ওভেন বনাম গ্রিল
তেলের মতো মাধ্যম ছাড়া শুকনো তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করার জন্য ওভেন এবং গ্রিল উভয়ই অত্যন্ত জনপ্রিয় যন্ত্র। দুটির মধ্যে, গ্রিলিং হল এমন একটি প্রক্রিয়া যা সম্ভবত পুরানো কারণ মানুষটি পাথর ব্যবহার করে আগুন তৈরি করতে শেখার সাথে সাথে তার ক্যাচ গ্রিল করা শুরু করে। একটি চুলা একটি পরবর্তী আবিষ্কার, কিন্তু সম্ভবত আজ রান্নার আরও বহুমুখী পদ্ধতি। এই দুটি শুকনো তাপ রান্নার পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে৷
বর্তমান মাইক্রোওয়েভ ওভেনের আবির্ভাবের আগে, মাটির চুলা গরম করার জন্য এবং এইভাবে খাবার রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। এগুলি এমন চেম্বার ছিল যা তীব্র তাপ তৈরি করত এবং অল্প সময়ের মধ্যে খাবার রান্না করত।এশীয় সংস্কৃতিতে এগুলিকে তন্দুর বলা হত এবং বিভিন্ন ধরণের রুটি এবং রোস্টেড মুরগি তৈরিতে ব্যবহৃত হত। গ্রিল হল শুষ্ক তাপের প্রয়োগের একটি বৈচিত্র কারণ এতে তাপ উৎসের উপর খাদ্য সামগ্রী রাখা হয়, সাধারণত কাঠকয়লা, যদিও আধুনিক গ্রিল আগুনের আকারে সরাসরি তাপ সরবরাহ করতে গ্যাস ব্যবহার করে।
যদি আমরা পার্থক্যের দিকে তাকাই, আকৃতি এবং আকার থেকে অবস্থানের সাথে সাথে বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে যা এই দুটি রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা যায়। গ্রিলগুলি, সেগুলি কাঠকয়লা ব্যবহার করুক বা গ্যাস ভিত্তিক হোক সেগুলি ওভেনের তুলনায় আকারে বড় হয় এবং সাধারণত বাড়ির পিছনের দিকের উঠোন বা অন্য কোনও বাইরের জায়গায় রাখা হয় যাতে গ্রিলিংয়ের ফলে উৎপন্ন ধোঁয়া বায়ুমণ্ডলে চলে যায়। অন্যদিকে, ওভেন, যেগুলি বেশিরভাগ মাইক্রোওয়েভ ওভেন, আকারে ছোট এবং রান্নাঘরের ভিতরে রাখা হয়৷
যেহেতু, গ্রিলিংয়ের জন্য তাপ উত্সের ঠিক উপরে একটি ধাতুর তৈরি তারযুক্ত জালের উপর খাবার রাখতে হয়, ওভেন খাবারের আইটেমটিকে চারদিক থেকে তাপ সরবরাহ করে, এইভাবে এটি সমানভাবে গরম করে।কিছু ওভেনে, ব্রয়লিং নামক একটি স্বতন্ত্র প্রক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্য আইটেম গ্রিল করার ব্যবস্থা রয়েছে, যেখানে নীচের পরিবর্তে উপর থেকে তাপ সরবরাহ করা হয়, যা অন্যথায় গ্রিল করার বৈশিষ্ট্য।
গ্রিলিং-এ, শুষ্ক তাপ তীব্র হয় এবং খাবারকে চর করে দেয় যা চুলায় হয় না। ওভেনে, খাদ্য উপাদানের পৃষ্ঠকে বাদামী করার জন্য তাপই যথেষ্ট, তাই ওভেন বেশিরভাগই রুটি, কেক, বিস্কুট এবং কিছু শাকসবজি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। মাংস ওভেনেও বেক করা বা ব্রোয়েল করা যায়। যাইহোক, গ্রিল করা মাংস এবং চুলায় বেক করা মাংসের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে কারণ ভাজা মাংসের স্বাদ এবং সুগন্ধে এটি নিচ থেকে আগুনের ধোঁয়া থেকে ভিজে যায়। নিচ থেকে মাংস যে উচ্চ তাপ পায় তা রসগুলিকে ভিতরে লক করে দেয় এবং এমন স্বাদ তৈরি করে যা চুলায় থাকে না। চারিং এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা শুধুমাত্র একটি গ্রিলের মধ্যে ঘটে এবং ওভেনে নয় তবে এই চারিংই মাংসকে সুস্বাদু করে তোলে৷
সংক্ষেপে:
ওভেন এবং গ্রিলের মধ্যে পার্থক্য
• ওভেন এবং গ্রিল উভয়ই শুকনো তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়, যদিও বিভিন্ন উপায়ে
• একটি ওভেনে, চারদিক থেকে তাপ সরবরাহ করা হয় যা একে সমান করে তোলে, যখন তাপ নীচে থেকে সরবরাহ করা হয়, যার ফলে খাদ্যদ্রব্য পুড়ে যায়।
• ঠিক এই কারণেই পাউরুটি, কেক এবং কিছু শাকসবজি তৈরির জন্য ওভেন পছন্দ করা হয় কারণ বেকিং পৃষ্ঠকে বাদামী করে তোলে।
• অন্যদিকে, গ্রিল করা মাংসের জন্য ভাল যা পুড়ে যায় এবং ধোঁয়া সুগন্ধ এবং স্বাদ যোগ করে
• ওভেনে ব্রয়লিং এর মাধ্যমে গ্রিল করা সম্ভব যদিও এখানে উপর থেকে তাপ প্রদান করা হয়, এবং নীচে যা গ্রিলিং করা হয় তা নয়
