কোলাজেন এবং জেলটিনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল কোলাজেন হল একটি কাঠামোগত প্রোটিন যা ত্বক এবং প্রাণীদের অন্যান্য সংযোজক টিস্যুতে পাওয়া যায় যেখানে জেলটিন অপরিবর্তনীয়ভাবে হাইড্রোলাইজড কোলাজেন।
স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে কোলাজেন সবচেয়ে বেশি পরিমাণে প্রোটিন। অতএব, এটি শরীরের মোট প্রোটিনের প্রায় 25 - 35% ধারণ করে। সংযোজক টিস্যু সম্পর্কিত ব্যাধিগুলির চিকিত্সার জন্য ওষুধে এর অনেকগুলি প্রয়োগ রয়েছে। জেলটিন হল একটি সাধারণ জেলিং এজেন্ট যার খাদ্য শিল্পে অনেক অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। আমরা কোলাজেন থেকে এই যৌগ তৈরি করতে পারি যা আমরা গবাদি পশু, মুরগি এবং গৃহপালিত শূকরের মতো প্রাণীদের শরীরের অংশ থেকে পাই।
কোলাজেন কি?
কোলাজেন হল প্রধান কাঠামোগত প্রোটিন যা ত্বক এবং অন্যান্য সংযোগকারী টিস্যুতে পাওয়া যায়। এছাড়াও এটি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে সর্বাধিক প্রচুর প্রোটিন (শরীরের প্রোটিনের 25 - 35%)। তদ্ব্যতীত, এই যৌগটি অ্যামিনো অ্যাসিডের সংমিশ্রণ গঠন করে। আমরা এই যৌগের রাসায়নিক গঠনটিকে ট্রিপল-হেলিকেস হিসাবে চিনতে পারি যা দীর্ঘায়িত ফাইব্রিল গঠন করে। আমাদের শরীরের সবচেয়ে সাধারণ টিস্যু যেখানে আমরা কোলাজেন খুঁজে পেতে পারি তা ফাইব্রাস টিস্যু যেমন টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং ত্বকে থাকে।
চিত্র 01: কোলাজেনের ট্রিপল হেলিক্স
কোলাজেনের প্রকৃতি হয় অনমনীয় বা অনুগত হতে পারে। কিন্তু কখনও কখনও, এটি খনিজকরণের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে একটি কঠোর থেকে অনুগত প্রকৃতির থাকতে পারে। যেমন: কোলাজেন দৃঢ় আকারে, হাড়ে, টেন্ডনে সঙ্গতিপূর্ণ এবং তরুণাস্থিতে মধ্যবর্তী।একটি কাঠামোগত প্রোটিন হওয়ায়, এই যৌগটির হাড় এবং ত্বকের রোগের চিকিৎসায় অনেক চিকিৎসা ব্যবহার রয়েছে। এটি প্রসাধনী অস্ত্রোপচার চিকিত্সার জন্যও বিশুদ্ধ আকারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়৷
জেলেটিন কি?
জেলেটিন কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি বর্ণহীন এবং স্বচ্ছ খাবার। এই যৌগটি প্রাণীদের শরীরের বিভিন্ন অংশ থেকে কোলাজেন পায়, যেমন চামড়া, হাড়, গৃহপালিত গবাদি পশুর সংযোজক টিস্যু, মুরগি, শূকর, মাছ ইত্যাদি। এই যৌগটি শুকিয়ে গেলে ভঙ্গুর হয়। আমরা কোলাজেনের অপরিবর্তনীয় হাইড্রোলাইসিস থেকে এই যৌগ তৈরি করতে পারি। জেলিং এজেন্ট হিসেবে খাদ্য শিল্পে এবং ওষুধ উৎপাদনের জন্য ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পেও এর অনেক ব্যবহার রয়েছে। তাছাড়া, এটি ফটোগ্রাফিতে, ভিটামিন ক্যাপসুল তৈরিতে এবং প্রসাধনী তৈরিতেও উপযোগী৷
চিত্র 02: জেলটিন খাদ্য উৎপাদনে জেলিং এজেন্ট হিসেবে উপকারী
এই যৌগটিতে প্রোটিন এবং পেপটাইড রয়েছে। এই প্রোটিন এবং পেপটাইডগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজ করে জেলটিন তৈরি করে। সেখানে, কোলাজেন স্ট্র্যান্ডগুলির মধ্যে প্রাকৃতিক আণবিক বন্ধনগুলি পুনর্বিন্যাস করার জন্য ভেঙে যায়, জেলটিন তৈরি করে। এই যৌগটি বাজারে শুকনো পাউডার হিসাবে পাওয়া যায়। এটি সহজেই গরম/ফুটন্ত জলে দ্রবীভূত হয় এবং ঠান্ডা হলে জেল তৈরি করে। কিন্তু যদি আমরা এটিকে ঠাণ্ডা জলে দ্রবীভূত করি তবে এটি ততটা দ্রবীভূত হয় না।
উপরন্তু, এই যৌগটি অনেক মেরু দ্রাবকের মধ্যে দ্রবীভূত হয়। দ্রবীভূত হলে, এটি একটি অত্যন্ত ভিসকোয়েলাস্টিক তরল। এটি রান্নায় সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া জেলিং এজেন্ট। এছাড়াও, থিয়েটার লাইটেনিং সরঞ্জামগুলিও এই যৌগটিকে রঙিন জেল হিসাবে ব্যবহার করে মরীচির রঙ পরিবর্তন করতে। তা ছাড়া প্রসাধনীতেও এই যৌগটি "হাইড্রোলাইজড কোলাজেন" নামে থাকে।
কোলাজেন এবং জেলটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
কোলাজেন হল প্রধান কাঠামোগত প্রোটিন যা ত্বক এবং অন্যান্য সংযোগকারী টিস্যুতে পাওয়া যায়।এটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া প্রোটিন। এই যৌগটির একটি ট্রিপল-হেলিকাল গঠন রয়েছে যা দীর্ঘায়িত ফাইব্রিল গঠন করে। জেলটিন কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি বর্ণহীন এবং স্বচ্ছ খাদ্য। আমরা অপরিবর্তনীয় হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে কোলাজেন থেকে এই যৌগ তৈরি করতে পারি। তদুপরি, এটি কোলাজেনের প্রোটিন এবং পেপটাইডগুলির মধ্যে আণবিক বন্ধনগুলি ভেঙে এবং পুনর্বিন্যাস করে গঠন করে। এটি কোলাজেন এবং জেলটিনের মধ্যে প্রধান পার্থক্য।
সারাংশ – কোলাজেন বনাম জেলটিন
কোলাজেন একটি প্রোটিন। শরীরের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের ব্যাধির চিকিৎসার জন্য ওষুধে এর অনেক ব্যবহার রয়েছে কারণ এটি আমাদের সংযোগকারী টিস্যুর প্রধান কাঠামোগত প্রোটিন। অন্যদিকে, জেলটিন একটি পণ্য যা আমরা কোলাজেন থেকে তৈরি করতে পারি। কোলাজেন এবং জেলটিনের মধ্যে পার্থক্য হল কোলাজেন হল একটি কাঠামোগত প্রোটিন যা ত্বক এবং প্রাণীদের অন্যান্য সংযোজক টিস্যুতে পাওয়া যায় যেখানে জেলটিন অপরিবর্তনীয়ভাবে হাইড্রোলাইজড কোলাজেন।
