গ্লাইকোজেন বনাম স্টার্চ
গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চ হল গ্লুকোজের দুটি প্রধান উৎস যা মানুষের শরীরকে প্রতিদিনের কাজ সম্পাদন করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি দেয়। গ্লুকোজের এই দুটি উৎস শরীর দ্বারা কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তরিত হয় এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য প্রতিটি কোষে বিতরণ করা হয়।
গ্লাইকোজেন
গ্লাইকোজেন, যা পশুর স্টার্চ নামেও পরিচিত, শক্তির উৎস যা শুধুমাত্র প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়। গ্লাইকোজেন একটি একক অণু নিয়ে গঠিত এবং এর গঠন বিশুদ্ধভাবে শাখাযুক্ত। প্রাণীর যকৃত এবং পেশী গ্লাইকোজেন তৈরিতে দায়ী। গ্লাইকোজেনগুলি জরুরী রিজার্ভ হিসাবে কাজ করে যখন মানবদেহের হঠাৎ পর্যাপ্ত পরিমাণে শক্তির প্রয়োজন হয় যেমন আগুন এবং বন্যার মতো জরুরী পরিস্থিতিতে।
স্টার্চ
স্টার্চ শব্দটি একটি মধ্য ইংরেজি শব্দ "স্টারচেন" থেকে তৈরি হয়েছে যার অর্থ "কঠিন করা"। স্টার্চ দুটি অণু দিয়ে তৈরি এবং তাদের গঠন একটি চেইন এবং শাখা উপাদান দিয়ে গঠিত। স্টার্চ, গ্লাইকোজেনের সাথে একই, শক্তির আরেকটি উৎস যা শুধুমাত্র উদ্ভিদে পাওয়া যায়। স্টার্চ সাধারণত চাল, বার্লি, ওটস এবং আলুর মতো প্রধান খাবারে পাওয়া যায়।
গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য
মানবদেহ যে শক্তি উৎপন্ন করে তা ছাড়াও গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চ শক্তির একটি ভাল উৎস। গ্লাইকোজেন শুধুমাত্র প্রাণী থেকে পাওয়া যায় এবং এটি লিভার এবং পেশী দ্বারা তৈরি হয় এবং কখনও কখনও মস্তিষ্ক এবং পাকস্থলী দ্বারা অল্প পরিমাণে তৈরি করা যেতে পারে। অন্যদিকে, স্টার্চ শুধুমাত্র সবুজ গাছপালা এবং প্রধান খাবার যেমন ওটস, বার্লি এবং আলুতে পাওয়া যায়। গ্লাইকোজেনের একটি একক অণু থাকে যখন স্টার্চের দ্বিগুণ অণু থাকে। গঠনের পরিপ্রেক্ষিতে, গ্লাইকোজেনগুলি বিশুদ্ধভাবে শাখাযুক্ত হয় যেখানে স্টার্চ শাখা এবং চেইন উপাদান নিয়ে গঠিত।
আচ্ছা, গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চের মধ্যে সুস্পষ্ট পার্থক্য, এর গঠন এবং অণুগুলিকে না দেখেই, তারা কোথা থেকে আসছে। গ্লাইকোজেন আসে শুধুমাত্র প্রাণী থেকে এবং স্টার্চ আসে শুধুমাত্র উদ্ভিদ থেকে।
সংক্ষেপে:
• গ্লাইকোজেনগুলি শুধুমাত্র প্রাণী থেকে আসে, বিশেষত লিভার এবং পেশী দ্বারা তৈরি, যখন স্টার্চ শুধুমাত্র সবুজ গাছপালা এবং আলু এবং কাসাভাসের মতো প্রধান খাবার থেকে আসে৷
• গ্লাইকোজেনের একটি মাত্র অণু থাকে যেখানে স্টার্চের দুটি অণু থাকে৷
• গঠনের পরিপ্রেক্ষিতে, গ্লাইকোজেন গঠনগুলি বিশুদ্ধভাবে শাখাযুক্ত এবং স্টার্চ গঠন শাখা এবং চেইন উপাদানগুলির সমন্বয়ে গঠিত।
