খাদ্যে বিষক্রিয়া বনাম খাদ্যের নেশা
খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং খাদ্যের নেশা উভয়েরই কমবেশি একই অর্থ রয়েছে। যাইহোক, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তারা একই রকম, যাতে বিষয়টা গভীরভাবে অধ্যয়ন করে এমন লোকেদের বিভ্রান্ত করে। উভয় পদই খাদ্য মাইক্রোবায়োলজি নামক একটি সাধারণ বিষয়ের ক্ষেত্রে সম্মুখীন হতে পারে। খাদ্য লুণ্ঠনকারী অণুজীবগুলি নিম্নমানের শেষ পণ্যের জন্য দায়ী যেখানে রোগজীবাণু জীবাণুর কারণে দুর্বল খাদ্য নিরাপত্তা। প্যাথোজেনিক জীবাণুর কার্যকলাপের কারণে নেশা এবং বিষক্রিয়া হয়। অতএব, উভয় ক্ষেত্রেই খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণে খুবই গুরুত্বপূর্ণ।এই নিবন্ধে, আপনি বিষের সাথে নেশার পার্থক্য, প্রতিটি পদের অনন্য বৈশিষ্ট্য, মিল এবং কিছু অ্যাপ্লিকেশন সম্পর্কে একটি ধারণা পাবেন৷
খাদ্যে বিষক্রিয়া
ফুড পয়জনিং শব্দটি বিভিন্ন সাহিত্যে বিভিন্ন ধারণার উল্লেখ করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খাদ্যজনিত অসুস্থতা/খাদ্যবাহিত রোগের মতো একই ব্যাখ্যা দেওয়া হয়। অতএব, দূষিত খাদ্য গ্রহণের ফলে দরিদ্র স্বাস্থ্যের যে কোনও অবস্থা হিসাবে এটি সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী বিভিন্ন কারণ থাকতে পারে। ঘন ঘন খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রাদুর্ভাব প্যাথোজেনিক অণুজীব, রাসায়নিক এবং পরজীবীর কারণে হয়। খাদ্যে বিষক্রিয়াকারী কিছু জীবের নাম দেওয়া যেতে পারে এসচেরিচিয়া কোলি, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস এবং ভিব্রিও কলেরা। এগুলি খাদ্য নষ্টকারী জীবাণুর মতো নয় এবং পণ্যের চেহারা এবং স্বাদ পরিবর্তন করে না। এছাড়াও, একাধিক মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষা না করে খাবারের জীবাণুর নিরাপত্তা মূল্যায়ন করা সহজ নয়। কার্যকর প্যাথোজেনিক জীবাণু এবং তাদের সঞ্চালিত টক্সিনের কারণে বিষক্রিয়াকে আবার তিনটি প্রধান বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে যেমন সংক্রমণ, নেশা এবং টক্সিকোইনফেকশন।এগুলি মূলত প্যাথোজেনেসিসের প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে। সংক্রামক রোগজীবাণুকে ইনফেকশন বলা হয়, যেখানে অণুজীবের ইনজেকশনের পর হোস্টের অভ্যন্তরে বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন হয় টক্সিকোইনফেকশন হিসেবে চিহ্নিত করা যেতে পারে।
খাদ্যে নেশা
নেশা হল প্যাথোজেনিক অণুজীবের দ্বারা বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করার একটি প্রধান প্রক্রিয়া যা খাদ্যবাহিত অসুস্থতার কারণ হয়। যখন হোস্ট একটি অণুজীব দ্বারা সঞ্চালিত বিষাক্ত খাদ্যের সাথে গৃহীত হয়, তখন এটিকে খাদ্যের নেশা হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum এবং Bacillus cereus হল কিছু জীব যা খাদ্য উপাদানের ভিতরে বিষাক্ত যৌগ তৈরি করতে সক্ষম। বিষাক্ত পদার্থ খাওয়ার পরে লক্ষণগুলি দেখা দেবে তবে জীবাণু গ্রহণের কারণে নয়। উপরে উল্লিখিত জীবাণুর কারণে খাদ্যবাহিত অসুস্থতাগুলি হল যথাক্রমে স্টাফিলোকক্কাল নেশা, বোটুলিজম এবং মাইকোটক্সিকোসিস। গাঁজনযুক্ত কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার, টিনজাত মাছের পণ্য, ডাল এবং সিরিয়াল নেশার জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল খাদ্য আইটেম।বোটুলিজমের মতো নেশা মারাত্মক যেখানে অল্প পরিমাণ টক্সিন লক্ষণগুলি তৈরি করতে পারে এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে৷
খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং খাদ্যের নেশার মধ্যে পার্থক্য কী?
প্যাথোজেনিক অণুজীবের দ্বারা খাদ্য সামগ্রীর দূষণ খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং খাদ্যের নেশা উভয়েরই কারণ। যাইহোক, নেশা খাদ্যে বিষক্রিয়ার একটি উপায় মাত্র। প্যাথোজেনেসিসের ক্ষেত্রে আরও বেশ কিছু উপায় ও উপায় পাওয়া যায়। নেশা, সংক্রমণ এবং টক্সিকোইনফেকশনের সংমিশ্রণ, সম্মিলিতভাবে, খাদ্যে বিষক্রিয়া/খাদ্যবাহিত অসুস্থতা হিসাবে স্বীকৃত হতে পারে।
