গাম এবং মিউকিলেজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে আঠা হল একটি নিরাকার, স্বচ্ছ, সান্দ্র এবং আঠালো পদার্থ যা উদ্ভিদে আঘাতের কারণে উত্পাদিত হয়, যখন মিউকিলেজ হল একটি ঘন, আঠালো পদার্থ যা উদ্ভিদের স্বাভাবিক বিপাক প্রক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়।
আঠা এবং মিউকিলেজ প্রাকৃতিক উদ্ভিদ পণ্য। উভয়ই উদ্ভিদ হাইড্রোকলয়েড। তাদের অনুরূপ গঠন রয়েছে এবং হাইড্রোলাইসিসে তারা শর্করা এবং ইউরোনিক অ্যাসিডের মিশ্রণ তৈরি করে। আঠা একটি রোগগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যখন মিউকিলেজ স্বাভাবিক বিপাকের মধ্যে গঠিত হয়। তদ্ব্যতীত, মাড়ি এবং মিউকিলেজে হাইড্রোফিলিক অণু থাকে যা জলের সাথে মিলিত হয়ে সান্দ্র বা জেলের মতো দ্রবণ তৈরি করতে পারে।
আঠা কি?
আঠা প্রাকৃতিক উত্সের একটি পলিস্যাকারাইড। এটি একটি দ্রবণের সান্দ্রতা একটি বড় বৃদ্ধি ঘটাতে সক্ষম এমনকি যখন এটি ছোট ঘনত্বে উপস্থিত থাকে। আঠা সাধারণত একটি বোটানিক্যাল উত্স আছে। অতএব, এটি উদ্ভিদের কাঠের উপাদানে বা বীজের আবরণে পাওয়া যায়। প্রাকৃতিক মাড়ি তাদের উৎপত্তি অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে এবং আনচার্জড বা আয়নিক পলিমার হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। সামুদ্রিক শৈবাল থেকে পাওয়া কিছু মাড়ির মধ্যে রয়েছে আগর, অ্যালজিনিক অ্যাসিড, সোডিয়াম অ্যালজিনেট এবং ক্যারাজেনান। অ-সামুদ্রিক বোটানিক্যাল সম্পদ থেকে উদ্ভূত কিছু আনচার্জড মাড়ির মধ্যে রয়েছে গুয়ার গাম, পঙ্গপাল বিন গাম, বিটা গ্লুকান এবং ডামার গাম। তাছাড়া, অ-সামুদ্রিক বোটানিক্যাল সম্পদ থেকে উদ্ভূত কিছু পলিইলেক্ট্রোলাইট গামের মধ্যে রয়েছে গাম আরবি, গাম ঘাট্টি, গাম ট্রাগাকান্থ এবং কারায়া গাম।
চিত্র 01: গাম
আঠা খাদ্য শিল্পে একটি ঘন এজেন্ট, জেলিং এজেন্ট, ইমালসিফাইং এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শিল্পে, এটি আঠালো, বাইন্ডিং এজেন্ট, ক্রিস্টাল ইনহিবিটর, স্পষ্টীকরণ এজেন্ট, এনক্যাপসুলেটিং এজেন্ট, ফ্লোকুলেটিং এজেন্ট, ফোলা এজেন্ট এবং ফোম স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যখন এই মাড়িগুলি মানুষের দ্বারা খাওয়া হয়, তখন সেগুলি জীবাণু দ্বারা গাঁজানো হয় যা নিম্ন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট মাইক্রোবায়োমে বাস করে৷
মিউকিলেজ কি?
মিউকিলেজ হল একটি ঘন, আঠালো পদার্থ যা উদ্ভিদের স্বাভাবিক বিপাক প্রক্রিয়ায় উত্পাদিত হয়। এটি প্রায় সব উদ্ভিদ থেকে এবং কিছু অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই অণুজীবের মধ্যে রয়েছে প্রোটিস্ট যারা তাদের গতিবিধির জন্য মিউকিলেজ ব্যবহার করে। প্রটিস্টের চলাচল সর্বদা শ্লেষ্মা নিঃসরণের বিপরীত।
চিত্র 02: মুকিলেজ
মিউকিলেজ একটি পোলার গ্লাইকোপ্রোটিন এবং একটি এক্সোপোলিস্যাকারাইড। উদ্ভিদে, শ্লেষ্মা জল এবং খাদ্য সঞ্চয়ের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বীজের অঙ্কুরোদগম এবং ঝিল্লি ঘন করার জন্যও মিউকিলেজ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ক্যাকটি এবং অন্যান্য রসালো এবং শণের বীজ খুব জনপ্রিয় মিউকিলেজ সমৃদ্ধ উত্স। অধিকন্তু, শ্লেষ্মা ভোজ্য। ওষুধে, এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম গঠন করে শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালা থেকে মুক্তি দেয়। এটি দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবেও কাজ করে যা মল ভরকে ঘন করে। এছাড়াও, লেবেল, ডাকটিকিট এবং খামের ফ্ল্যাপের মতো বন্ধন কাগজের আইটেমগুলির জন্য ব্যবহৃত আঠা তৈরি করতে সাধারণত মিউকিলেজ জলের সাথে মিশ্রিত হয়। সানডিউ এবং বাটারওয়ার্টের মতো কীটনাশক উদ্ভিদের আঁচিল ঐতিহ্যগতভাবে ফিল্মজল্ক নামক সুইডিশ দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
আঠা এবং মিউকিলেজের মধ্যে মিল কী?
- আঠা এবং মিউকিলেজ প্রাকৃতিক উদ্ভিদ পণ্য।
- দুটিই উদ্ভিদ হাইড্রোকলয়েড।
- তাদের অনুরূপ সংবিধান আছে।
- হাইড্রোলাইসিসে, তারা শর্করা এবং ইউরোনিক অ্যাসিডের মিশ্রণ তৈরি করে।
- উভয় পদার্থও অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে।
- এগুলির মানুষের বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে৷
মাড়ি এবং মিউকিলেজের মধ্যে পার্থক্য কী?
আঠা হল একটি নিরাকার, স্বচ্ছ, আঠালো, আঠালো পদার্থ যা উদ্ভিদে আঘাতের কারণে উৎপন্ন হয়, অন্যদিকে মিউকিলেজ হল একটি ঘন, আঠালো পদার্থ যা উদ্ভিদের স্বাভাবিক বিপাক প্রক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়। সুতরাং, এটি গাম এবং মিউকিলেজের মধ্যে মূল পার্থক্য। অধিকন্তু, আঠা সামুদ্রিক উদ্ভিদ, অ-সামুদ্রিক বোটানিক্যাল উদ্ভিদ এবং কিছু অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হয়। অন্যদিকে, প্রায় সমস্ত উদ্ভিদ এবং অণুজীব যেমন প্রোটিস্ট দ্বারা মিউকিলেজ তৈরি হয়।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ছক আকারে গাম এবং মিউকিলেজের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – গাম বনাম মুকিলেজ
আঠা এবং মিউকিলেজ প্রাকৃতিক উদ্ভিদ পণ্য যা উদ্ভিদ হাইড্রোকলয়েড। আঠা একটি রোগগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যখন মিউকিলেজ স্বাভাবিক বিপাকের মধ্যে গঠিত হয়। অধিকন্তু, আঠা একটি নিরাকার, স্বচ্ছ, সান্দ্র, আঠালো পদার্থ যা উদ্ভিদে আঘাতের কারণে উত্পাদিত হয়, যখন মিউকিলেজ একটি ঘন, আঠালো পদার্থ যা উদ্ভিদের স্বাভাবিক বিপাক প্রক্রিয়ায় উত্পাদিত হয়। সুতরাং, এটি গাম এবং মিউকিলেজের মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে৷
