কেকের ময়দা এবং স্ব-উত্থিত ময়দার মধ্যে মূল পার্থক্য হল কেকের ময়দা সামান্য প্রোটিন উপাদান সহ সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত ময়দা হয়, যেখানে স্ব-উত্থিত ময়দায় লবণ এবং বেকিং পাউডার যোগ করে এটি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
কেকের ময়দা তার সূক্ষ্মভাবে মিলিত প্রকৃতির কারণে আরও জল এবং চিনি শোষণ করে। এটি খাদ্য উপাদানগুলিকে আর্দ্র এবং সূক্ষ্ম করে তোলে। স্ব-উত্থাপিত ময়দা সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করা হয় না এবং এটি ব্লিচড এবং আনব্লিচড উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়। যেহেতু বেকিং পাউডার ইতিমধ্যেই এতে যোগ করা হয়েছে, তাই স্ব-উত্থাপিত ময়দা ব্যবহার করে খাদ্য সামগ্রী তৈরি করা সহজ৷
কেকের ময়দা কি
কেকের আটা হল নরম গম দিয়ে তৈরি একটি সূক্ষ্ম ময়দা।সাধারণত, কেকের ময়দায় কম প্রোটিন থাকে। একটি কেকের আটার ব্যাগে 7-10 শতাংশ প্রোটিন থাকতে পারে। এছাড়াও এতে গ্লুটেন কম থাকে। এই কম গ্লুটেন কন্টেন্টের কারণে, কেক আরও হালকা এবং কোমল হয়ে ওঠে। কেকের ময়দার মসৃণ এবং সিল্কি টেক্সচার একটি সূক্ষ্ম-টেক্সচার্ড কেক তৈরি করে। যেহেতু কেকের ময়দা সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করা হয়, এতে পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বেশি থাকে; অতএব, এটি আরও জল শোষণ করতে পারে। কেকে আরও জল যোগ করলে আরও চিনি যোগ করা সম্ভব হয়। কেকটিতে আরও চিনি যোগ করলে এটি আরও সূক্ষ্ম এবং শক্ত টুকরো দিয়ে আর্দ্র এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়।
কেকের ময়দা সমানভাবে চর্বি বিতরণে সাহায্য করে এবং কেককে উচ্চতর করে তোলে বলে বিশ্বাস করা হয়। কেকের ময়দা সাধারণত ব্লিচ করা হয়, তাই এটির রঙ ফ্যাকাশে থাকে, তাই কেকটি আর্দ্র থাকে, বেশি সময় ধরে উঠতে পারে এবং বাদামী হওয়া রোধ করে।আমরা বিস্কুট, প্যানকেক, ওয়েফেলস, মাফিন, দ্রুত রুটি এবং স্কোন সহ অন্যান্য ধরণের খাবারের আইটেম তৈরি করতে এই আটা ব্যবহার করতে পারি।
কেকের ময়দার বিকল্প
আপনার হাতে যদি কেকের ময়দা না থাকে তবে আপনি নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন।
- এক লেভেলের কাপ প্লেইন ময়দা নিন এবং দুই টেবিল চামচ ময়দা বের করুন।
- দুই টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ যোগ করুন।
- উপাদানগুলো ভালোভাবে মিশ্রিত করতে মিশ্রণটিকে একসাথে চেলে নিন।
স্ব-উত্থিত ময়দা কি?
স্ব-উত্থিত ময়দায় লবণ এবং বেকিং পাউডার যোগ করা হয়। এই সংমিশ্রণের কারণে, খাবারের আইটেমগুলি তৈরি করার সময় এতে বেকিং পাউডার যোগ করার প্রয়োজন নেই, এটি স্ব-উত্থাপিত ময়দা ব্যবহার করা সহজ করে তোলে। এই ময়দা ব্যবহার করে কেক, ডোনাট, রুটি, রোটি, নান রোটি এবং পেস্ট্রি তৈরি করা যায়।
এছাড়া, স্ব-উত্থাপিত ময়দায়ও প্রোটিনের পরিমাণ কিছুটা বেশি, যা 10 শতাংশের বেশি। এই ময়দা একটি বায়ুরোধী, শুকনো পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। যদি ময়দা খুব বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়, তবে বেকিং পাউডারের শক্তি হারানোর প্রবণতা রয়েছে; ফলে বেকড খাবারের আইটেম ঠিকমতো উঠবে না। স্ব-উত্থিত ময়দা প্রতি কাপে দেড় চা চামচ বেকিং পাউডার এবং আধা চা চামচ লবণ যোগ করে যে কেউ নিজেরাই প্রস্তুত করতে পারে।
কেকের ময়দা এবং স্ব-উত্থিত ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
কেকের ময়দা হল নরম গম থেকে তৈরি একটি সূক্ষ্ম ময়দা, যখন স্ব-উত্থিত ময়দা হল ময়দা যাতে লবণ এবং বেকিং পাউডার যোগ করা হয়। কেকের ময়দা এবং স্ব-উত্থিত ময়দার মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কেকের ময়দায় প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে যখন স্ব-উত্থিত ময়দায় বেশি প্রোটিন থাকে।
নিম্নলিখিত ইনফোগ্রাফিক পাশাপাশি তুলনার জন্য কেকের ময়দা এবং স্ব-উত্থিত ময়দার মধ্যে পার্থক্যগুলিকে সারণী করে৷
সারাংশ – কেক ময়দা বনাম স্ব-উত্থিত ময়দা
কেকের ময়দা ভালো করে ভেজে গম দিয়ে তৈরি করা হয়। এতে প্রোটিন ও গ্লুটেনের মাত্রা কম থাকে। এতে কোনো অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয় না। কেকের ময়দা সাধারণত ব্লিচ করা হয় এবং তাই স্বাস্থ্যগত সমস্যার কারণে কিছু দেশে বিক্রি হয় না (যেমন: অস্ট্রেলিয়া)। স্ব-উত্থাপিত ময়দা কেকের ময়দা হিসাবে সূক্ষ্মভাবে গ্রাউন্ড করা হয় না এবং এতে প্রোটিন এবং গ্লুটেনের পরিমাণ বেশি থাকে। এতে লবণ এবং বেকিং পাউডারের মতো অতিরিক্ত উপাদান রয়েছে এবং এটি ব্লিচড এবং আনব্লিচড উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়। এটি কেকের ময়দা এবং স্ব-উত্থিত ময়দার মধ্যে পার্থক্যের সারাংশ।
