সরিষা বনাম ওয়াসাবি
সরিষা এমন একটি উদ্ভিদ যা তার বীজের জন্য বিখ্যাত যা আমাদের সরিষার তেল সরবরাহ করে। সরিষার অনেক জাত রয়েছে যেগুলি রান্নার মাধ্যম এবং খাবারে মশলা হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। ওয়াসাবিও একটি মশলা যা মূলত জাপানি সুশিতে ব্যবহৃত হয়। দুটির মধ্যে, সস হিসাবে সরিষার ব্যবহার পুরানো এবং প্রায় 6000 বছর আগের, যখন ওয়াসাবি 16 শতকে জাপানে উদ্ভূত একটি অপেক্ষাকৃত নতুন ধরনের মশলা। সরিষা এবং ওয়াসাবির মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে ব্যাখ্যা করা হবে।
সরিষা আলাদা স্বাদ এবং গন্ধের সাথে বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়।সরিষার উষ্ণতা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং কালোকে সবচেয়ে উষ্ণ বলে মনে করা হয়। সরিষা সারা বিশ্বে সব ধরণের খাবারে মশলাদার উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়, এমনকি হট ডগ এবং বার্গারেও সরিষা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় শক্তিশালী গন্ধ। ভারতে সরিষার পাতা স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি কালো সরিষা (ব্রাসিকা নিগ্রা) যা সবচেয়ে তীক্ষ্ণ, যেখানে বাদামী এবং হলুদ সরিষার মতো কম শক্তিশালী সত্য রয়েছে।
ওয়াসাবি একটি মশলা যা সুশিতে মশলা এবং মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি জাপানের একটি স্থানীয় ভেষজ যা দেশের মালভূমি অঞ্চলে পাওয়া শীতল জলবায়ুতে চাষ করা হয়। জাপানিরা নুডুলস এবং ভাত উভয় ক্ষেত্রেই ওয়াসাবি ব্যবহার করে। কিছু সুশি বার আজকাল ওয়াসাবি রোল পরিবেশন করছে যা মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। গ্রেটেড ওয়াসাবিকে পেস্টে রূপান্তরিত করা হয় এবং একটি সসে পরিণত করা হয় যা আজকাল জাপানের সুশিতে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
সরিষার বীজ ভিনেগার এবং জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এমন স্বাদ তৈরি করতে যা সমস্ত ধরণের রেসিপিতে লোকেরা পছন্দ করে।যখন বীজ ফাটে বা ফেটে যায়, তারা তাদের সাধারণ গন্ধ ছেড়ে দেয়। যেহেতু সরিষা প্রাকৃতিকভাবে গরম হয়, তাই সরিষার সস গরম করার জন্য মরিচ বা গোলমরিচের সাথে মেশানোর দরকার নেই। যারা কড়া গন্ধ পছন্দ করেন না তাদের জন্য এমন উপাদান রয়েছে যা মিশ্রিত করা হয় তীব্র গন্ধ এবং স্বাদ কমানোর জন্য।
সরিষা এবং ওয়াসাবির মধ্যে পার্থক্য কী?
• সরিষা এবং ওয়াসাবি উভয়ই বিভিন্ন খাবারে মশলা ও মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
• সরিষা প্রাচীন কাল থেকে মানবজাতির কাছে পরিচিত এবং সারা বিশ্বে বিভিন্ন ধরণের সরিষার সাথে বিভিন্ন মাত্রার গরমের সাথে ব্যবহৃত হয়।
• ওয়াসাবি জাপানের স্থানীয় এবং জাপানের মালভূমি অঞ্চলে জন্মানো একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ।
• সুশি এবং নুডলসের উপর ওয়াসাবি যোগ করা হয় খাবারে একটি শক্তিশালী গন্ধ দেওয়ার জন্য ঠিক যেমন সরিষার সস যোগ করা হয় খাবারে একটি শক্তিশালী স্বাদ দিতে।
• উভয়ই পাউডারের পাশাপাশি পেস্ট আকারে পাওয়া যায়।
• ওয়াসাবি হল ঘোড়া মূলা পরিবারের একটি মূল, যেখানে সরিষা হল সরিষা গাছের বীজ৷
