সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল সক্রিয় যৌগ যা আমরা ভিটামিন সি হিসাবে গ্রহণ করি যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিড শুধুমাত্র স্বাদ দেওয়ার জন্য ভিটামিন সি ট্যাবলেটগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল জৈব যৌগ, যা অ্যাসিড হিসাবে কাজ করতে পারে। জৈব অ্যাসিড অপরিহার্যভাবে হাইড্রোজেন এবং কার্বন অন্য উপাদান ধারণ করে। অন্যান্য সবচেয়ে সাধারণ জৈব অ্যাসিড হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ফর্মিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড ইত্যাদি। এই অ্যাসিডগুলির একটি –COOH গ্রুপ রয়েছে। অতএব, তারা প্রোটন দাতা হিসাবে কাজ করতে পারে। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড উভয়ই সাইট্রাস ফলের মধ্যে ঘটে, তাই উভয়ের মধ্যে একটি বিভ্রান্তি রয়েছে।যাইহোক, তারা সম্পূর্ণ আলাদা দুটি অণু।
সাইট্রিক এসিড কি?
সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি জৈব অ্যাসিড যা সাইট্রাস ফলের মধ্যে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, লেবু, লেবু, কমলা লেবু জাতীয় ফল। এই সব ফলের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল তাদের টক স্বাদ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড এর জন্য দায়ী। বর্তমান পরিমাণ অনুযায়ী, টক ফল থেকে ফলের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
এছাড়াও, কিছু সবজিতে এই অ্যাসিড থাকে। এটি এইচসিএল বা সালফিউরিক অ্যাসিডের মতো অজৈব অ্যাসিডের তুলনায় একটি দুর্বল অ্যাসিড, যার রাসায়নিক সূত্র C6H8O7 এটি একটি সাদা স্ফটিক কঠিন হিসাবে প্রদর্শিত হয় এবং তরলে দ্রবণে এটি একটি প্রোটন দাতা হিসাবে কাজ করে। তাছাড়া এটি পানিতে দ্রবণীয়। সাইট্রিক অ্যাসিডের তিনটি -COOH গ্রুপ রয়েছে, তাই অন্যান্য কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য দেখায়। উদাহরণস্বরূপ, গরম করার সময়, এটি কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল দিয়ে পচে যায়। অন্যান্য কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের তুলনায়, সাইট্রিক অ্যাসিড শক্তিশালী কারণ অ্যানিয়ন আন্তঃআণবিক হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে স্থিতিশীল হতে পারে।
চিত্র 01: সাইট্রিক অ্যাসিডের রৈখিক গঠন
অনেক ব্যবহারের মধ্যে, আমরা প্রতিদিন সাইট্রিক অ্যাসিডকে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করি। এটি পানীয়ের স্বাদ যোগ করে। এই অ্যাসিড একটি ভাল প্রাকৃতিক ক্লিনজার। সুতরাং, এটি পণ্য এবং সৌন্দর্য পণ্য পরিষ্কারের জন্য দরকারী। ত্বকের পণ্যে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহারের আরেকটি কারণ হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করার ক্ষমতা।
আরও, সাইট্রিক অ্যাসিড একটি ভাল চেলেটিং এজেন্ট। এটি ধাতু এবং খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে। এইভাবে এটি শরীরকে তাদের আরও সহজে শোষণ এবং হজম করতে সহায়তা করে। আরও, এই অ্যাসিডটি সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রের একটি মধ্যবর্তী; সুতরাং, এটি সমস্ত জীবের মধ্যে উপস্থিত একটি অণু।
অ্যাসকরবিক এসিড কি?
অ্যাসকরবিক অ্যাসিডও একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা জৈব অ্যাসিড। এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ভিটামিন সি নামেও পরিচিত, এবং এটি মানুষের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি।এর আণবিক সূত্র রয়েছে C6H8O6 এটি একটি সাদা রঙের কঠিন কিন্তু কখনও কখনও হতে পারে সামান্য হলুদ রঙেও দেখা যায়।
চিত্র 02: অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চক্রীয় গঠন
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড জল এবং অন্যান্য মেরু জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। হাইড্রোক্সিল গ্রুপের একটি আলগা প্রোটন যখন ভিনাইল কার্বনের সাথে আবদ্ধ হয়, তখন অণুটি অনুরণন স্থিতিশীলতার মাধ্যমে স্থিতিশীল হয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ডিপ্রোটোনেটেড কনজুগেট বেসের এই স্থিতিশীলতা এটিকে অন্যান্য হাইড্রক্সিল গ্রুপের তুলনায় আরও বেশি অম্লীয় করে তোলে। তাছাড়া, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি জৈব অ্যাসিড যা সাইট্রাস ফলের মধ্যে থাকে যখন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা জৈব অ্যাসিড যাকে আমরা ভিটামিন সি বলি।সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল সক্রিয় যৌগ যা আমরা ভিটামিন সি হিসাবে গ্রহণ করছি যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিড শুধুমাত্র স্বাদ দেওয়ার জন্য ভিটামিন সি ট্যাবলেটগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তদুপরি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একটি চক্রীয় গঠন রয়েছে তবে সাইট্রিক অ্যাসিডের একটি রৈখিক গঠন রয়েছে।
সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মধ্যে আরেকটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হিসাবে, আমরা বলতে পারি যে সাইট্রিক অ্যাসিডের তিনটি কার্বক্সিল গ্রুপ রয়েছে এবং তারা অ্যাসিড হিসাবে কাজ করার সময় প্রোটন দান করতে পারে, তবে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডে, কোনও –COOH গ্রুপ নেই। (যদি রিংটি খোলে সেখানে একটি –COOH হতে পারে)। প্রোটন দান অণুতে হাইড্রক্সিল গ্রুপ থেকে হয়। তদ্ব্যতীত, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল যে, সাইট্রিক অ্যাসিডে, ডিপ্রোটোনেটেড আয়ন ইন্ট্রামলিকুলার হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে স্থিতিশীল হয় যেখানে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডে, ডিপ্রোটোনেটেড অণু অনুরণনের মাধ্যমে স্থিতিশীল হয়।
সারাংশ – সাইট্রিক অ্যাসিড বনাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড
ভিটামিন সি ট্যাবলেটের টক স্বাদ আছে; এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে নয়, সাইট্রিক অ্যাসিডের কারণে। অতএব, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল সক্রিয় যৌগ যা আমরা ভিটামিন সি হিসাবে গ্রহণ করি যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিড শুধুমাত্র স্বাদ দেওয়ার জন্য ভিটামিন সি ট্যাবলেটগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
