হোয়াইট সুগার বনাম কাস্টার সুগার
সাদা চিনি এবং ক্যাস্টার চিনির মধ্যে পার্থক্য আপনাকে বুঝতে সাহায্য করবে কেন কিছু রেসিপি চিনির ধরন সম্পর্কে নির্দিষ্ট। আমরা সকলেই টেবিল চিনি সম্পর্কে সচেতন যেটি সাধারণত সব বাড়িতেই ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত সাদা চিনি নামে পরিচিত। যাইহোক, আরও অনেক ধরণের শর্করা রয়েছে যা এই সাধারণ চিনির চেয়ে সূক্ষ্ম যা ক্রিস্টাল আকারে পাওয়া যায়। এমনই এক ধরনের চিনি হল ক্যাস্টার সুগার। কাস্টার সুগার একটি অতি সূক্ষ্ম চিনি যা দেখতে প্রায় পাউডারের মতো। এটি সাদা চিনি এবং ক্যাস্টার চিনির মধ্যে একটি প্রধান পার্থক্য। যাইহোক, সাদা চিনি এবং ক্যাস্টার চিনির মধ্যে শারীরিক পার্থক্যের চেয়েও বেশি কিছু রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
সাদা চিনি কি?
সাদা চিনি হল সাধারণ সাদা রঙের চিনি যা আমরা সবাই বাড়িতে ব্যবহার করি। সাদা চিনি অবশ্য আখের প্রথম সরাসরি পণ্য নয়। আখ কাটা হলে তা কারখানায় আনা হয়। কারখানায়, রস আহরণের জন্য প্রথমে মেশিনগুলি আখের চারা গুঁড়ো করে। তারপর, এই রসে চুন যোগ করা হয়। এটি প্রয়োজনীয় পিএইচ স্তর অর্জন করতে এবং উপস্থিত যে কোনও অমেধ্য দূর করার জন্য করা হয়। এই মিশ্রণটি বাষ্পীভূত হয়। তারপর, যা অবশিষ্ট থাকে তা একটি সেন্ট্রিফিউজের মধ্য দিয়ে ক্রিস্টাল তৈরি করার জন্য চলে যায়। এই স্ফটিকগুলি কাঁচা চিনি। কাঁচা চিনি আখ থেকে প্রথম পণ্য। তারপরে, সাদা চিনি তৈরি করতে, সালফার ডাই অক্সাইড বাষ্পীভূত হওয়ার আগে বেতের রসে যোগ করা হয়। এই গ্যাস রসের ব্লিচিং করে যাতে এটি বাদামী না হয়ে সাদা চিনি তৈরি করে। পরবর্তী পর্যায়ে, ফসফরিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম হাইড্রোক্সাইড বা কার্বন ডাই অক্সাইড অমেধ্য শোষণ করতে যোগ করা হয়। এই রস তারপর কার্বন একটি বিছানা মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং তারপর একটি ভ্যাকুয়ামে অনেকবার স্ফটিক করা হয়.অবশেষে, চিনির সাদা স্ফটিক পেতে ক্রিস্টালগুলিকে নিজেরাই শুকাতে দেওয়া হয়৷
এই পদ্ধতিতে তৈরি সাদা চিনি চা এবং কফি তৈরির মতো দৈনন্দিন প্রয়োজনে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, পার্থক্য রেসিপিগুলিতে সাদা চিনি ব্যবহার করা হয়। এই সাদা চিনির অনেক প্রকার রয়েছে যেমন মোটা শস্য, দানাদার চিনি (টেবিল চিনি), কাস্টার সুগার (সুপারফাইন চিনি), মিষ্টান্ন চিনি (গুঁড়া চিনি), এবং লাম্প সুগার (চিনির ঘনক)।
কাস্টার সুগার কি?
কাস্টার সুগার সাদা চিনির অনেক প্রকারের মধ্যে একটি। ক্যাস্টার চিনির দানাগুলি এতই ছোট যে তারা একটি স্প্রিংকলার বা একটি ঢালাইয়ের মধ্য দিয়ে যেতে পারে যার কারণে এই ধরনের অতি সূক্ষ্ম চিনিকে ক্যাস্টার চিনি বলা হয়। মজার বিষয় হল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাজারজাত করার সময় একে সুপারফাইন চিনি বলা হয়। ব্রিটিশ কলম্বিয়ার লোকেরা একে বেরি চিনি বলে।ক্যাস্টার সুগারের এমন সূক্ষ্মতা যে এটি তরল নাড়ার প্রয়োজন ছাড়াই সেকেন্ডের মধ্যে তরলে দ্রবীভূত হয়। এই কারণেই এটি যারা মেরিঙ্গুস এবং অন্যান্য ঠান্ডা তরল ব্যবহার করে তাদের দ্বারা পছন্দ হয়। কাস্টার চিনিও mousses এবং কাস্টার্ড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি মিষ্টান্নের চিনি থেকে আলাদা কারণ এটি একটি ব্লেন্ডারের সাহায্যে প্রস্তুত করা হয়। আপনি কয়েক সেকেন্ডের জন্য একটি খাদ্য প্রসেসরে আপনার সাদা চিনি মন্থন করলে এটি বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। কিন্তু চিনির ধুলো জমতে দেওয়ার জন্য জার খোলার আগে কয়েক মুহূর্ত অপেক্ষা করুন।
কাস্টার চিনি ব্যবহার করা হয় কাস্টার্ড তৈরিতে।
হোয়াইট সুগার এবং ক্যাস্টার সুগারের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সাদা চিনি হল এক ধরনের চিনি যা আখের নির্যাস দ্বারা উৎপন্ন হয়। এটির অনেক জাত রয়েছে এবং ক্যাস্টার চিনি সেই জাতগুলির মধ্যে একটি৷
• দৈনন্দিন জীবনে, সাদা চিনি আমরা প্রতিটি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করি এমন টেবিল চিনিকে বোঝায়। কাস্টার সুগারকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুপারফাইন চিনিও বলা হয়।
• ক্যাস্টার চিনিতে সাদা চিনির চেয়ে ছোট চিনির স্ফটিক থাকে।
• সূক্ষ্মতার কারণে, ক্যাস্টার চিনি সাদা চিনির তুলনায় অনেক বেশি দ্রুত দ্রবীভূত হয় এবং তাই মেরিঙ্গু এবং অন্যান্য ঠান্ডা তরল পদার্থে খুবই উপকারী৷
• সাদা চিনি খাবার এবং পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কাস্টার সুগার মেরিঙ্গ, মাউস এবং কাস্টার্ড তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• আপনি খাবারের প্রসেসরে টেবিল চিনি রেখে এবং পিষে বাড়িতেই ক্যাস্টার সুগার তৈরি করতে পারেন। পিষে ফেলার পর ফুড প্রসেসর খোলার আগে, চিনির ধুলো থিতু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সাদা চিনি এবং ক্যাস্টার চিনি আলাদা। তাদের বিভিন্ন উদ্দেশ্য আছে। চিনির স্ফটিকের আকারের ক্ষেত্রে তাদের বিভিন্ন উপস্থিতি রয়েছে। একটি প্রধান সত্য উভয়ের কাছেই সাধারণ। উভয়ের অত্যধিক ব্যবহার আপনাকে ডায়াবেটিসের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা দেবে।
