কেকের ময়দা বনাম অল পারপাস ময়দা
এটি ময়দার গ্লুটেন সামগ্রী যা প্রাথমিকভাবে কেকের ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দার মধ্যে পার্থক্য করে। আপনি যদি একজন অভিজ্ঞ শেফ হন, আপনি বিভিন্ন রেসিপি তৈরি করার সময় ময়দার সমস্ত সূক্ষ্মতা সম্পর্কে অবগত থাকেন, তবে একজন শিক্ষানবিস যখন কেক এবং বিভিন্ন ধরণের ময়দার প্রয়োজনীয় অন্যান্য রেসিপিগুলিতে হাত চেষ্টা করেন তখন এটি সমস্যাযুক্ত হয়ে পড়ে। ঠিক আছে, এই সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা রয়েছে যা সামান্য সংযোজন সহ অন্যান্য ময়দার জন্য প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে যখন অন্যান্য ধরণের ময়দা যেমন রুটির ময়দা, স্বয়ংক্রিয় ময়দা, কেক ময়দা ইত্যাদি রয়েছে। কেক ময়দা এবং সব উদ্দেশ্য ময়দার মধ্যে একটি পার্থক্য আছে? এছাড়াও, একজন ব্যক্তি কি এক ধরণের ময়দা অন্যের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারে? আসুন এই নিবন্ধে খুঁজে বের করা যাক।
আপনি যখন ক্রিসমাসের জন্য পুরো পরিবারের জন্য কুকিজ তৈরি করার উদ্যোগ নিয়েছেন, কিন্তু কেকের ময়দা তৈরির সময় শেষ হয়ে গেছে এবং আপনার পরিকল্পনার চেয়ে এক ডজন কম আপনি শেষ করেছেন তখন আপনি কী করবেন? আপনি কি বাজারে ছুটে যান, কেকের ময়দা কিনতে বা আপনার বাড়িতে যা আছে তা দিয়ে তৈরি করার চেষ্টা করেন? এটি একটি খুব সাধারণ সমস্যা হতে পারে কিন্তু খুব কমই উত্তর দেওয়া হয়। আসুন এই সমস্যাটি পরে দেখি এবং এখন সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা এবং কেকের আটার মধ্যে পার্থক্য করার সমস্যার দিকে ফিরে আসি।
কঠিন এবং নরম উভয় গম যেকোন ধরণের ময়দা তৈরিতে যায় এবং বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে। ময়দায় গ্লুটেনের অনুপাত সমস্ত পার্থক্য করে। গ্লুটেন সামগ্রী এবং প্রোটিন সামগ্রী সরাসরি যুক্ত। সুতরাং, আপনি যদি ময়দার প্রোটিনের পরিমাণ জানেন তবে আপনি গ্লুটেনের পরিমাণ জানতে পারবেন। বলা হয় যে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত ময়দা উচ্চ আঠালো উপাদান তৈরি করে যখন কম প্রোটিনযুক্ত ময়দা কম গ্লুটেন উপাদান তৈরি করে।
বিভিন্ন ময়দায় বিভিন্ন পরিমাণে গ্লুটেন থাকে এবং রুটির আটার মধ্যে গ্লুটেনের সর্বোচ্চ অনুপাত থাকে যখন প্যাস্ট্রি ময়দায় সর্বনিম্ন পরিমাণে গ্লুটেন থাকে।পেস্ট্রি ময়দা পাই ক্রাস্টের জন্য ব্যবহার করা হয় যেগুলির জন্য মোটেও ময়দা উঠার প্রয়োজন হয় না। সুতরাং, কেউ রুটি তৈরির জন্য এই ময়দা ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ এতে গ্লুটেনের অভাব রয়েছে এবং এটি মোটেও উঠবে না। এটি এই ময়দাটিকে উপযুক্ত করে না কারণ এটি প্রয়োজনীয় কাঠামো দিতে পারে না।
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা রুটির ময়দা এবং প্যাস্ট্রি ময়দার দুটি চূড়ান্তের মধ্যে পড়ে, যেখানে কেকের ময়দা চরমের মধ্যে থাকা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার চেয়ে প্যাস্ট্রি ময়দার কাছাকাছি থাকে।
অসাধারণ রুটি তৈরি করতে রুটির ময়দা অনেক গুঁড়ো করতে হয়। কখনো ভেবেছেন কেন? এর কারণ হল আপনি যত বেশি মাখাবেন, তত বেশি ময়দা বাড়ে যা আপনাকে দুর্দান্ত রুটি তৈরি করতে দেয়।
অল পারপাস ময়দা কি?
সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা হল সেই আটা যাতে বেশি পরিমাণে গ্লুটেন এবং প্রোটিন থাকে।শক্ত গম আঠালো এবং প্রোটিনের উচ্চ অনুপাত ধার দেয় যা চিবানো কুকি এবং রুটির টুকরো তৈরি করতে সাহায্য করে। নরম গম কোমল এবং নরম কুকি তৈরি করে। নাম থেকে বোঝা যায়, বিভিন্ন ধরনের রেসিপি তৈরি করতে একটি সর্বজনীন ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এই কারণেই এটিতে নরম এবং শক্ত গমের ময়দা উভয়ই থাকে।
কেকের ময়দা কি?
কেকের আটাতে কম পরিমাণে গ্লুটেন এবং প্রোটিন থাকে। যেহেতু কেক সবসময় নরম এবং কোমল হয়, এটি শুধুমাত্র নরম ময়দা প্রয়োজন। কেক ময়দা, নাম থেকে বোঝা যায়, কেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই ময়দা একটি কেকের জন্য প্রয়োজনীয় বাতাসযুক্ত, হালকা এবং নরম কাঠামোর জন্য দুর্দান্ত। যাইহোক, আপনি যদি এমন ব্যক্তি না হন যিনি ঘন ঘন কেক তৈরি করেন, তাহলে আপনার সাথে সব সময় কেকের আটা নাও থাকতে পারে। যাইহোক, আপনি একটি কেক বানাতে চান, এবং আপনার কাছে যা আছে তা হল সব উদ্দেশ্যের ময়দা। আপনার প্রয়োজন অনুসারে আপনাকে কেবল সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা কেকের ময়দায় পরিণত করতে হবে। সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা কেকের ময়দায় পরিণত করতে, সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দার অল্প কাপে দুই টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ যোগ করুন।
কেকের ময়দা এবং অল পারপাস ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
প্রোটিন এবং গ্লুটেন:
• কেকের ময়দায় প্রোটিন এবং গ্লুটেনের পরিমাণ কম থাকে। প্রোটিনের সঠিক পরিমাণ বিভিন্ন ব্র্যান্ড অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।
• Pillsbury সব উদ্দেশ্যের ময়দাতে প্রোটিনের পরিমাণ ১২%।1
• পিলসবারি সফ্টসিল্ক কেকের আটাতে প্রোটিনের পরিমাণ ১১%। 2
ময়দার প্রকৃতি:
• অধিক গ্লুটেনের ফলে, রেসিপিগুলির গঠন এবং চিবানো স্বাদ প্রদানের জন্য সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা ব্যবহার করা হয়৷
• কম গ্লুটেনের ফলে, কেকের ময়দা হালকা, নরম এবং বায়বীয় হয় কারণ কেক নরম হওয়া প্রয়োজন।
বিকল্প:
• রুটি বানাতে সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে যদিও এই ময়দা দিয়ে কেক তৈরি করা কঠিন।
• সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা কেকের ময়দায় পরিণত করতে, এক কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দাতে দুই টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ যোগ করুন।
• কেকের ময়দাকে সব কাজের ময়দায় পরিণত করতে, কয়েক চামচ গমের আঠা যোগ করুন।
নেয়া করা:
• সকল উদ্দেশ্যের ময়দা মাখার প্রয়োজন হয়।
• কেকের ময়দা এত মাখার প্রয়োজন হয় না।
