হোমোল্যাকটিক এবং হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল হোমোল্যাকটিক গাঁজনে, একটি গ্লুকোজ অণু দুটি ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুতে রূপান্তরিত হয়, যেখানে হেটেরোল্যাকটিক গাঁজনে, একটি গ্লুকোজ অণু ল্যাকটিক অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথানল গঠন করে।
গাঁজন একটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া যেখানে জৈব অণুগুলি অ্যাসিড, গ্যাস বা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি অক্সিজেন বা অন্য কোন ইলেক্ট্রন পরিবহন চেইনের অনুপস্থিতিতে ঘটে। একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার প্রধান কাজ হল NADH থেকে NAD+ পুনরুত্পাদন করা যাতে এটি আবার গ্লাইকোলাইসিস প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা যায়। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং ইথানল গাঁজন হিসাবে দুটি প্রধান ধরণের গাঁজন রয়েছে।
ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশন কি?
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হল একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যেখানে গ্লুকোজ বা অনুরূপ চিনির অণু সেলুলার শক্তি এবং বিপাকীয় ল্যাকটেটে রূপান্তরিত হয়। এখানে, চিনির অণু হয় গ্লুকোজ বা অন্য ছয়-কার্বন চিনির অণু হতে পারে। ডিস্যাকারাইড যেমন সুক্রোজও ব্যবহার করা যেতে পারে। ল্যাকটেট একটি দ্রবণে ল্যাকটিক অ্যাসিড। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া যা পেশী কোষ সহ কিছু ব্যাকটেরিয়া এবং প্রাণী কোষে সঞ্চালিত হয়।
হোমোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন কি?
Homolactic fermentation হল একটি গ্লুকোজ অণুকে দুটি ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুতে রূপান্তর করা। এটি হেটেরোল্যাকটিক গাঁজন এর বিপরীত। হোমোল্যাকটিক গাঁজন প্রক্রিয়ায় হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া জড়িত, যা গ্লুকোজকে ল্যাকটেটের দুটি অণুতে রূপান্তর করতে পারে এবং এই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি দুটি ATP অণু তৈরি করার জন্য সাবস্ট্রেট-স্তরের ফসফোরিলেশনের কর্মক্ষমতার জন্য ব্যবহৃত হয়।প্রতিক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
গ্লুকোজ + 2 ADP + 2Pi → 2 ল্যাকটেট + 2 ATP
হোমোল্যাকটিক গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ল্যাকটেট ডিহাইড্রোজেনেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে পাইরুভেট ল্যাকটেট বা ল্যাকটিক অ্যাসিডে হ্রাস পায়। এই প্রক্রিয়াটির নামকরণ করা হয়েছে "হোমো-" কারণ এটি শেষ পণ্য হিসাবে একটি একক অ্যাসিড তৈরি করে৷
চিত্র 01: ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশন
সাধারণত, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি যা হোমোল্যাকটিক গাঁজন করতে পারে তাদের নাম দেওয়া হয় হোমোফার্মেন্টার। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি মূলত গ্লাইকোলাইটিক পথের মাধ্যমে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করতে পারে। ব্যাকটেরিয়াগুলির সবচেয়ে সাধারণ রূপ যা এই প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করতে পারে তার মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস, স্ট্রেপ্টোকক্কাস প্রজাতি এবং থার্মোব্যাকটেরিয়া প্রজাতি৷
হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন কি?
হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন হল একটি গ্লুকোজ অণুকে ল্যাকটিক অ্যাসিড অণু, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথানলে রূপান্তর করা। এটি হোমোল্যাকটিক গাঁজন এর বিপরীত প্রক্রিয়া। এই প্রক্রিয়ায় হেটারোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া জড়িত যারা তুলনামূলকভাবে কম ল্যাকটেট এবং কম পরিমাণে এটিপি উত্পাদন করতে সক্ষম, তবে তারা ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড সহ আরও বেশ কয়েকটি পণ্য তৈরি করতে পারে। এই প্রক্রিয়ার রাসায়নিক বিক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
গ্লুকোজ + ADP + 2Pi → ল্যাকটেট + ইথানল + CO2 + ATP
হেটারোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়ার কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে লিউকোনোস্টক মেসেন্টেরয়েডস, ল্যাকটোব্যাসিলাস বাইফারমেন্টাস এবং লেকনোস্টক ল্যাকটিস।
Homolactic এবং Heterolactic Fermentation এর মধ্যে পার্থক্য কি?
গাঁজন একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক প্রক্রিয়া। ইথানল গাঁজন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হিসাবে দুটি প্রকার রয়েছে। তদুপরি, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনকে হোমোল্যাকটিক এবং হেটেরোল্যাকটিক গাঁজন হিসাবে দুটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।হোমোল্যাকটিক এবং হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে হোমোল্যাকটিক গাঁজনে, একটি গ্লুকোজ অণু দুটি ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুতে রূপান্তরিত হয় যেখানে, হেটেরোল্যাকটিক গাঁজনে, একটি গ্লুকোজ অণু ল্যাকটিক অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথানল গঠন করে।
এছাড়াও, হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের তুলনায় হোমোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের উচ্চ ATP উৎপাদন রয়েছে। এছাড়াও, হোমোল্যাকটিক গাঁজনে ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস, স্ট্রেপ্টোকক্কাস প্রজাতি এবং থার্মোব্যাকটেরিয়া প্রজাতি সহ হোমোফার্মেন্টার জড়িত থাকে, যেখানে হেটেরোল্যাকটিক গাঁজনে লিউকোনোস্টক মেসেন্টেরয়েডস, ল্যাক্টোব্যাসিলাস বাইফারমেন্টাস এবং লেকোনোস্টক
নিম্নলিখিত ইনফোগ্রাফিক সারণী আকারে হোমোল্যাকটিক এবং হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের মধ্যে পার্থক্যগুলি সংকলন করে৷
সারাংশ – হোমোল্যাকটিক বনাম হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন
গাঁজন একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক প্রক্রিয়া। ইথানল গাঁজন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হিসাবে দুটি প্রকার রয়েছে।আরও, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনকে হোমোল্যাকটিক এবং হেটেরোল্যাকটিক গাঁজন হিসাবে দুটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। হোমোল্যাকটিক এবং হেটেরোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল হোমোল্যাকটিক গাঁজনে, একটি গ্লুকোজ অণু দুটি ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুতে রূপান্তরিত হয়, যেখানে হেটেরোল্যাকটিক গাঁজনে, একটি গ্লুকোজ অণু ল্যাকটিক অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথানল গঠন করে।
