ্যাডজুকি শিমের একটি শক্তিশালী মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে যা এটিকে পূর্ব এশিয়ার রন্ধনশৈলীতে মিষ্টি খাওয়ার জন্য আদর্শ করে তোলে। চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা, এটি লাল শিমের পেস্টের প্রধান উপাদান যা বিভিন্ন ধরনের খাবার যেমন ডেজার্ট, পেস্ট্রি, বান ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। লাল শিমের পেস্ট জনপ্রিয়ভাবে চীনা খাবার যেমন জঙ্গি, টাংইয়ুয়ান, মুনকেক, লাল মটরশুটি বরফ এবং বাওজি এবং এছাড়াও জাপানি খাবার যেমন ডোরায়াকি, আনপান, ইমাগাওয়ায়াকি, মোনাকা, মাঞ্জু, আনমিতসু, দাইফুকু এবং তাইয়াকি।লাল মটরশুটি স্যুপ, জাপানিদের মধ্যে একটি প্রিয় খাবার, লাল শিমের স্যুপ লবণ এবং চিনি দিয়ে সিদ্ধ করে এটিকে আরও তরলের মতো করে তৈরি করা হয়। এগুলি চা পানীয়তে অঙ্কুরিত বা সিদ্ধ করে খাওয়া হয়। এছাড়াও জাপানে, বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়ার জন্য চালের সাথে অ্যাডজুকি বিন প্রস্তুত করা হয়।
ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক কপার এবং বি ভিটামিন যেমন নিয়াসিন, থায়ামিন এবং রিবোফ্লাভিন সমৃদ্ধ, অ্যাডজুকি মটরশুটিতে সোডিয়াম কম থাকে যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য আদর্শ করে তোলে। মূত্রবর্ধক এগুলি শিমের বৈচিত্র্য হিসাবেও পরিচিত যেটিতে সবচেয়ে কম চর্বি রয়েছে, তবে সর্বাধিক পরিমাণে প্রোটিন এটিকে কেবল মাংস এবং অন্যান্য ধরণের প্রাণীজ প্রোটিনের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পই নয়, ওজন কমাতে আগ্রহীদের জন্য পুষ্টির একটি কার্যকর উত্সও তৈরি করে।.
আডজুকি মটরশুটি মূত্রাশয়, কিডনি এবং প্রজনন ফাংশনে তাদের উপকারী প্রভাবের জন্যও পরিচিত। এটি শরীরে ইস্ট্রোজেনের মাত্রা হ্রাস করে স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্যও কৃতিত্ব পেয়েছে যা এর অন্যতম প্রধান কারণ হিসাবে স্বীকৃত।এর উচ্চ পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার নিয়মিত মলত্যাগে সহায়তা করে এবং এটি শরীরের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও অবদান রাখে।
Adzuki বিনস এবং লাল মটরশুটি মধ্যে পার্থক্য কি?
• আদজুকি মটরশুটি এবং লাল মটরশুটির মধ্যে আসলে কোনও পার্থক্য নেই কারণ অ্যাডজুকি মটরশুটি তাদের লাল রঙের কারণে লাল মটরশুটি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়৷
• খুব কমই কিডনি বিনকে লাল মটরশুটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। তবে, এগুলো আদজুকি মটরশুটি থেকে আকারে বড়।
• আদজুকি মটরশুটির সবচেয়ে সাধারণ রূপটি লাল রঙের হলেও সাদা, কালো, ধূসর এবং মটলযুক্ত জাতও রয়েছে।
| আজুকি মটরশুটি, রান্না করা, লবণ নেই | |
| প্রতি ১ কাপ ২৩০ গ্রাম পুষ্টির মান | |
| শক্তি | 1, 233 kJ (295 kcal) |
|
কার্বোহাইড্রেট |
56.97 g |
| আহার্য ফাইবার | 16.8 g |
| চর্বি | 0.23 গ্রাম |
| প্রোটিন | 17.3 g |
| ভিটামিন | |
| থায়ামিন (B1) | (23%) 0.264 মিগ্রা |
| রিবোফ্লাভিন (B2) | (12%) 0.147 মিগ্রা |
| নিয়াসিন (B3) | (11%) 1.649 মিগ্রা |
| প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (B5) | (20%) 0.989 মিগ্রা |
| ভিটামিন বি৬ | (17%) 0.221 মিগ্রা |
| ফোলেট (B9) | (70%) 278 μg |
| ট্রেস ধাতু | |
| ক্যালসিয়াম | (6%) 64 মিগ্রা |
| লোহা | (৩৫%) 4.6 মিগ্রা |
| ম্যাগনেসিয়াম | (34%) 120 মিগ্রা |
| ফসফরাস | (55%) 386 মিগ্রা |
| পটাসিয়াম | (26%) 1224 মিগ্রা |
| সোডিয়াম | (1%) 18 মিগ্রা |
| জিঙ্ক | (43%) 4.07 মিগ্রা |
সূত্র: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
