ময়দা বনাম গমের আটা
ময়দা হল একটি ভারতীয় শব্দ যা গম থেকে প্রাপ্ত সুপার রিফাইন্ড ময়দা। যদিও আটা শব্দটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় গম থেকে প্রাপ্ত ময়দার জন্য এবং সারা দেশে ব্যবহৃত হয় প্রধান ভারতীয় রুটি তৈরিতে যার নাম রোটি, ময়দাও বিশেষ ভারতীয় রুটি যেমন নান ইত্যাদি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু লোক মনে করে ময়দা থেকে আলাদা। আটা যেমন দেখতে এবং সাধারণ গমের আটা বা ময়দা থেকে ভিন্ন স্বাদের। এই নিবন্ধটি গমের আটা বা আটা এবং ময়দা তাদের পার্থক্যগুলি নিয়ে আসতে ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেয়৷
গমের আটা (আটা)
গমের আটা বা আটা, গম থেকে প্রাপ্ত ময়দা হল একটি হলুদ গুঁড়া যা ভারতীয় রুটি তৈরির জন্য ময়দা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যাকে বলা হয় রোটি।গমের দানা সহজভাবে পিষে গমের আটা পাওয়া যায়। সমস্ত শস্য তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত, তুষ বা বাইরের আবরণ, জীবাণু বা শস্যের অংশ যা অঙ্কুরিত হয়ে নতুন উদ্ভিদে পরিণত হয় এবং এন্ডোস্পার্ম যাতে প্রচুর প্রোটিন থাকে। গমের আটা বা আটা তৈরির জন্য গোটা দানাকে ময়দাতে রূপান্তরিত করার জন্য পিষে নেওয়া হয়।
ময়দা
যখন গোটা গমের ময়দাকে আরও মিহি করে ভুসি এবং তুষ আলাদা করে খুব মিহি ময়দা ছেড়ে দেওয়া হয়, ফলে ময়দাকে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বা ময়দা বলা হয়। এটি একটি সাদা ময়দা যা গমের দানার এন্ডোস্পার্ম অংশ। এটি মূলত গমের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী কারণ এটি ভিটামিন, ফাইবার এবং প্রোটিন থেকে ছিটকে যায়। ময়দাকে রাসায়নিকভাবে ব্লিচ করা হয় যাতে এটি সুপার সাদা এবং খুব মসৃণ থাকে। ময়দা বিভিন্ন ভারতীয় রুটি যেমন নান এবং তন্দুরি রোটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি পরান্থা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
ময়দা এবং গমের আটার মধ্যে পার্থক্য কী?
• ময়দা এবং আটা বা গমের আটা উভয়ই গমের দানা থেকে আসে, কিন্তু যেখানে আতা হল গোটা শস্যের আটা, সেখানে ময়দা হল গমের দানা মিলিং করে পাওয়া সাদা আটা।
• ময়দা মূলত গমের দানার এন্ডোস্পার্ম যেখানে গমের আটা বা আটায় থাকে ভুসি, জীবাণু এবং গমের এন্ডোস্পার্ম।
• গমের আটা বা আটা ব্যবহার করা হয় রুটি তৈরিতে, যেখানে ময়দা ব্যবহার করা হয় নান এবং পরান্থা তৈরিতে।
• সাদা আটা বা ময়দার চেয়ে পুরো গমের আটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে মনে করা হয়।
• ময়দাকে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বলা হয় কারণ এটি কেক, সেইসাথে চাপাতি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে
• ময়দা এন্ডোস্পার্ম দিয়ে গঠিত যা গমের শস্যের মূল, তবে এটি প্রধানত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে তৈরি যেখানে আটা বা গমের আটার মধ্যে ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে।
