কেকের ময়দা বনাম রুটির আটা
কেকের আটা এবং রুটির আটা, উভয়েই গ্লুটেন থাকে এবং গম থেকে তৈরি হয়। কিন্তু তারপর কেকের ময়দা এবং বেক ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী করে? আমাদের দৈনন্দিন রুটিনে আমরা এগুলোর মুখোমুখি হই, সে সম্পর্কে আমরা সচেতন হই বা না থাকি সেহেতু তারা কতটা আলাদা তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া ভালো।
কেকের ময়দা
কেকের ময়দা একটি অত্যন্ত বিশেষ ধরণের গমের আটা থেকে তৈরি করা হয় যা শুধুমাত্র প্যাস্ট্রি এবং কেকের জন্য তৈরি। যেহেতু কেকগুলি তুলতুলে এবং হালকা হওয়া দরকার, তাই ময়দা কম গ্লুটেন কন্টেন্ট হতে হবে। এই কারণে যে গ্লুটেন প্রোটিন দ্বারা বর্ধিত হয় এবং গ্লুটেনের একটি বড় শতাংশ একটি শক্ত বেকড ভাল হতে পারে।এটি প্রধানত নরম গম থেকে তৈরি তাই এতে সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং উচ্চ মাড়ের উপাদান রয়েছে।
রুটির আটা
রুটির আটাতে প্রায় 12-13% আঠালো উপাদান থাকে। গ্লুটেনের উচ্চ ঘনত্ব রুটির জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ময়দাকে রান্না এবং খামির প্রক্রিয়ার সময় তৈরি গ্যাসগুলিকে ক্যাপচার করতে দেয় এবং রুটিকে ঘন থেকে আলোতে প্রসারিত করতে সহায়তা করে। এটি প্রধানত রুটি এবং পিৎজা ক্রাস্টের জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ অতিরিক্ত গ্লুটেন উচ্চতা এবং চিবিয়ে তোলে। এটি বেশিরভাগ শক্ত গমের ব্লিচড, উচ্চ গ্লুটেন মিশ্রণ থেকে তৈরি।
কেকের ময়দা এবং রুটির আটার মধ্যে পার্থক্য
প্রধান পার্থক্য প্রতিটি ময়দার গ্লুটেন উপাদানের উপর পড়ে। এটি প্রোটিন সামগ্রীর কারণে যা একটি নির্দিষ্ট রুটি বা কেকের শক্ততা বা fluffiness প্রভাবিত করে। এটি একটি প্রদত্ত সত্য যে বেশিরভাগ লোকেরা যারা তাদের বেশিরভাগ সময় রান্নাঘরে ব্যয় করেন তারা ভিন্নতা সম্পর্কে সচেতন। নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে নির্দিষ্ট কারণে ময়দা প্রয়োজন, তাই কী প্রয়োজন তা পরীক্ষা করা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ।রুটির ময়দার দ্রুত বৃদ্ধি পাওয়ার ক্ষমতা রয়েছে যার কারণে স্যান্ডউইচগুলি চাপার পরে ফিরে আসে। যদিও কেকের সূক্ষ্ম টেক্সচারটি ব্লিচ করা গমের কারণে হয় যা থেকে এটি তৈরি করা হয়, যদিও রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত হয়।
এর মানে এই নয় যে আপনি যখন নির্দিষ্ট ময়দা কম চালাচ্ছেন, তখন কেউ তাদের পছন্দসই খাবারটি করতে পারবে না। এটি শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির কিছু পরিবর্তন করা এবং একটি নতুন এবং সুস্বাদু খাবার নিয়ে আসতে কিছুটা সৃজনশীলতা ব্যবহার করার বিষয়।
সংক্ষেপে:
• কেক ময়দা একটি অত্যন্ত বিশেষ ধরণের গমের আটা থেকে তৈরি করা হয় যা শুধুমাত্র প্যাস্ট্রি এবং কেক। এর কারণ হল গ্লুটেন প্রোটিন দ্বারা বর্ধিত হয় এবং গ্লুটেনের একটি বড় শতাংশের ফলে শক্ত বেকড ভাল হতে পারে।
• রুটির আটাতে প্রায় 12-13% গ্লুটেন থাকে। এটি বেশিরভাগ শক্ত গমের ব্লিচড, উচ্চ গ্লুটেন মিশ্রণ থেকে তৈরি।
