সোডিয়াম সাইট্রেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সোডিয়াম সাইট্রেটে ক্যাটান হিসাবে সোডিয়াম থাকে, যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিডে ক্যাটেশন হিসাবে হাইড্রোজেন থাকে৷
আসলে, সোডিয়াম সিট্রেট সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত হয় এবং সেই প্রক্রিয়ায় সাইট্রিক অ্যাসিড অণুতে থাকা হাইড্রোজেন ক্যাশানগুলি সোডিয়াম ক্যাটেশন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।
সোডিয়াম সাইট্রেট কি?
সোডিয়াম সাইট্রেট হল একটি অজৈব যৌগ যা বিভিন্ন অনুপাতে সোডিয়াম ক্যাটেশন এবং সাইট্রেট অ্যানয়ন রয়েছে। মনোসোডিয়াম সাইট্রেট, ডিসোডিয়াম সাইট্রেট এবং ট্রাইসোডিয়াম সাইট্রেট অণু হিসাবে তিনটি প্রধান ধরণের সোডিয়াম সাইট্রেট অণু রয়েছে।সম্মিলিতভাবে, এই তিনটি লবণ ই সংখ্যা 331 দ্বারা পরিচিত। তবে, সবচেয়ে সাধারণ ফর্ম হল ট্রাইসোডিয়াম সাইট্রেট লবণ।
চিত্র 01: সোডিয়াম সাইট্রেটের রাসায়নিক গঠন
ট্রিসোডিয়াম সাইট্রেটের রাসায়নিক সূত্র Na3C6H5O7 রয়েছে। বেশিরভাগ সময়, এই যৌগটিকে সাধারণত সোডিয়াম সাইট্রেট বলা হয় কারণ এটি সোডিয়াম সাইট্রেট লবণের সর্বাধিক প্রচুর রূপ। এই পদার্থে স্যালাইনের মতো হালকা টার্ট ফ্লেভার রয়েছে। উপরন্তু, এই যৌগটি হালকা মৌলিক, এবং আমরা সাইট্রিক অ্যাসিড সহ বাফার সমাধান তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারি। এই পদার্থটি একটি সাদা স্ফটিক পাউডার হিসাবে উপস্থিত হয়। প্রধানত, সোডিয়াম সাইট্রেট খাদ্য শিল্পে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই যৌগ ব্যবহার করার উদ্দেশ্য হল গন্ধ পাওয়া বা সংরক্ষণকারী হিসেবে।
সাইট্রিক এসিড কি?
সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি দুর্বল জৈব অ্যাসিড যা আমরা প্রাকৃতিকভাবে সাইট্রাস ফলের মধ্যে খুঁজে পেতে পারি। এই যৌগটির অনেক ব্যবহার রয়েছে, তাই নির্মাতারা প্রতি বছর উচ্চ পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড উত্পাদন করতে থাকে। কিছু গুরুত্বপূর্ণ ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে অ্যাসিডিফায়ার হিসেবে ব্যবহার, স্বাদ ও চেলেটিং এজেন্ট হিসেবে। এই যৌগটির দুটি প্রধান রূপ রয়েছে অ্যানহাইড্রাস ফর্ম এবং মনোহাইড্রেটেড ফর্ম৷
সাইট্রিক অ্যাসিডের নির্জল রূপ হল জলমুক্ত রূপ। এটি একটি বর্ণহীন পদার্থ হিসাবে প্রদর্শিত হয় এবং এটি গন্ধহীনও। এর শুষ্ক, দানাদার আকারে কোন জল নেই। আমরা গরম জল থেকে স্ফটিককরণের মাধ্যমে এই যৌগ তৈরি করতে পারি৷
78 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মনোহাইড্রেট ফর্ম থেকে অ্যানহাইড্রাস সাইট্রিক অ্যাসিড তৈরি হয়। অ্যানহাইড্রাস ফর্মের ঘনত্ব হল 1.665 g/cm3। এটি 156 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গলে যায় এবং এই যৌগের স্ফুটনাঙ্ক 310 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল C6H8O7 যখন মোলার ভর হল 192.12 g/ mol.
মোনোহাইড্রেট সাইট্রিক অ্যাসিড হল সাইট্রিক অ্যাসিডের জলযুক্ত রূপ। এটিতে একটি সাইট্রিক অ্যাসিড অণুর সাথে যুক্ত একটি জলের অণু রয়েছে। এই জলকে আমরা স্ফটিকের জল বলে থাকি। সাইট্রিক অ্যাসিডের এই রূপটি ঠাণ্ডা জল থেকে স্ফটিকের মাধ্যমে তৈরি হয়।
সোডিয়াম সাইট্রেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
সোডিয়াম সাইট্রেট সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত হয়। যাইহোক, সোডিয়াম সাইট্রেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সোডিয়াম সাইট্রেটে ক্যাটান হিসাবে সোডিয়াম থাকে, যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিডে ক্যাটান হিসাবে হাইড্রোজেন থাকে। এটি ছাড়াও, সোডিয়াম সাইট্রেট একটি সাদা স্ফটিক পাউডার হিসাবে প্রদর্শিত হয় যখন সাইট্রিক অ্যাসিড ঘরের তাপমাত্রায় একটি বর্ণহীন তরল। তদুপরি, সোডিয়াম সাইট্রেট হালকা মৌলিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিডিক। তবুও, এই উভয় যৌগই খাদ্যের স্বাদ গ্রহণকারী এজেন্ট এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ।
নিম্নলিখিত ইনফোগ্রাফিক ছক আকারে সোডিয়াম সাইট্রেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে আরও পার্থক্য তালিকাভুক্ত করে৷
সারাংশ – সোডিয়াম সাইট্রেট বনাম সাইট্রিক অ্যাসিড
সোডিয়াম সাইট্রেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিড উভয়েই একটি জৈব রাসায়নিক আদ্রতা রয়েছে। সোডিয়াম সাইট্রেট সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত হয়। সোডিয়াম সাইট্রেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সোডিয়াম সাইট্রেটে ক্যাটান হিসাবে সোডিয়াম থাকে, যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিডে ক্যাটান হিসাবে হাইড্রোজেন থাকে।
