টেপিওকা এবং সাগোর মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ট্যাপিওকা কাসাভা শিকড় থেকে স্টার্চ দিয়ে তৈরি হয় যেখানে সাগো হল গ্রীষ্মমন্ডলীয় পাম গাছের অ্যারের পিথ থেকে তৈরি একটি ভোজ্য মাড়।
Tapioca কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ এবং ভিটামিন, প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থ কম। এটি প্রধানত ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। টেক্সটাইল উৎপাদনের পাশাপাশি বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রী তৈরিতেও সাগো ব্যবহার করা হয়।
টেপিওকা কি?
কাসাভা গাছের স্টোরেজ শিকড় থেকে ট্যাপিওকা বের করা হয়। এটি একটি বহুবর্ষজীবী গুল্ম যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় নিম্নভূমির গরম আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত। উদ্ভিদটি পর্তুগিজরা এশিয়া, আফ্রিকা এবং ওয়েস্ট ইন্ডিজে প্রবর্তন করেছিল।ট্যাপিওকা নামটি টুপি ভাষার শব্দ 'টিপি'ওকা' থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার অর্থ 'পলল' বা 'জমাটক', যা নিষ্কাশন পদ্ধতিতে প্রাপ্ত দই-এর মতো স্টার্চ পললকে বোঝায়। এই গাছটি ব্রাজিলের উত্তর এবং মধ্য-পশ্চিম অঞ্চলের স্থানীয়, তবে এটি এখন দক্ষিণ আমেরিকায় ছড়িয়ে পড়েছে৷
চিত্র 01: ট্যাপিওকা পার্লস
Tapioca অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে একটি প্রধান খাদ্য। এটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ কিন্তু ভিটামিন, প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থ কম। স্যুপ, পাই ফিলিংস, স্ট্যু, পুডিং এবং বেকিং সামগ্রীর মতো বিভিন্ন খাদ্য আইটেম তৈরি করার সময় এটি ঘন করার এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ট্যাপিওকা পুডিং, সেইসাথে বুদবুদ চা পানীয় যা ট্যাপিওকা বল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, বিশ্ব-বিখ্যাত। এই ট্যাপিওকা বলগুলি চিবানো যায় এবং বিভিন্ন রঙ, আকার এবং স্বাদে আসে। কিন্তু, এই রং এবং স্বাদ প্রায়ই কৃত্রিম হয়.সাধারণত, তারা স্টার্চের কারণে নিরপেক্ষ-স্বাদন করে। এগুলি ভারতীয় রান্নায়ও ব্যবহৃত হয়৷
যেহেতু ট্যাপিওকা স্টার্চ গ্লুটেন-মুক্ত, তাই এটি মূলত গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য আইটেম এবং চিবানো ক্যান্ডিতে ব্যবহৃত হয়। এটি চিকেন নাগেটের মতো খাদ্য সামগ্রী তৈরিতে স্টেবিলাইজার এবং বাইন্ডার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, ট্যাপিওকা রান্না করা ট্যাপিওকা বল হিসাবে পাওয়া যায়, তবে অন্যান্য অঞ্চলে, এটি শুকনো আকারে বিক্রি হয় এবং ব্যবহারের আগে সিদ্ধ করা প্রয়োজন।
সাগো কি?
গ্রীষ্মমন্ডলীয় পাম গাছের ডালপালা থেকে সাগো বের করা হয়। এটি নিউ গিনি এবং মোলুকাসের মানুষের প্রধান খাদ্য। দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় অঞ্চল, বিশেষ করে ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়া সবচেয়ে বড় সাগো সরবরাহকারী। তারা উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপে প্রচুর পরিমাণে সাগু পরিবহন করে। সাগো বিভিন্ন রূপে খাওয়া যায় যেমন ফুটন্ত পানিতে মিশিয়ে, বল বানিয়ে এবং প্যানকেক হিসাবে। সাগু প্রায়ই সাদা রঙের হয়।
চিত্র 02: সাগো পুডিং
এগুলি মাছের সসেজ, নুডুলস, স্টিমড পুডিং, বিস্কুট, প্যানকেক এবং সাদা রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। টেক্সটাইল উৎপাদনেও সাগো ব্যবহার করা হয়। এটি সাইজিং নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়ায় ফাইবারের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়।
টেপিওকা এবং সাগোর মধ্যে পার্থক্য কী?
টেপিওকা এবং সাগোর মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ট্যাপিওকা কাসাভা শিকড় থেকে স্টার্চ দিয়ে তৈরি করা হয় যখন সাগো একটি ভোজ্য স্টার্চ যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় পাম গাছের পিথ থেকে তৈরি হয়। তাছাড়া, ট্যাপিওকা বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়, যেখানে সাগো সাধারণত সাদা হয়।
নিম্নলিখিত টেবিলে ট্যাপিওকা এবং সাগোর মধ্যে পার্থক্য সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে।
সারাংশ – ট্যাপিওকা বনাম সাগো
কাসাভা গাছের স্টার্চি শিকড় থেকে ট্যাপিওকা বের করা হয়। এটি স্ট্যু, পাই ফিলিংস, স্যুপ এবং বিভিন্ন খাদ্য আইটেম বেক করতে ব্যবহৃত হয়।বুদবুদ চা তৈরিতে ট্যাপিওকা বল ব্যবহার করা হয়। এই ট্যাপিওকা বলগুলি বিভিন্ন স্বাদ এবং রঙে আসে। অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে ট্যাপিওকা প্রধান খাদ্য। গ্রীষ্মমন্ডলীয় পাম গাছের কান্ডের ভেতরের অংশ থেকে সাগো বের করা হয়। এটি সাদা রঙের। এটি নিউ গিনি এবং মোলুকাসের একটি প্রধান খাদ্য এবং ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়া ইউরোপ ও আমেরিকায় সাগোর মূল রপ্তানিকারক। এটি পুডিং, বিস্কুট এবং সাদা রুটির মতো খাদ্য আইটেম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, এটি ট্যাপিওকা এবং সাগোর মধ্যে পার্থক্যের সারাংশ।
